---
slug: casserole-z-cytrynowym-kurczakiem-ziemniakami-i-czarna-fasola
title: "Casserole z cytrynowym kurczakiem, ziemniakami i czarną fasolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Casserole z cytrynowym kurczakiem, ziemniakami i czarną fasolą

Casserole z cytrynowym kurczakiem to syte danie jednogarnkowe pieczone w piekarniku, łączące delikatne udka kurczaka z ziemniakami, czarną fasolą i aromatyczną marynatą cytrynową. Cynamon, estragon i chilli nadają potrawie wyjątkowy, lekko egzotyczny charakter. Idealne na rodzinny obiad bez zbędnego nakładu pracy.

## Składniki

- 4 szt udka kurczaka (Każde udko powinno ważyć 150–200 g; można użyć górnych udek bez kości.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia warzyw.)
- 4 szt ziemniaki (Średniej wielkości; obrane i pokrojone w plastry ok. 0,5 cm.)
- 2 szt cebula (Małe cebule pokrojone w piórka.)
- 1 opakowanie czarna fasola z puszki (Odsączona; można zastąpić czerwoną fasolą kidney.)
- 240 ml bulion drobiowy (Może być z kostki; ok. 1 filiżanka.)
- 0.5 szt cytryna (Mała cytryna pokrojona na kawałki 2–3 cm; przed pieczeniem obtoczona w cukrze.)
- 1.5 łyżka oliwa z oliwek (Do marynaty.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połówki małej cytryny; do marynaty.)
- 1 łyżeczka suszony estragon
- 0.5 łyżeczka płatki chilli (Można pominąć w wersji dla dzieci.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka cukier (Do obtoczenia kawałków cytryny przed ostatnim etapem pieczenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj 1,5 łyżki oliwy, sok z cytryny, estragon, chilli i cynamon, a następnie dokładnie obtocz w marynacie udka kurczaka.
2. Odstaw zamarynowanego kurczaka na 30 minut w temperaturze pokojowej, a piekarnik nagrzej do 200°C.
3. W żaroodpornym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj plastry ziemniaków i cebulę w piórka, smaż na dużym ogniu przez 3 minuty ciągle mieszając.
4. Wyjmij warzywa z garnka, włóż kurczaka razem z marynatą i obsmaż z każdej strony po ok. 3 minuty, aż skóra się zarumieni.
5. Dodaj odsączoną fasolę i smaż przez 1 minutę, mieszając, aby połączyć składniki.
6. Dołóż ziemniaki z cebulą, zalej bulionem, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika.
7. Piecz pod przykryciem przez 60 minut, a następnie zdejmij pokrywkę, włóż kawałki cytryny obtoczone w cukrze i piecz jeszcze 15 minut bez przykrycia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 1,5 łyżki oliwy, sok wyciśnięty z połówki cytryny, łyżeczkę estragonu, pół łyżeczki chilli i pół łyżeczki cynamonu. Obtocz dokładnie każde udko, aby marynata pokryła całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Marynata wnika w mięso i nadaje mu aromat, a kwas cytrynowy pomaga je zmiękczyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj kurczaka w lodówce przez całą noc – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Odstaw zamarynowane udka na 30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra–dół).
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej niż wyjęte prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik przed włożeniem potrawy, żeby czas pieczenia był dokładny.

**Krok 3.** Na dużym ogniu rozgrzej w żaroodpornym garnku 1 łyżkę oliwy. Obrane ziemniaki pokrój w plastry grubości ok. 5 mm, a cebulę w piórka. Wrzuć je do garnka i smaż przez 3 minuty, ciągle mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw nadaje im złocistą skórkę i głębszy smak przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka podczas smażenia – para sprawi, że warzywa będą się gotować zamiast rumienić.

**Krok 4.** Przełóż warzywa na talerz lub do miski. Do tego samego garnka włóż udka kurczaka skórką do dołu razem z całą marynatą. Smaż przez ok. 3 minuty, aż skóra się zarumieni, następnie obróć i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka zamyka soki w mięsie i tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – samo odejdzie od dna, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 5.** Do garnka z kurczakiem dodaj odsączoną i opłukaną fasolę z puszki. Mieszaj delikatnie przez 1 minutę na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie fasoli razem z kurczakiem pozwala jej przejąć aromaty z patelni.
- *Pro tip:* Opłukanie fasoli pod bieżącą wodą zmniejsza zawartość sodu i poprawia smak.

**Krok 6.** Dołóż wcześniej podsmażone ziemniaki i cebulę. Wlej ok. 240 ml bulionu drobiowego. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na kuchence, aż bulion zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Doprowadzenie do wrzenia przed pieczeniem skraca czas potrzebny w piekarniku i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Bulion powinien sięgać mniej więcej do połowy ziemniaków – nie zalewaj składników całkowicie.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 60 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę, kawałki cytryny obtocz w łyżeczce cukru i ułóż je na wierzchu potrawy. Piecz jeszcze 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Ostatnie 15 minut bez pokrywki odparowuje nadmiar płynu i karmelizuje cytrynę, co dodaje słodko-kwaskowej nuty.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest upieczony, wbijając nóż przy kości – sok powinien wypływać klarowny, nie różowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju fasoli?**

Tak, czarną fasolę możesz zastąpić czerwoną fasolą kidney lub fasolą cannellini. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie równie pyszne.

**Czy muszę marynować kurczaka przez pół godziny?**

Minimum to 30 minut, ale im dłużej – tym lepiej. Możesz marynować mięso nawet całą noc w lodówce, pamiętając, żeby przed pieczeniem wyjąć je 30 minut wcześniej.

**Czym mogę zastąpić bulion drobiowy?**

Możesz użyć bulionu warzywnego lub nawet wody z łyżeczką sosu sojowego. Bulion z kostki również się sprawdzi.

**Czy danie można przygotować bez żaroodpornego garnka z pokrywą?**

Tak, możesz użyć głębokiego naczynia żaroodpornego i szczelnie przykryć je folią aluminiową zamiast pokrywki. Zdejmij folię na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, dodając odrobinę bulionu, żeby potrawa nie wyschła.

**Czy cynamon w wytrawnym daniu to pomyłka?**

Nie, cynamon w połączeniu z cytryną i chilli tworzy lekko egzotyczny, orientalny aromat inspirowany kuchnią śródziemnomorską. Możesz zmniejszyć jego ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak.