---
slug: cassoulet-z-kurczka-i-bobu
title: "Cassoulet z kurczka i bobu"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cassoulet z kurczka i bobu

Szybki i ekonomiczny cassoulet z kurczakiem i bobem to połączenie soczystego mięsa, warzyw i fasoli duszonych w aromatycznym sosie. Danie idealne na zimne wieczory, serwuje się z bagietką lub ziemniakami. Można zastosować inne gatunki fasoli, np. borlotti lub cannellini.

## Składniki

- 60 ml olej słonecznikowy
- 1 szt kurczak (ok. 1200 g, podzielony na kawałki)
- 250 g pieczarki
- 4 szt cebula (2 białe, 2 czerwone lub 16 szalotek)
- 6 ząbek czosnek (zmiażdżony)
- 30 ml mąka (2 łyżki)
- 250 ml białe wytrawne wino
- 250 ml rosół z kurcy
- 1 szt bouquet garni (liść laurowy, tymianek, seler naciowy, natka pietruszki – związane)
- 0.5 kg bob (świeży lub mrożony)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym żeliwnym garnku rozgrzej olej i podsmaż kurczaka z obu stron do rumianej skórki.
2. Dodaj pieczarki, cebulę i czosnek do garnka, smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną.
3. Wsuń kurczaka z powrotem, posyp mąką, gotuj 3 minuty, wlej wino i rosół, dodaj bouquet garni, dopraw solą i pieprzem.
4. Dodaj bob i delikatnie wymieszaj, by nie rozbić fasoli.
5. Jeśli garnek nie ma pokrywki, szczelnie zakryj folią aluminiową.
6. Wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika i dusz 2 godziny.
7. Wyjmij bouquet garni, podawaj ciepłe z bagietką lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 60 ml oleju słonecznikowego do dużego żeliwnego garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Umieść kawałki kurczaka skórka w dół i smaż po 4-5 minut z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Rumianie podsmażenie mięsa zabezpiecza soki i daje głębszy smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić mięsa.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w plasterki, cebulę w grubo pokrojone półplasterki (lub zostaw szalotki całe), a czosnek zmiażdż. Smaż wszystko z kurczakiem przez 4-5 minut, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z mięsem wzbogaca sos o aromat i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – szybko się sczernia i goryczy.

**Krok 3.** Wsuń kurczaka z powrotem do garnka, posyp 30 ml mąki (czyli 2 łyżkami), mieszaj 3 minuty, by mąka się zespoliła. Wlej wino i rosół, dodaj bouquet garni i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a rosół z winem tworzy soczystą podstawę do duszenia.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle po dodaniu mąki, by nie powstały grudki.

**Krok 4.** Dodaj pół kilograma bobu (uprzednio odmrożonego, jeśli mrożony) i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść fasoli.
- *Dlaczego:* Bob wchłania aromaty sosu, ale łatwo się rozpadnie, jeśli przetargasz.
- *Pro tip:* Jeśli używasz fasoli z puszki, dodaj ją później – gotuje się szybciej.

**Krok 5.** Sprawdź, czy garnek ma szczelną pokrywkę. Jeśli nie, przyłóż folię aluminiową i zaciśnij dokładnie po brzegach, by nie uciekała para.
- *Dlaczego:* Zakrycie zapobiega parowaniu i zapewnia miękkie duszenie bez dodatkowego dolania płynu.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa musi być gruba, by nie pękała w piekarniku.

**Krok 6.** Nagрейj piekarnik do 150°C. Umieść garnek w środku i dusz dokładnie 2 godziny, bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas duszenia sprawiają, że mięso staje się nadgryzione i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 7.** Po upływie czasu wyjmij bouquet garni (liść laurowy, seler, zioła), przelaż do serwówki i podawaj ciepłe z bagietką lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Bouquet garni ma aromatyzować danie, ale nie powinien być zjedzony.
- *Pro tip:* Zostaw danie na 10 minut przed podaniem – sos lepiej się zgęści.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast świeżej lub mrożonej?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, ale dodaj ją później – np. 30 minut przed końcem duszenia, by się nie rozpadła.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, a wnętrze musi mieć temperaturę co najmniej 75°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój największy kawałek – nie powinien być różowy.

**Czy cassoulet można przygotować wcześniej?**

Tak, smak dania często się poprawia po 24 godzinach. Ostudź, przechowuj w lodówce i podgrzej powoli przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do cassoulet?**

Można dodać marchew, seler naciowy lub paprykę. Warzywa korzenne dodaj wraz z cebulą, paprykę – z fasolą.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę jako zagęstnik. Zamiast mąki możesz użyć ziemniaczanej mąki lub krotochwi, by zrobić wersję bezglutenową.