---
slug: casserole-z-kurczakiem-ziemniakami-i-fasola
title: "Casserole z kurczakiem, ziemniakami i fasolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Casserole z kurczakiem, ziemniakami i fasolą

Aromatyczne danie jednogarnkowe z chrupiącymi udkami kurczaka, miękkimi ziemniakami i białą fasolą, wzbogacone czarnymi oliwkami i kaparami. Piekarnik robi całą robotę – wystarczy przygotować składniki i pozwolić, by się pięknie połączyły w jednym naczyniu.

## Składniki

- 5 szt udka kurczaka (Najlepiej małe udka ze skórą – skórka po obsmażeniu staje się chrupiąca.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 10 szt małe ziemniaki (Pokrojone w plastry grubości około 0,5 cm; po opłukaniu dokładnie osuszyć.)
- 3 ząbek czosnek w łupinkach (Pieczenie w łupinkach sprawia, że czosnek staje się słodki i kremowy.)
- 1 opakowanie biała fasola w puszce (Przed dodaniem odcedzić i dokładnie przepłukać zimną wodą.)
- 4 szt tymianek świeży (Można zastąpić 1 łyżeczką tymianku suszonego.)
- 250 ml bulion drobiowy lub warzywny (Dodawać gorący – skraca czas nagrzewania naczynia w piekarniku.)
- 1 łyżka kapary (Opłukać i odsączyć, by pozbyć się nadmiaru zalewy.)
- 60 g czarne oliwki (Najlepiej bez pestek; około ½ szklanki.)
- 1 łyżka masło (Dodaje kremowości sosowi; można pominąć, by danie pozostało bezmleczne.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Udka dokładnie dopraw solą morską ze wszystkich stron.
2. Ziemniaki obierz, pokrój w plastry 0,5 cm, opłucz zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
3. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i układaj udka skórką do dołu; smaż 3–4 min, aż skórka będzie złota i chrupiąca.
4. Obróć udka i smaż jeszcze 2–3 min, następnie przełóż je do garnka żaroodpornego lub naczynia do zapiekania.
5. Na tę samą patelnię wrzuć plastry ziemniaków oraz czosnek w łupinkach; smaż 3–4 min, aż lekko się zarumienią, i przełóż do garnka.
6. Fasolę odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, następnie dodaj do garnka razem z tymiankiem, kaparami, oliwkami i masłem (opcjonalnie).
7. Wlej gorący bulion do garnka, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 1 godzinę.
8. Po 30 minutach pieczenia zdejmij pokrywę, by składniki ładnie się zrumieniły w drugiej połowie czasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Oprósz udka kurczaka solą morską ze wszystkich stron – użyj palców, żeby sól równomiernie pokryła mięso.
- *Dlaczego:* Równomierne posolenie mięsa przed smażeniem zapewnia smak w każdym kęsie i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Dopraw udka nawet 30 minut wcześniej i zostaw je w lodówce bez przykrycia – skórka wyschnie i będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i pokrój je w jednakowe plastry o grubości około 0,5 cm (mniej więcej tyle, co moneta 5-złotowa). Włóż plastry do miski z zimną wodą, wymieszaj, odlej wodę i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym lub bawełnianą ściereczką.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar skrobi, a dokładne osuszenie zapobiega pryskaniu oleju na patelni i pomaga ziemniakom się zarumienić.
- *Pro tip:* Im bardziej suche ziemniaki, tym lepsze zarumienienie – nie pomijaj etapu osuszania.

**Krok 3.** Wlej oliwę na dużą patelnię i rozgrzej ją na średnio-dużym ogniu – po około minucie nad olejem pojawi się lekka para. Ułóż udka skórką do dołu i nie ruszaj ich przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie na gorącej patelni bez ruszania mięsa pozwala skórce się zrumienić i nie przylepić do powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli udka przyklejają się do patelni, poczekaj chwilę – gdy skórka się zarumieni, same się odkleją.

**Krok 4.** Użyj szczypiec lub łopatki, by obrócić udka na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty. Mięso nie musi być w pełni ugotowane – dopiecze się w piekarniku. Przełóż udka do garnka żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Obsmażenie z obu stron zamyka soki w mięsie i nadaje mu apetyczny kolor przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Używaj szczypiec zamiast widelca, by nie przekłuwać mięsa i nie tracić soków.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (z pozostałymi sokami) wrzuć osuszone plastry ziemniaków i ząbki czosnku w łupinkach. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas, aż ziemniaki lekko się zarumienią. Przełóż wszystko do garnka z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Soki pozostałe po kurczaku dodają ziemniakom smaku i zapobiegają marnowaniu aromatu.
- *Pro tip:* Nie układaj ziemniaków w zbyt grubej warstwie – jeśli patelnia jest mała, smaż je w dwóch partiach.

**Krok 6.** Otwórz puszkę fasoli, przełóż zawartość na sito i dokładnie przepłucz zimną wodą przez 30 sekund. Otrząśnij sito, by odsączyć wodę. Dodaj fasolę do garnka razem z gałązkami tymianku, odsączonymi kaparami, oliwkami i masłem (jeśli używasz).
- *Dlaczego:* Przepłukanie fasoli usuwa zalewę, która mogłaby nadać potrawie metaliczny posmak i nadmierną ilość sodu.
- *Pro tip:* Kapary są już słone, więc przed doprawianiem całego dania spróbuj je – możliwe, że nie trzeba dodawać więcej soli.

**Krok 7.** Wlej gorący bulion (możesz zagotować go wcześniej w czajniku lub rondelku) do garnka, przykryj pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny na nagrzanie całości w piekarniku i zapobiega wysychaniu składników na początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli Twój garnek nie ma pokrywki, szczelnie przykryj go folią aluminiową – mat.

**Krok 8.** Po upływie 30 minut ostrożnie otwórz piekarnik, chwyć pokrywkę rękawicą kuchenną i zdejmij ją. Dopiecz casserole przez kolejne 30 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Odkrycie naczynia w połowie pieczenia pozwala odparować nadmiar płynu i sprawia, że skórka kurczaka znów staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli po godzinie bulion wydaje się zbyt rzadki, zostaw naczynie w piekarniku jeszcze 5–10 minut bez pokrywy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udek?**

Tak, ale piersi są chudsze i łatwiej je wysuszyć. Skróć czas pieczenia do 40–45 minut i monitoruj, by mięso nie stało się suche.

**Jakiego bulionu użyć?**

Najlepiej domowego bulionu drobiowego lub dobrej jakości bulion ze słoika. Bulion warzywny sprawdzi się jako lżejsza alternatywa. Unikaj kostek bulionowych z dużą ilością sodu, bo kapary i oliwki już dodają słoności.

**Czy można przygotować to danie bez piekarnika?**

Tak – po przełożeniu wszystkich składników do garnka, przykryj go i duś na małym ogniu przez około 45 minut do godziny, aż kurczak będzie miękki. Skórka nie będzie jednak tak chrupiąca jak po pieczeniu.

**Co mogę dodać, by danie było bardziej pikantne?**

Dodaj płatki chili lub odrobinę wędzonej papryki razem z tymiankiem. Możesz też użyć oliwek nadziewanych papryką zamiast zwykłych czarnych oliwek.

**Czy danie nadaje się do odgrzewania?**

Tak, casserole świetnie smakuje na drugi dzień – smaki się przegryzają. Podgrzej w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut lub w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, jeśli zaszło za dużo.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Nakłuj najgrubszą część udka szpikulcem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Bezpieczna temperatura wewnętrzna mięsa drobiowego to 75°C, którą możesz zmierzyć termometrem kuchennym.