---
slug: cassoulet-z-kaczki-z-pomaranczami
title: "Cassoulet z kaczki z pomarańczami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cassoulet z kaczki z pomarańczami

Cassoulet z kaczki to sycące danie jednogarnkowe, w którym soczyste udka łączą się z aromatem pomarańczy, imbirem i boczkiem. Czerwona fasolka, mini marchewki i seler naciowy tworzą pełnowartościowy, rozgrzewający obiad idealny na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 6 szt udka kacze (Najlepiej świeże; można też użyć całych nóg kaczych)
- 2 łyżka olej roślinny
- 200 g boczek wędzony (Pokrojony w kostkę lub plastry)
- 1 szt cebula cukrowa (Można zastąpić zwykłą cebulą białą)
- 100 g imbir świeży (Obrany i pokrojony w plasterki ok. 0,5 cm)
- 1 szt papryczka chili (Przepołowiona wzdłuż, oczyszczona z nasion; ilość dostosuj do upodobań)
- 2 szt pomarańcze (Umyte, pokrojone w ćwiartki – ze skórką dla aromatu)
- 200 g mini marchewki (Świeże lub mrożone)
- 3 szt seler naciowy (Łodygi pokrojone w plasterki ok. 0,5 cm)
- 1 opakowanie czerwona fasola z puszki (Odcedzona i opłukana na sitku; ok. 400 g)
- 60 ml likier pomarańczowy grand marnier (Można pominąć lub zastąpić sokiem pomarańczowym) *(opcjonalnie)*
- 375 ml bulion drobiowy lub warzywny (Około 1,5 szklanki; najlepiej domowy lub dobrej jakości ze sklepu)
- 3 łyżka sos sojowy (Dodaje głębi smaku; można użyć sosu tamari dla wersji bezglutenowej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni. Udka dopraw solą i pieprzem, ułóż skórką do dołu i smaż ok. 10 minut na złoty kolor.
2. Przewróć udka i smaż drugą stronę przez ok. 5 minut. Wyłóż mięso na talerz i odlej nadmiar tłuszczu z patelni.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Na tę samą patelnię wrzuć pokrojony boczek i podsmażaj przez 2–3 minuty.
4. Dodaj cebulę pokrojoną w grube plastry, wymieszaj. Dołóż imbir i chili, dopraw solą i pieprzem, smaż 2 minuty.
5. Dodaj ćwiartki pomarańczy, marchewki, opłukaną fasolkę i seler naciowy, delikatnie wymieszaj.
6. Wlej likier i gotuj 2 minuty, następnie dodaj bulion i sos sojowy, zagotuj całość.
7. Przelej zawartość do naczynia do zapiekania, w środek wciśnij obsmażone udka. Przykryj pokrywą i piecz 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej, najlepiej żeliwnej patelni na średnio-mocnym ogniu. Udka kacze dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, dopraw hojnie solą i pieprzem z obu stron. Ułóż je skórką do dołu i smaż przez ok. 10 minut, nie ruszając, aż skórka zrobi się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa i smażenie bez mieszania pozwala skórce ładnie się zrumienić i wytopić tłuszcz, co daje bogatszy smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest zbyt mała, smaż udka partiami – przeładowanie patelni powoduje duszenie zamiast smażenia.

**Krok 2.** Przewróć udka na drugą stronę i smaż kolejne 5 minut. Gotowe mięso przełóż na talerz i ostrożnie odlej nadmiar tłuszczu z patelni – możesz zostawić cienką warstwę dla aromatu.
- *Dlaczego:* Obsmażenie z obu stron zamyka soki wewnątrz mięsa i nadaje mu apetyczny wygląd przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Tłuszcz z kaczki świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków – nie wylewaj go, zbierz do słoiczka i przechowaj w lodówce.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra-dół). Na tę samą patelnię wrzuć boczek pokrojony w kostkę lub plastry i smaż przez 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Korzystanie z tej samej patelni pozwala wykorzystać resztki smaku po smażeniu kaczki, które wzbogacają całe danie.
- *Pro tip:* Piekarnik nastaw od razu, żeby zdążył się nagrzać do właściwej temperatury, zanim skończy się przygotowywanie składników.

**Krok 4.** Dodaj cebulę obraną i pokrojoną w grube plastry (ok. 1 cm), wymieszaj z boczkiem. Po chwili dołóż obrany imbir pokrojony w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm) oraz przepołowioną wzdłuż i oczyszczoną z nasion papryczkę chili. Dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw aromatycznych uwalnia ich olejki eteryczne, które tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrego smaku, usuń nie tylko nasiona, ale też białe błonki z wnętrza papryczki – to w nich tkwi największa ostrość.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię pomarańcze umyte i pokrojone w ćwiartki (ze skórką), mini marchewki, opłukaną fasolkę odcedzoną na sitku oraz seler naciowy pokrojony w plasterki. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera naturalne olejki eteryczne, które podczas gotowania nadają potrawie intensywny, cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Fasolkę zawsze opłukuj po odcedzeniu – usuwa to nadmiar soli i substancje wywołujące wzdęcia.

**Krok 6.** Wlej likier pomarańczowy Grand Marnier (lub pomiń), gotuj mieszaninę przez 2 minuty. Następnie wlej bulion i sos sojowy, zagotuj całość na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie likieru odparowuje alkohol, pozostawiając jedynie delikatny, pomarańczowy aromat wzbogacający sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz likieru, zastąp go 60 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego – smak będzie równie interesujący.

**Krok 7.** Całość przelej ostrożnie do dużego naczynia do zapiekania z pokrywą. W środku masy warzywnej wciśnij obsmażone udka kacze skórką do góry. Przykryj naczynie pokrywą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod pokrywą utrzymuje wilgoć wewnątrz naczynia, dzięki czemu mięso staje się niesamowicie miękkie i odpada od kości.
- *Pro tip:* W ostatnich 15 minutach pieczenia zdejmij pokrywę, aby skórka kaczki znowu stała się chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kaczki zamiast udek?**

Tak, możesz użyć całych nóg kaczych lub piersi. Pamiętaj jednak, że piersi są chudsze i czas pieczenia powinien być krótszy – ok. 1–1,5 godziny, inaczej mięso wyschnie.

**Czy likier Grand Marnier jest niezbędny?**

Nie, jest opcjonalny. Możesz go zastąpić 60 ml świeżego soku pomarańczowego lub po prostu pominąć – danie i tak będzie smaczne dzięki pomarańczom dodanym w całości.

**Jak przechowywać resztki cassoulet?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu lub w piekarniku pod przykryciem w 160°C przez ok. 20 minut.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – cassoulet smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Upiecz zgodnie z przepisem, ostudź i wstaw do lodówki, a następnego dnia odgrzej.

**Czy można zamrozić cassoulet z kaczki?**

Tak, danie dobrze znosi mrożenie. Podziel na porcje, przełóż do pojemników i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie odgrzej w garnku lub piekarniku.

**Czym zastąpić czerwoną fasolkę?**

Możesz użyć fasoli białej, ciecierzycy lub fasolki flageolet – to ostatnia jest tradycyjnie stosowana w klasycznym cassoulet i świetnie pasuje do kaczki.