---
slug: carpaccio-z-pieczonych-burakow-z-orzechami-po-wlosku
title: "Carpaccio z pieczonych buraków z orzechami po włosku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Carpaccio z pieczonych buraków z orzechami po włosku

Carpaccio z pieczonych buraków to wegetariańska wersja włoskiej przysmaku. Cienkie plasterki pieczonych buraków polewa się aromatycznym sosem i posypuje siekanymi orzechami włoskimi. Podaje się na zimno jako elegancką przetartą przystawkę.

## Składniki

- 400 g buraki (ok. 4 średnie sztuki)
- 50 g orzechy włoskie
- 30 ml oliwa extra vergine
- 15 ml ocet z czerwonego wina (można zastąpić balsamicznym)
- 20 g sos sałatkowy włoski (np. Knorr)

## Przygotowanie

1. Buraki owiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku do miękkości. Ostudź.
2. Obierz ugotowane buraki i pokrój w jak najcieńsze plasterki.
3. Ułóż plasterki buraków na talerzu, nieco nachodzące na siebie.
4. W misce wymieszaj oliwę, ocet i sos włoski, następnie skrop placki.
5. Siekane orzechy włoskie posyp buraki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź buraki, dokładnie je opłucz, osusz i każdy owiń osobno w folię aluminiową. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 60 minut, aż będą miękkie. Całość ostudź przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zapobiega wysychaniu i spaleniom, a także pomaga zachować soczystość i intensywny smak buraków.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić gotowość, przebij buraka nożem – jeśli wchodzi łatwo, warzywo jest gotowe.

**Krok 2.** Delikatnie zdejmij skórkę z ostudzonych buraków za pomocą noża lub rąk, a następnie pokrój je w bardzo cienkie plastry, najlepiej o grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wchłaniają sos i tworzą atrakcyjną, delikatną teksturę przypominającą mięsowe carpaccio.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub elektrycznej tarki do plasterkowania, by uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Wybierz szeroki talerz i układaj plastry buraków w okrągły wzór, nieco nachodzące na siebie, by stworzyć estetyczną warstwę.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla charakter przystawki i zachęca do jedzenia, a nachodzenie plasterków dodaje głębi kompozycji.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznego brzegu talerza i przesuwaj się do środka, by uzyskać równomierny wygląd.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj oliwę z winnym octem i gotowym sosem włoskim, aż powstanie jednolity dressing. Delikatnie skrop nim ułożone buraki.
- *Dlaczego:* Dressing dodaje kwasowości i głębi smaku, łącząc poszczególne elementy dania w spójną całość.
- *Pro tip:* Wcześniejsze wymieszanie sosu zapobiega nierównomiernemu rozprowadzeniu składników na danie.

**Krok 5.** Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem lub w blenderze, a następnie posyp nimi całą powierzchnię buraków tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości, tłustego aromatu i kontrastu do miękkich buraków, podnosząc smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie siekaj orzechów zbyt drobno – lepiej, by były widoczne i dawały uczucie chrupnięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z gotowanymi burakami?**

Tak, ale pieczone buraki mają intensywniejszy, słodszy smak i lepszą teksturę. Gotowane mogą być zbyt miękkie i wodniste.

**Jak przechowywać resztki carpaccio?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Orzechy lepiej dodać przed podaniem, by nie straciły chrupkości.

**Czy sos można przygotować samodzielnie?**

Tak – wymieszaj 2 łyżki oliwy, 1 łyżkę octu balsamicznego, szczyptę soli, pieprzu i suszonej oregany. Działa świetnie jako naturalna alternatywa.

**Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca, pistacje lub migdały. Dostosuj smak do własnych preferencji.

**Dlaczego buraki piecze się w folii?**

Folia zatrzymuje wilgoć i ciepło, dzięki czemu buraki pieką się równomiernie, nie wysychają i nie tracą barwy.