---
slug: carpaccio-z-gruszki
title: "Carpaccio z gruszki"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Carpaccio z gruszki

Carpaccio z gruszki to elegancka przystawka gotowa w kilka minut — cienko pokrojone plastry gruszki z gorgonzolą, orzechami włoskimi i miodowo-cytrynowym dressingiem. Efektowna na przyjęciach, a prosta jak sałatka.

## Składniki

- 400 g gruszki (twarde, nieprzejrzałe) (Ok. 2 sztuki — muszą być twarde, żeby dało się pokroić w cienkie plastry; można zastąpić świeżymi figami lub lekko twardymi brzoskwiniami)
- 80 g ser pleśniowy (np. gorgonzola) (Można zastąpić kremowym serem kozim, fetą lub parmezanem w płatkach)
- 50 g orzechy włoskie (Można zastąpić pistacjami, orzechami pekan lub migdałami w płatkach)
- 30 g rukola lub szpinak baby
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżka miód płynny (najlepiej akacjowy) lub syrop klonowy (Można zastąpić syropem z agawy; miód akacjowy jest łagodniejszy niż wielokwiatowy)
- 1 łyżka sok z cytryny lub limonki (świeżo wyciśnięty) (Można zastąpić odrobiną octu jabłkowego)
- 0.25 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Umyj i dokładnie osusz gruszki. Pokrój je w bardzo cienkie, niemal półprzezroczyste plastry — najlepiej mandoliną lub bardzo ostrym nożem.
2. Rozłóż plastry gruszki na dużym płaskim talerzu lub na 4 osobnych talerzykach, lekko zachodzące na siebie.
3. Na środek ułóż garść umytej i osuszonej rukoli lub szpinaku baby.
4. Pokrusz gorgonzolę i rozsyp nad gruszkami, następnie dodaj orzechy lekko rozdrobnione w dłoniach.
5. Skrop całość oliwą, miodem i sokiem z cytryny, a na koniec oprósz świeżo mielonym pieprzem.
6. Podawaj od razu lub schłodzone w lodówce przez 15–30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj gruszki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — mokra skórka sprawia, że owoce ślizgają się podczas krojenia.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia zapewnia kontrolę nad nożem i bezpieczne krojenie.
- *Pro tip:* Nie obieraj gruszek — skórka trzyma plasterki w całości i dodaje koloru.

**Krok 2.** Pokrój gruszki wzdłuż na połowy, usuń gniazda nasienne łyżeczką, a następnie krój każdą połówkę na jak najcieńsze plastry — ok. 1–2 mm. Najłatwiej użyć mandoliny kuchennej ustawionej na minimalną grubość.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry to esencja carpaccio — efektowny wygląd i delikatna tekstura, która nie dominuje nad dodatkami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego, cienkiego noża i krój powoli. Tępy nóż miażdży owoc zamiast go kroić.

**Krok 3.** Rozkładaj plastry gruszki na talerzu (lub 4 talerzach), układając je lekko zachodzące na siebie jak łuski ryby — zacznij od brzegów i zmierzaj ku środkowi.
- *Dlaczego:* Zachodzące na siebie plastry tworzą efektowną podstawę i zapobiegają zsuwaniu się dodatków.
- *Pro tip:* Zostaw środek talerza wolny — tam położysz rukolę, co nada daniu trójwymiarowości.

**Krok 4.** Umyj rukolę lub szpinak baby i osusz w sałatarce lub delikatnie ręcznikiem papierowym. Połóż garść zieleniny na środku talerza.
- *Dlaczego:* Mokra sałata rozcieńczy dressing i sprawi, że danie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Możesz lekko skropić rukolę kroplą oliwy przed ułożeniem — liście ładniej leżą i nie więdną.

**Krok 5.** Pokrusz gorgonzolę palcami lub widelcem na nieregularne kawałki i rozsyp nad gruszkami. Orzechy włoskie lekko zgnieć w dłoniach lub posiekaj i posyp na wierzch.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki sera i orzechów wyglądają bardziej naturalnie niż równe plasterki i rozkładają smak na całe danie.
- *Pro tip:* Jeśli gorgonzola jest bardzo kremowa i trudna do kruszenia, wstaw ją na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj łyżką: 2 łyżki oliwy, 1 łyżkę miodu i 1 łyżkę soku z cytryny. Polej dressingiem równomiernie całe carpaccio, a na koniec oprósz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie składników dressingu sprawia, że miód równomiernie się rozprowadza zamiast opadać w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Dressing możesz przygotować wcześniej i przechowywać w słoiku — wystarczy wstrząsnąć przed użyciem.

**Krok 7.** Podawaj od razu po skropieniu dressingiem lub wstaw na 15–30 minut do lodówki — schłodzone carpaccio smakuje równie dobrze.
- *Dlaczego:* Gruszki pod wpływem soku z cytryny wolniej ciemnieją, ale im dłużej stoją, tym bardziej miękną.
- *Pro tip:* Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, dodaj dressing tuż przed podaniem — gruszki zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie gruszki najlepiej nadają się do carpaccio?**

Wybierz twarde, nieprzejrzałe gruszki — np. konferencję lub williamsa. Miękkie owoce rozpadną się podczas krojenia i nie dadzą efektownych cienkich plasterków. Gruszka powinna lekko opierać się przy naciśnięciu palcem.

**Czy gruszki się nie utlenią i nie ściemnieją?**

Sok z cytryny w dresingu spowalnia utlenianie, ale gruszki mimo wszystko zaczną ciemnieć po ok. 30–40 minutach. Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej, skrop plastry sokiem z cytryny od razu po pokrojeniu i przykryj folią w lodówce — dodaj pozostałe składniki tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć innego sera zamiast gorgonzoli?**

Tak. Kremowy ser kozi da łagodniejszy smak, feta — słony i wyrazisty, a parmezan w cienkich płatkach — orzechowy i umami. Każda z opcji dobrze komponuje się z gruszką i miodem.

**Czym zastąpić orzechy włoskie?**

Pistacje dodają zielonego koloru i delikatniejszego smaku, orzechy pekan są maślane i słodsze, a migdały w płatkach — najłagodniejsze. Wszystkie opcje dobrze pasują do tego zestawu smaków.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki w podstawowej wersji przepisu są naturalnie bezglutenowe.