---
slug: carpaccio-z-pieczonych-burakow
title: "Carpaccio z pieczonych buraków"
servings: 4
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "salad"]
---

# Carpaccio z pieczonych buraków

Carpaccio z pieczonych buraków to prosty, zdrowy przysmak idealny na zimowy dzień. Buraki pieczone do miękkości, cienko pokrojone i podane z cytrynowym sosem oraz cebulką. Smakuje wyśmienicie i wygląda efektownie.

## Składniki

- 4 szt buraki
- 1 szt czerwona cebula
- 30 ml zielony pieprz z zalewy
- 30 ml szczypiorek (drobno pokrojony)
- 1 szt czarny pieprz (świeżo zmielony)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0.5 szt cytryna (sok)
- 0.5 szt skórka cytrynowa (pokrojona w cienkie paseczki)

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone buraki przekłuj metalowymi szpikulcami, przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika.
2. Piecz buraki przez 90–120 minut, aż osiągną średnią miękkość.
3. Wystudź upieczone buraki, obierz je i pokrój na cienkie plastry.
4. Cebulę obierz i drobno posiekaj na kostkę.
5. Przygotuj sos, dokładnie mieszając oliwę, sok i skórkę cytrynową, szczypiorek oraz odsączony pieprz.
6. Na talerzach ułóż plastry buraków w sposób kolisty, by na siebie zachodziły.
7. Posyp buraki drobną cebulką i odsączonymi ziarnami zielonego pieprzu.
8. Polej danie sosem i dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
9. Podawaj z chrupiącym pieczywem jako dodatkowy element.
10. Warto upiec większą porcję buraków – przydadzą się w innych danich.
11. Wystudzone, upieczone buraki można przechowywać w lodówce kilka dni bez utraty smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed pieczeniem dokładnie umyj buraki i osusz je ręcznikiem. Przekłuj je szpikulcami, by para mogła uciekać i buraki nie pękały.
- *Dlaczego:* Szpikulce pomagają równomiernemu przepieczaniu się buraków i zapobiegają pękaniu skórki.
- *Pro tip:* Użyj szpikulców z metalu nierdzewnego, które można piec w piekarniku.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 220°C i piecz buraki przez 90–120 minut, aż włożony nóż wchodzi łatwo.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości buraków – większe potrzebują więcej czasu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość buraka cienkim nożem – jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 3.** Po wystudzeniu obierz buraki ręcznie lub za pomocą ściereczki, a następnie pokrój je na cienkie, równe plastry.
- *Dlaczego:* Zimne buraki łatwiej się obiera i nie rozpadają podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plastry były jednolite i estetyczne.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją na bardzo drobną kostkę, by nie przeważała w smaku nad buraki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie smaku w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, nożem z ostrzem z węglików spiekanych kroisz cebulę pod bieżącą wodą.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj oliwę, sok z połowy cytryny, cienkie paski skórki, drobno pokrojony szczypiorek i odsączony z zalewy pieprz.
- *Dlaczego:* Sos łączy wszystkie smaki – cytryna dodaje kwasowości, a pieprz lekko pikantnej nuty.
- *Pro tip:* Sos warto przygotować chwilę wcześniej, by aromaty się połączyły.

**Krok 6.** Na środku talerza ułóż plastry buraków, nakładając je częściowo na siebie w kształcie koła.
- *Dlaczego:* Taka układanka wygląda elegancko i przypomina klasyczne carpaccio z mięsa.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj plastry promieniście, by uzyskać efekt tarczy.

**Krok 7.** Równomiernie posyp ułożone buraki drobną cebulką i kilkoma ziarnami zielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Cebula i pieprz dodają chrupkości i pikantności, które kontrastują z słodyczą buraków.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością cebuli – ma uzupełnić, nie przytłoczyć smak dania.

**Krok 8.** Polej danie sosem i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Sos powinien być rozlany równomiernie, a czarny pieprz dodaje wyraźnej nuty.
- *Pro tip:* Dodawaj sos tuż przed podaniem, by buraki nie wydzielły zbyt dużo soku.

**Krok 9.** Podaj z kromką chrupiącego chleba lub grzankami, które dodadzą tekstury.
- *Dlaczego:* Chrupiące pieczywo kontrastuje z miękkimi burakami i urozmaica danie.
- *Pro tip:* Grzanki możesz posypać czosnkiem lub ziołami dla dodatkowego smaku.

**Krok 10.** Jeśli masz czas, upiecz więcej buraków – przydadzą się do sałatek, zup czy tart.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków trwa długo, więc warto wykorzystać okazję i przygotować zapas.
- *Pro tip:* Zamrażaj upieczone buraki w porcjach – trzymają się kilka miesięcy.

**Krok 11.** Po wystudzeniu przechowuj buraki w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–5 dni.
- *Dlaczego:* W lodówce buraki zachowują świeżość i smak, a nawet lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko je przestudź, by smak był pełniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec buraki wcześniej?**

Tak, buraki można upiec z wyprzedzeniem. Po wystudzeniu przechowuj je w lodówce do 5 dni. To oszczędza czas przy przygotowaniu dania.

**Jak zapobiec rozlewowi soku z buraków?**

Aby nie zabarwić talerza, układaj buraki na podkładce z rukoli lub sałaty. Sok lepiej rozprowadzić tuż przed podaniem.

**Czy da się zrobić to danie bez cytryny?**

Można zastąpić cytrynę sokiem z limonki lub octem balsamicznym, ale smak będzie inny. Cytryna najlepiej komponuje się z burakami.

**Jakie pieczywo pasuje do tego carpaccio?**

Idealne są chrupiące bagietki, grzanki z czosnkiem lub chleb żytni. Ważne, by pieczywo było świeże i chrupiące.

**Czy szczypiorek można zastąpić inną ziołką?**

Tak, zamiast szczypiorku możesz użyć drobno posiekanej natki pietruszki lub koperku. Szczypiorek daje jednak najlepszy smak.