---
slug: cassis-likier-porzeczkowy
title: "Cassis - likier porzeczkowy"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["drink"]
---

# Cassis - likier porzeczkowy

Domowy likier porzeczkowy Cassis to aromatyczny napój z soczystych czarnych porzeczek, przygotowany metodą maceracji i zalegania. Idealny jako aperitif lub dodatek do koktajli.

## Składniki

- 1 kg czarne porzeczki (do sporządzenia nalewu)
- 1.25 l spirytus 95%
- 0.35 l woda (do rozcieńczenia spirytusu)
- 1 kg cukier
- 0.5 l woda (do syropu)
- 0.25 l spirytus 95% (do końcowej mieszanki)

## Przygotowanie

1. Owoce oczyścić z szypułek, umyć na sicie zimną wodą, rozgnieść i przełożyć do słoja.
2. Rozcieńcz litr spirytusu 350 ml wody i wlej do porzeczek w słoju.
3. Zakorkuj słoik, odstaw na 4–6 tygodni, mieszając 2–3 razy w tygodniu.
4. W garnku podgrzej 0,5 l wody, dodaj 1 kg cukru i mieszaj aż się rozpuści.
5. Gotuj syrop przez 10 minut, zbieraj pianę, potem odstaw do ostygnięcia.
6. Zlej nalew przez gąsior, wymieszaj z litrem syropu i 250 ml spirytusu, odstaw do dojrzewania na 3–6 miesięcy.
7. Podawaj jako aperitif, mieszając kieliszek likieru z 3–4 kieliszkami białego wytrawnego wina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń szypułki z porzeczek, przepłucz je zimną wodą pod bieżącą wodą, rozgnieć rękoma lub drewnianym tłuczkiem i przełóż do dużego słoja.
- *Dlaczego:* Czyste i rozgniecione owoce lepiej oddają sok i aromat podczas maceracji.
- *Pro tip:* Użyj słoja o pojemności co najmniej 2 litrów, by zapewnić miejsce na mieszanie.

**Krok 2.** W oddzielnym naczyniu zmieszaj 1 litr spirytusu z 350 ml wody i wlej tę mieszaninę do porzeczek w słoju.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie spirytusu pomaga w lepszym wydobywaniu aromatów z owoców i zmniejsza zbyt silne działanie alkoholu na strukturę owoców.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie uszkodzić słoja – użyj drewnianej łyżki.

**Krok 3.** Zamknij słoik szczelnym korkiem lub zakrętką, odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 4–6 tygodni, mieszając zawartość 2–3 razy w tygodniu.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega pleśnie i pomaga w równomiernym wydzielaniu się soków.
- *Pro tip:* Oznacz słoik datą rozpoczęcia maceracji, by nie przegapić czasu.

**Krok 4.** Wlej 0,5 l wody do garnka, dodaj 1 kg cukru i na średnim ogniu mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozpuszczanie cukru zapobiega przypaleniu i zapewnia gładki syrop.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej garnka.

**Krok 5.** Po rozpuszczeniu cukru doprowadź syrop do wrzenia, gotuj dokładnie 10 minut, usuwając pianę łyżką, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje syrop i zapewnia dłuższą trwałość likierowi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas gotowania, by syrop nie zmienił konsystencji.

**Krok 6.** Przelej nalew przez gąsior do czystej butelki lub słoja, dodaj litr ostudzonego syropu i 250 ml spirytusu 95%, dobrze wymieszaj i odstaw do dojrzewania na 3–6 miesięcy.
- *Dlaczego:* Połączenie nalewu, syropu i dodatkowego alkoholu zapewnia odpowiednią konsystencję, słodycz i trwałość.
- *Pro tip:* Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu, leżąc – tak jak wino.

**Krok 7.** Podaj likier jako aperitif, mieszając 1 kieliszek Cassis z 3–4 kieliszkami białego wytrawnego wina – np. Sauvignon Blanc.
- *Dlaczego:* Takie połączenie tworzy klasyczny koktajl 'Kir' lub 'Kir Royal', podkreślający smak porzeczki.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko schłodź likier – smak będzie bardziej wyrazisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 57 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwa przygotowanie likieru Cassis?**

Cały proces trwa od 4 miesięcy do pół roku – od maceracji (4–6 tygodni) po dojrzewanie końcowego likieru (3–6 miesięcy).

**Czy można użyć mniej cukru?**

Tak, ale zmniejszenie ilości cukru skróci trwałość likieru i zmieni jego konsystencję. Można użyć 800 g, ale przechowuj w lodówce i spożyj szybciej.

**Czy likier trzeba pasteryzować?**

Nie trzeba – alkohol i cukier działają jako naturalne konserwanty. Ważne, by wszystkie naczynia były sterylne.

**Jak przechowywać gotowy likier?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu najlepiej w lodówce. Trwa kilka lat.

**Czy można zamiast spirytusu użyć wódki?**

Można, ale wódka (40%) da słabszy alkoholowy ekstrakt. Efekt będzie łagodniejszy, ale mniej intensywny aromatycznie.