---
slug: carpaccio-z-buraka-z-soczewica-granatem-i-salatka-enoki
title: "Carpaccio z buraka z soczewicą, granatem i sałatką enoki"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Carpaccio z buraka z soczewicą, granatem i sałatką enoki

Carpaccio z buraka to nowoczesna, wegetariańska wersja włoskiego przysmaku. Warstwy cienko pokrojonych buraków łączą się z soczewicą, granatem, chrupiącą kaszą gryczaną i sałatką enoki. Danie serwuje się z balsamicznym sosem i pokruszonym fetą.

## Składniki

- 400 g buraki średniej wielkości
- 100 g kasza gryczana
- 1 szt granat
- 150 g ser feta
- 100 g soczewica
- 60 ml sos sałatkowy balsamiczny z ziołami knorr (gotowy produkt)
- 1 pęczek grzyby enoki
- 1 łyżka kmin rzymski
- 50 g ulubione kiełki (np. kiełki rzodkiewki)
- 50 g orzechy włoskie
- 30 g rukiew wodna
- 30 ml oliwa
- 45 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną i soczewicę według instrukcji na opakowaniu. Orzechy posiekaj. Granat obierz i wyjmij pestki. Kiełki i rukiew wodną umyj i osusz.
2. Buraki umyj, ugotuj w skórce do miękkości, ochłodź zimną wodą, zdejmij skórkę i odcedź.
3. Na patelni podsmaż kaszę gryczaną na złoty kolor, dodaj orzechy i smaż chwilę. Wsyp przyprawę Knorr i smaż 1 minutę. Odłóż do miseczki.
4. Pokrój ugotowane buraki na cienkie plasterki i układaj na talerzach w sposób dekoracyjny.
5. Wymieszaj sos sałatkowy Knorr z oliwą do uzyskania jednolitego sosu.
6. Wymieszaj kaszę, grzyby enoki, orzechy, granat, soczewicę, kiełki i rukiew. Wyłóż na buraki, polej sosem i posyp pokruszonym fetą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną i soczewicę osobno według zaleceń na opakowaniu – zwykle 10–15 minut w osolonej wodzie. Orzechy pokrój nożem na mniejsze kawałki. Granat rozetnij na pół, odłóż do miski pestki, usuwając białe przegrody. Kiełki i rukiew dokładnie spłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Gotowanie według instrukcji zapewnia odpowiednią konsystencję składników, a osuszenie warzyw zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Aby szybko wyjąć pestki z granatu, trzymaj go pod wodą – tak łatwiej je oddzielić.

**Krok 2.** Buraki umyj szczotką, zostawiając skórkę, i ugotuj w osolonej wodzie przez 30–40 minut, aż włożony nóż łatwo wejdzie do środka. Po ugotowaniu schładzaj pod zimną wodą, a potem zdejmij skórkę rękoma lub nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zatrzymuje sok i barwniki, a chłodzenie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Gotowe buraki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Krok 3.** Wlej 2 łyżki oleju do patelni, dodaj kaszę gryczaną i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie chrupieć i zrumieni się. Dodaj posiekane orzechy i praż 2 minuty. Na koniec dodaj zawartość jednej paczki przyprawy Knorr i smaż dokładnie 1 minutę, by zioła się odmieniły.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kaszy i orzechów dodaje głębi smaku, a krótkie smażenie przyprawy uwala aromaty.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – kasza szybko przypala się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża lub mandolina, by pokroić ugotowane buraki na jak najcieńsze plasterki. Układaj je na talerzach wachlarzem lub nałożonymi na siebie, by uzyskać efekt estetyczny.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry imitują tradycyjne carpaccio i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Mandolina pozwala uzyskać jednolite plastry, ale bądź ostrożny – użyj ochraniacza palców.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj 3 łyżki sosu sałatkowego Knorr z 2 łyżkami oliwy, aż powstanie gładki, jednolity emulsja.
- *Dlaczego:* Dodanie oliwy rozcieńcza sos i poprawia jego konsystencję do polewania.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i odstawić do temperatury pokojowej – smaki się lepiej połączą.

**Krok 6.** W dużej misce połącz ugotowaną soczewicę, podsmażoną kaszę, posiekane grzyby enoki, pestki granatu, kiełki, rukiew i orzechy. Delikatnie wymieszaj. Wyłóż porcję na każdy talerz z buraków, polej sosem i posyp pokruszonym fetą.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu zapewnia świeżość i różnorodność tekstur.
- *Pro tip:* Fetę krusz palcami tuż przed podaniem, by zachować jej kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 8.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanych buraków z słoika?**

Tak, gotowane buraki z słoika to dobre rozwiązanie oszczędzające czas. Upewnij się jednak, że są dobrze odcedzone, by nie rozcieńczać dania.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Carpaccio najlepiej jeść od razu, ale możesz przechowywać składniki osobno w lodówce do 2 dni. Składniki połączone z sosem tracą świeżość szybciej.

**Czy da się zrobić to danie bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić prażonymi nasionami dyni dla podobnej chrupkości i smaku.

**Jakie sosy pasują do tego dania?**

Zamiast sosu Knorr, możesz użyć własnego sosu balsamicznego z oliwą, sokiem z cytryny i miętą dla świeżości.

**Czy grzyby enoki trzeba gotować?**

Nie, grzyby enoki można dodawać świeże – są delikatne i bezpieczne do spożycia na surowo. Możesz je tylko przepłukać i osuszyć.