---
slug: carpaccio-z-wolowiny
title: "Carpaccio z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Carpaccio z wołowiny

Carpaccio z wołowiny to szybki i elegancki przystawek z cienko pokrojonej polędwicy, posmarowanej sosem balsamicznym z musztardą i oliwą, posypanej parmezanem oraz świeżą rukolą.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g starty parmezan
- 600 g polędwica wołowa
- 15 ml ocet balsamiczny
- 10 g musztarda
- 50 g rukola liście

## Przygotowanie

1. Polędwicę owiń folią spożywczą i włóż na godzinę do zamrażarki.
2. Po tym czasie wyjmij ją i pokrój w bardzo cienkie plastry.
3. Rozłóż pokrojoną wołowinę na talerzu i skrop ją sosem z oliwy, octem balsamicznym i musztardą.
4. Posyp solą, pieprzem i startym parmezanem. Udekoruj rukolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Owiń polędwicę w folię spożywczą, aby nie wysychała i łatwiej się kroiła, następnie umieść ją w zamrażarce na około godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie mięsa ułatwia pokrojenie go na bardzo cienkie plastry, co jest kluczowe dla tekstury carpaccio.
- *Pro tip:* Nie mroź mięsa zbyt długo – po godzinie powinno być lekko stężałe, ale nie zamarznięte na twardo.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z zamrażarki i za pomocą ostrego noża pokrój je na jak najcieńsze plastry, ułożone warstwowo na talerzu.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa lepiej wchłaniają sos i zapewniają delikatną, topniejącą w ustach konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża i kroj na desce, która nie będzie się przesuwać – np. podłożonej pod nią mokrą ściereczki.

**Krok 3.** W miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny i musztardę, a następnie skrop lub polaną wołowinę tym sosem.
- *Dlaczego:* Sos balsamiczno-musztardowy dodaje kwasowości i głębi smaku, podkreślając delikatność mięsa.
- *Pro tip:* Sos warto przygotować tuż przed podaniem, by nie utracił świeżości aromatu.

**Krok 4.** Posyp mięso solą i pieprzem do smaku, posyp startym parmezanem i ułóż na wierzchu świeżą rukolę.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słony, orzechowy posmak, a rukola przynosi świeży, lekko gorzki kontrast do tłustości mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj sól ostrożnie – parmezan już zawiera sól, więc łatwo przesolić danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować carpaccio z innego mięsa niż wołowina?**

Tak, można użyć wieprzowiny lub dziczyzny, ale wołowa polędwica jest najbardziej klasyczna i delikatna w smaku.

**Jak długo można trzymać carpaccio w lodówce?**

Carpaccio najlepiej podawać od razu. Przechowywanie dłużej niż 2 godziny psuje teksturę mięsa i świeże warzywa.

**Czy carpaccio jest bezpieczne do jedzenia bez gotowania?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bardzo świeżej, najwyższej jakości wołowiny przeznaczonej do spożycia surowego.

**Jakie wino pasuje do carpaccio z wołowiny?**

Doskonale komponuje się z lekkim czerwonym winem, np. Pinot Noir, lub szampanem dla bardziej uroczystej okazji.

**Czy można zastąpić parmezan innym serem?**

Można użyć pecorino lub innego twardego sera, ale parmezan najlepiej komponuje się z sosem balsamicznym.