---
slug: casserole-z-kurczakiem-pomidorami-i-ciecierzyca
title: "Casserole z kurczakiem, pomidorami i ciecierzycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Casserole z kurczakiem, pomidorami i ciecierzycą

Casserole z kurczakiem to sycące danie jednogarnkowe, w którym udka duszone są w aromatycznym sosie z pomidorów i czerwonego wina z dodatkiem ciecierzycy. Anchois i marynata z tartym czosnkiem oraz skórką cytrynową nadają potrawie głębię smaku. Idealne na rodzinny obiad – wystarczy wstawić do piekarnika i czekać.

## Składniki

- 8 szt udka kurczaka (Każde udko powinno ważyć około 130–200 g; najlepiej ze skórą dla soczystości.)
- 250 ml przecier pomidorowy
- 125 ml czerwone wino (Wytrawne czerwone wino, np. Merlot lub Chianti.)
- 125 ml bulion drobiowy (Najlepiej domowy; można zastąpić bulionem warzywnym.)
- 4 szt filety anchois w oleju (Do przepisu potrzeba też 1 łyżki zalewy z puszki.)
- 1 opakowanie ciecierzyca z puszki (Przed dodaniem odsączyć i opłukać.)
- 3 ząbek czosnek w łupinkach (Dodawany nieobierany do duszenia – łupinka chroni czosnek przed rozpadnięciem.)
- 3 szt liście laurowe
- 4 szt pomidorki koktajlowe na gałązce (Gałązki z pomidorkami dodaje się pod koniec pieczenia dla dekoracji i świeżości.)
- 1 łyżeczka papryka czerwona w proszku
- 2 łyżeczka oregano suszone
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj niepryskanej cytryny; skórkę zetrzeć drobną tarką.)
- 3 ząbek czosnek obrany starty (Starty na tarce o małych oczkach – do marynaty.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Składnik marynaty do kurczaka.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Wymieszaj oliwę, starty czosnek, skórkę cytrynową, paprykę i oregano, aby uzyskać marynatę.
2. Wysmaruj udka kurczaka marynatą równomiernie z każdej strony i odstaw na kilka minut.
3. Mocno rozgrzej dużą patelnię lub żeliwny garnek bez tłuszczu i obsmaż udka po 3 minuty z każdej strony, zaczynając od strony skóry.
4. Do garnka z obsmażonym mięsem dodaj przecier pomidorowy, czerwone wino, bulion i posiekane anchois wraz z łyżką zalewy.
5. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
6. Dodaj odsączoną ciecierzycę, czosnek w łupinkach i liście laurowe; delikatnie wymieszaj.
7. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
8. Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 minut, aby sos się zagęścił, a skórka kurczaka zrumieniła.
9. Ułóż gałązki pomidorków koktajlowych na wierzchu i piecz jeszcze 15 minut.
10. Wyjmij z piekarnika i podawaj z pieczonymi frytkami lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, starty czosnek, startą skórkę z cytryny, paprykę w proszku i oregano.
- *Dlaczego:* Marynata nałożona przed smażeniem aromatyzuje mięso i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj kurczaka przez 30 minut w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Posmaruj każde udko kurczaka marynatą ze wszystkich stron, używając łyżki lub pędzla kuchennego. Odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej niż prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Nie pomijaj marynowania skóry od spodu – tam kryje się dużo smaku.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą, głęboką patelnię lub żeliwny garnek na dużym ogniu przez 2 minuty bez tłuszczu. Ułóż udka skórą do dołu i smaż przez 3 minuty bez ruszania, potem przewróć i smaż 3 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy złocistą skórkę, co nadaje daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj udek przez pierwsze 3 minuty – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do przewrócenia.

**Krok 4.** Wlej do garnka z mięsem przecier pomidorowy, czerwone wino i bulion. Drobno posiekaj anchois i dodaj je razem z łyżką zalewy z puszki.
- *Dlaczego:* Anchois w wysokiej temperaturze rozpuszczają się całkowicie i wzmacniają umami sosu bez wyraźnego rybiego smaku.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie wypijesz – jakość wina bezpośrednio wpływa na smak sosu.

**Krok 5.** Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Gotuj na wolnym wrzeniu przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie przed pieczeniem pozwala alkoholowi z wina odparować, pozostawiając tylko owocowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej bulionu.

**Krok 6.** Odsącz ciecierzycę przez sitko i opłucz pod zimną wodą. Wsyp do garnka razem z 3 ząbkami czosnku w łupinkach i 3 liśćmi laurowymi. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Ciecierzyca wchłonie aromaty sosu podczas długiego pieczenia i stanie się aksamitnie miękka.
- *Pro tip:* Czosnek w łupinkach nie rozpadnie się i będzie można go wycisnąć na talerzu lub zostawić jako dekorację.

**Krok 7.** Przykryj garnek szczelnie pokrywką i wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Ustaw timer na 45 minut i zajmij się innymi sprawami.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że para zostaje wewnątrz, a mięso staje się niezwykle soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność pokrywki – jeśli para ucieka, możesz podłożyć kawałek folii aluminiowej pod pokrywkę.

**Krok 8.** Po 45 minutach ostrożnie zdejmij pokrywkę (uważaj na gorącą parę!) i piecz bez przykrycia kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez pokrywki odparowuje nadmiar płynu i pozwala skórce kurczaka stać się chrupiącą i złocistą.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, piecz bez pokrywki nieco dłużej – do uzyskania pożądanej konsystencji.

**Krok 9.** Ułóż gałązki pomidorków koktajlowych bezpośrednio na wierzchu dania i piecz jeszcze 15 minut, aż pomidorki lekko popękają.
- *Dlaczego:* Pomidorki koktajlowe dodane na końcu zachowują świeżość i tworzą efektowną, soczystą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Wybierz pomidorki zbliżone wielkością, żeby upiekły się równomiernie.

**Krok 10.** Wyjmij garnek z piekarnika. Podawaj casserole wprost z garnka, nakładając na talerze udka z sosem i ciecierzycą. Świetnie smakuje z frytkami lub bagietką.
- *Dlaczego:* Serwowanie z garnka pozwala daniu zachować ciepło dłużej, a sos nabrać jeszcze głębszego smaku.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń liście laurowe i czosnek w łupinkach – nie są przeznaczone do jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka zamiast udek?**

Tak, sprawdzą się podudzia lub kawałki z kością. Unikaj piersi bez kości – mogą stać się suche po tak długim pieczeniu.

**Czym zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć soku z granatów lub dodatkowego bulionu z łyżką octu balsamicznego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale nadal bardzo dobry.

**Czy anchois są konieczne? Czy wyczuwa się rybny smak?**

Anchois są ważnym składnikiem umami, ale podczas gotowania całkowicie tracą rybny posmak. Jeśli jednak nie możesz ich użyć, pomiń je i dodaj łyżeczkę sosu sojowego lub pasty miso.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu lub w mikrofali, dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, casserole dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy. Odmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej powoli na kuchence.

**Do czego jeszcze pasuje to danie oprócz frytek?**

Świetnie smakuje z kuskusem, ryżem basmati, pieczywem do maczania w sosie lub z mashed potato. Warto podać też sałatkę zieloną dla kontrastu.