---
slug: carpaccio-z-poledwicy-wolowej
title: "Carpaccio z polędwicy wołowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Carpaccio z polędwicy wołowej

Carpaccio z polędwicy wołowej to elegancki, szybki przekąsek idealny na każdą okazję. Mięso serwuje się w cienkich plasterkach z aromatycznym sosem z oliwy, octu i sosu sojowego. Przepis uzupełnia świeży szczypiorek i dodatki do wyboru.

## Składniki

- 150 g polędwica wołowa
- 1 pęczek szczypiorek
- 45 ml oliwa z oliwek
- 10 ml ocet winny
- 5 ml sos sojowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz grubo zmielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej wszystkie składniki sosu do słoiczka z zakręcanym korkiem i potrząśnij, aż sos będzie dobrze wymieszany.
2. Umieść polędwicę w zamrażarce na 2–3 godziny, aby łatwiej można ją było pokroić na cienkie plasterki.
3. Pokrój schłodzone mięso na jak najcieńsze plasterki, ułóż na talerzu, polej sosem, posyp pokrojonym szczypiorkiem i dodaj opcjonalne dodatki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej oliwę z oliwek, ocet winny, sos sojowy, szczyptę soli i pieprzu do małego słoiczka z zakręcanym korkiem. Zamknij i potrząśnij energicznie przez 10–15 sekund, aż sos się jednolity.
- *Dlaczego:* Potrząśnięcie w słoiczku skutecznie emulguje sos, mieszając składniki bez potrzeby używania szklanki i sztućców.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sos z wyprzedzeniem — przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Krok 2.** Zawijaj polędwicę w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na 2–3 godziny — nie zamarza całkowicie, ale staje się twardsza.
- *Dlaczego:* Schłodzone mięso łatwiej się kroi na cienkie, równe plasterki, co jest kluczowe dla tekstury carpaccio.
- *Pro tip:* Nie mroź mięsa dłużej niż 3 godziny, by nie straciło świeżości i soczystości.

**Krok 3.** Pokrój mięso nożem do mięsa na jak najcieńsze plasterki, układaj je na tacy, polej sosem, posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem i dodaj kapary, oliwki lub grzybki w occie według uznania.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki zapewniają delikatną, topniejącą w ustach konsystencję, a świeże dodatki wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce, która nie ślizga się po blacie — np. połóż pod nią mokrą ściereczkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować carpaccio z wyprzedzeniem?**

Tak, ale mięso kroisz tuż przed podaniem. Możesz przygotować sos i pokroić szczypiorek z wyprzedzeniem, ale mięso zamarź i pokrój w ostatniej chwili.

**Jakie mięso jest najlepsze na carpaccio?**

Najlepsze jest świeże, soczyste mięso wołowe o jedwabistej strukturze — polędwica wołowa lub filet. Powinno być bez ścięgien i tłustych prześwitów.

**Czy carpaccio jest bezpieczne do jedzenia bez gotowania?**

Tak, pod warunkiem że używasz bardzo świeżej, chłodzonej wołowiny przeznaczonej do spożycia w formie surowej. Zawsze kupuj mięso w sprawdzonym miejscu.

**Jakie dodatki pasują do carpaccio?**

Klasyczne to kapary, oliwki, grzybki w occie, rukola, parmezan lub tartą skórka cytrusów. Wszystko zależy od gustu — warto eksperymentować.