---
slug: carpaccio-z-burakow
title: "Carpaccio z buraków"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Carpaccio z buraków

Carpaccio z buraków to lekka i zdrowa przystawka idealna na co dzień i okazje. Delikatna słodycz buraków świetnie komponuje się z kwaśnym fetą i chrupiącymi orzechami. Danie jest gotowe w pół godziny po ugotowaniu buraków.

## Składniki

- 210 g burak
- 100 g ser feta
- 4 g rukola
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml ocet balsamiczny (nie podano w składnikach, ale występuje w kroku 5)
- 10 g musztarda
- 45 g orzechy włoskie

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki w dużym garnku do miękkości, około 1 godziny. Następnie ostudź i obierz.
2. Pokrój buraki w cienkie plasterki i ułóż na talerzu.
3. Ser feta pokrój w małą kostkę i rozłóż równomiernie na burakach.
4. Rukolę dokładnie opłucz i ułóż na środku talerza z burakami.
5. W miseczce zmieszaj oliwę, ocet balsamiczny i musztardę. Polej sosem carpaccio i przypraw pieprzem.
6. Orzechy włoskie drobno posiekaj i posyp nimi danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć całe, nieobierzone buraki do dużego garnka, zalej zimną wodą i gotuj ok. 60 minut, aż z widełkiem dadzą się łatwo przebić. Wyjmij, ostudź pod zimną wodą i obierz.
- *Dlaczego:* Gotowanie nieobranych buraków zapobiega wyciekaniu barwników i utracie wilgoci, dzięki czemu zachowują więcej smaku i struktury.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć gotowanie, możesz użyć gotowanych buraków z opakowania – wystarczy je ostudzić i obierać.

**Krok 2.** Używając ostrego noża, pokrój ugotowane buraki w jak najcieńsze plasterki, najlepiej o grubości 2–3 mm, i układaj je na talerzu wachlarzowato lub nakładając na siebie.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki zapewniają delikatną teksturę i lepszy wygląd dania, co jest charakterystyczne dla carpaccio.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę, możesz nią pokroić buraki – tylko uważaj na palce i używaj osłony!

**Krok 3.** Ser feta pokrój na kostkę o boku ok. 1 cm i rozłóż ją równomiernie między plasterkami buraków.
- *Dlaczego:* Mała kostka serka rozprowadza smak kwaśności równomiernie po danie, nie przytłaczając buraków.
- *Pro tip:* Przed krojeniem feta lepiej się kroi, jeśli chwilę poprzechowujesz ją w lodówce.

**Krok 4.** Rukolę dokładnie przepłucz zimną wodą, osącz w sitku lub suszarko do sałatek, a następnie ułóż w środek talerza na burakach.
- *Dlaczego:* Czysta rukola dodaje chrzypliwości i świeżości, a jej umieszczenie na środku tworzy atrakcyjny efekt wizualny.
- *Pro tip:* Nie myj rukoli zbyt długo – szybko mięknie i traci chrupkość.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj 30 ml oliwy, 15 ml octu balsamicznego i 10 g musztardy, aż powstanie jednolity emulsja. Polej nią ułożone buraki i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Emulsja z oliwy, octu i musztardy wiąże smaki i dodaje kremowej konsystencji bez dodatkowych kalorii.
- *Pro tip:* Aby sos lepiej się połączył, możesz go wstrząsnąć w zamkniętej słoiczku zamiast mieszać łyżką.

**Krok 6.** Orzechy włoskie pokrój nożem lub zgnieć lekko pestką, a następnie posyp nimi całe danie od góry.
- *Dlaczego:* Posiekane orzechy dodają chrupkości i bogatego, orzechowego aromatu, który uzupełnia słodko-kwaśny smak dania.
- *Pro tip:* Przed posiekaniem lekko podsmaż orzechy na patelni bez tłuszczu – wzmocni to ich smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanych buraków z opakowania?**

Tak, gotowane buraki z słoika lub opakowania są świetnym rozwiązaniem oszczędzającym czas. Wystarczy je dokładnie osączyć i obierać przed użyciem.

**Jak przechowywać carpaccio z buraków?**

Najlepiej podawać danie od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz je przechować, zrób je bez sosu i rukoli, a dodaj je tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić ser feta innym serem?**

Tak, możesz użyć sera bryndza, mozzarelli lub chudego sera białego, ale feta najlepiej komponuje się z burakami pod względem smaku.

**Dlaczego w sosie jest musztarda?**

Musztarda pomaga połączyć oliwę z octem w jednolitą emulsję i dodaje lekkiej ostrości, która balansuje słodycz buraków.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera ser feta. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp fetę tofu lub wegańskim serem z orzechów.