---
slug: carpaccio-z-buraka
title: "Carpaccio z buraka"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka to elegancka, lekka przystawka, w której cienko pokrojone plastry pieczonych lub gotowanych buraków układa się na półmisku i uzupełnia rukolą, orzechami oraz serem. Całość polewa się aromatycznym winegretem z miodu, cytryny i musztardy. Danie zachwyca kolorem i łączy wyraziste smaki w prosty, efektowny sposób.

## Składniki

- 2 szt buraczki pieczone lub gotowane w mundurkach (Małe buraczki; można użyć gotowych ze sklepu lub upiec/ugotować samodzielnie)
- 0.5 szklanka rukola
- 50 g parmezan w płatkach (Można zastąpić 80 g roladki koziej pleśniowej)
- 40 g orzechy włoskie lub pekan lub pinii (Przed użyciem lekko uprażyć na suchej patelni)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżka miód
- 1 łyżka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka musztarda
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Upiecz buraczki w piekarniku lub ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez około 1,5 godziny, aż będą miękkie.
2. Ostudzone buraczki obierz ze skórki i pokrój w jak najcieńsze plasterki.
3. Ułóż plastry buraków na półmisku na zakładkę, dodaj rukolę i dopraw solą i pieprzem.
4. Na suchej patelni lekko upraż orzechy przez 2–3 minuty, aż staną się złociste i aromatyczne.
5. Rozłóż płatki parmezanu (lub plasterki sera koziego) na burakach i posyp uprażonymi orzechami.
6. Do słoiczka wlej oliwę, miód, sok z cytryny i musztardę, zakręć i energicznie potrząsaj do połączenia składników.
7. Polej carpaccio przygotowanym winegretem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz buraczki zawijając je w folię aluminiową i piekąc w 200°C przez 45–60 minut, albo gotuj całe, niemyte buraczki w osolonej wodzie przez około 1,5 godziny, aż widelec wchodzi łatwo.
- *Dlaczego:* Pieczenie i gotowanie w mundurkach zachowuje naturalną słodycz i kolor buraków.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając szpikulec w środek – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Poczekaj, aż buraczki całkowicie ostygną, następnie przetrzyj je papierowym ręcznikiem, a skórka łatwo zejdzie pod palcami. Pokrój buraki w cienkie plastry – im cieńsze, tym ładniejsze carpaccio.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry są charakterystyczne dla carpaccio i wchłaniają więcej sosu.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub ostrego noża i trzymaj burak pewnie palcami, żeby uniknąć nierównych plastrów.

**Krok 3.** Plastry układaj jeden na drugim częściowo na zakładkę, żeby pokrywały cały półmisek. Na wierzch połóż garść rukoli i lekko dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie buraków przed dodaniem sosu podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Rukoli nie myj zbyt wcześnie – dodaj ją tuż przed podaniem, żeby nie zwiędła.

**Krok 4.** Wsyp orzechy na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, co chwilę mieszając, aż poczujesz orzechowy aromat i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa naturalne olejki i głębię smaku orzechów.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy szybko się przypalają.

**Krok 5.** Ułóż płatki parmezanu (lub pokrojony ser kozi) na burakach i posyp ciepłymi, uprażonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Ser i orzechy dodają kremowości i chrupkości, które świetnie kontrastują z miękkimi burakami.
- *Pro tip:* Parmezan łatwo pokroisz w płatki używając obieraczki do warzyw.

**Krok 6.** Wlej oliwę, miód, sok z cytryny i musztardę do słoiczka z zakrętką, zamknij szczelnie i potrząsaj przez około 30 sekund, aż sos stanie się jednolity i lekko kremowy.
- *Dlaczego:* Musztarda działa jak emulgator, pomagając połączyć oliwę z sokiem cytrynowym.
- *Pro tip:* Winegret możesz zrobić z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 3 dni.

**Krok 7.** Bezpośrednio przed podaniem polej carpaccio winegretem równomiernie z łyżki lub z małej butelki.
- *Dlaczego:* Polanie sosem tuż przed podaniem zapobiega rozmoczeniu rukoli i buraków.
- *Pro tip:* Podawaj na schłodzonych talerzach, żeby danie jak najdłużej pozostało świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków z puszki zamiast świeżych?**

Tak, buraki z puszki (ugotowane, bez zalewy octowej) są szybką alternatywą. Osusz je dokładnie przed pokrojeniem, bo mogą być wodniste.

**Czym zastąpić parmezan, jeśli nie jadam nabiału?**

Możesz użyć wegańskiego twardego sera na bazie orzechów nerkowca lub pominąć ser i zwiększyć ilość orzechów. Danie nadal będzie smaczne i sycące.

**Jak długo można przechowywać carpaccio z buraka?**

Najlepiej jeść je od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz przechować, trzymaj buraki, rukolę i sos osobno w lodówce maksymalnie przez 1 dzień i łącz tuż przed podaniem.

**Czy winegret można przygotować wcześniej?**

Tak, winegret przechowuje się w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez 3–4 dni. Przed użyciem energicznie potrząśnij, bo składniki mogą się rozwarstwiać.

**Jakie orzechy są najlepsze do tego dania?**

Klasyczny wybór to orzechy włoskie – mają wyrazisty smak, który dobrze kontrastuje ze słodkością buraków. Orzechy pekan są łagodniejsze i delikatnie słodkie, a pinii nadają daniu śródziemnomorski charakter.

**Jak uniknąć plamienia rąk i deski podczas krojenia buraków?**

Załóż jednorazowe rękawiczki gumowe i używaj plastikowej lub ciemnej deski do krojenia. Ewentualne plamy z rąk usuwa sok z cytryny lub sól wymieszana z odrobiną oleju.