---
slug: cassoulet
title: "Cassoulet"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Cassoulet

Klasyczny cassoulet to bogata, długodystansowa potrawa z białą fasolą, kaczymi udkami i kiełbaskami. Idealna na zimowe wieczory, gdy chcesz zachwycić gości autentycznym smakiem francuskiej kuchni.

## Składniki

- 500 g biała fasola
- 150 g słonina
- 2 szt cebula
- 6 ząbek czosnek
- 30 ml oliwa
- 15 ml przecier pomidorowy
- 2 l bulion
- 2 szt kacze udka konserwowane w tłuszczu
- 30 ml suszona zioła prowansalskie
- 4 szt cienkie wędzone kiełbaski
- 30 ml tarta bułka
- 45 ml masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę przebierz, zalej zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia.
2. Następnego dnia odsącz fasolę.
3. Obierz cebule i czosnek i pokrój je na drobną kostkę.
4. Na trochę większą kostkę pokrój słoninę.
5. Do bulionu dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj.
6. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, dodaj czosnek i słoninę, nie przerywając mieszania smaż przez następne 2 minuty.
7. Dodaj do fasoli bulion z przecierem pomidorowym, kacze udka oraz zioła.
8. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 2 godziny.
9. Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj do potrawy kiełbaski.
10. Wyjmij udka gęsie, oddziel kości od mięsa.
11. Mięso włóż ponownie do rondla (kości wyrzuć).
12. Cassoulet dopraw solą i pieprzem.
13. Tartą bułkę wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki.
14. Posyp nimi potrawę, następnie połóż na wierzchu kawałki masła.
15. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut, by utworzyła się chrupiąca skórka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz fasolę, usuwając brudne lub uszkodzone ziarna, a następnie zalej ją zimną wodą i odłóż na co najmniej 8 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – poprawi to strawność fasoli.

**Krok 2.** Po namoczeniu wylanie wodę i dokładnie odsączyć fasolę przez sito.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa pozostałości z wody moczącej, które mogą wpływać na smak.
- *Pro tip:* Nie płucz fasoli po moczeniu – tracisz cenne składniki odżywcze.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je drobno, tak by równomiernie rozprowadził się ich smak w potrawie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i jednolite podsmażenie aromatycznych warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – zmniejszy to łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 4.** Pokrój słoninę na kostkę o boku około 1 cm, by równomiernie się podsmażyła i nie wyschła.
- *Dlaczego:* Zbyt drobna słonina może spalić się, a zbyt duża długo będzie się gotować.
- *Pro tip:* Słoninę lepiej kroić na lekko chłodną – jest wtedy sztywniejsza i łatwiejsza w obróbce.

**Krok 5.** Wymieszaj przecier pomidorowy z bulionem, by uzyskać jednolity, aromatyczny płyn do duszenia.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapobiega grudkom i równomiernemu rozprowadzeniu smaku pomidora.
- *Pro tip:* Jeśli bulion jest zimny, podgrzej go lekko przed dodaniem przecieru.

**Krok 6.** Rozgrzej oliwę w grubodennym rondlu, dodaj cebulę i podsmaż 2 minuty, potem dodaj czosnek i słoninę i smaż kolejne 2 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Grubodenny rąbek równomiernie rozprowadza ciepło, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj zbyt mocno palnika – słonina ma czas się podsmażyć, a nie spalić.

**Krok 7.** Do odsączonej fasoli dodaj przygotowany bulion z przecierem, kacze udka i zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą głęboki, złożony smak potrawy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że fasola jest całkowicie przykryta płynem – w razie potrzeby dodaj wody.

**Krok 8.** Przykryj rąbek i dusz fasolę z mięsem na minimalnym ogniu przez 2 godziny, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala fasoli i mięsu mięknieć i wchłaniać aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli fasola zaczyna wysychać, dodaj odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 9.** Za 10 minut do końca duszenia dodaj kiełbaski, by nie były zbyt suche.
- *Dlaczego:* Kiełbaski są już wędzone, więc potrzebują tylko ogrzania i nasycenia smakiem potrawy.
- *Pro tip:* Możesz je przekroić na pół, by szybciej się ogrzały i ładniej wyglądały w naczyniu.

**Krok 10.** Wyjmij kacze udka, ostudź je lekko i ręcznie oddziel mięso od kości.
- *Dlaczego:* Mięso z kości ma lepszą konsystencję i smak niż mięso gotowane dłużej.
- *Pro tip:* Skórkę z udka możesz wrzucić z powrotem – doda smaku i tłuszczu.

**Krok 11.** Wrzuć odseparowane mięso z powrotem do rondla, a kości wyrzuć.
- *Dlaczego:* Mięso wchłonie więcej smaku podczas końcowego gotowania, a kości już nic nie dadzą.
- *Pro tip:* Rozłóż mięso łyżką, by nie było grudek i równomiernie się rozprowadziło.

**Krok 12.** Dopraw potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować poziom soli i pieprzu.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i próbuj – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć.

**Krok 13.** Wymieszaj tartą bułkę z drobno posiekaną natką pietruszki w osobnej misce.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed posypaniem zapewnia jednolity wygląd i smak skórki.
- *Pro tip:* Użyj świeżej natki – ma intensywniejszy aromat niż suszona.

**Krok 14.** Równomiernie posyp potrawę mieszanką bułki i pietruszki, a następnie ułóż na wierzchu kawałki masła.
- *Dlaczego:* Masło roztopi się i zrumieni skórkę, a bułka wchłonie tłuszcz i stanie się chrupiąca.
- *Pro tip:* Rozłóż masło tak, by pokryło całą powierzchnię – zapewni to jednolitą skórkę.

**Krok 15.** Wstaw rąbek do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut, aż skórka zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie końcowe tworzy chrupiącą, złotą skórkę, która kontrastuje z miękką fasolą.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – patrzenie przez szybkę wystarczy, by ocenić kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 12.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchych zamiast konserwowych kaczych udek?**

Tak, ale musisz je wcześniej podsmażyć i dłużej dusić, by miękły. Konserwowe są wygodniejsze i dają bardziej przewidywalny wynik.

**Jak przechowywać cassoulet?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Smak często się poprawia po 24 godzinach. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego moja fasola nie mięknie?**

Może być za stara lub zbyt twarda woda. Upewnij się, że fasola była dobrze namoczona, a podczas duszenia jest wystarczająco płynu.

**Czy cassoulet można przygotować w garnku szybkowarze?**

Tak – po podsmażeniu gotuj pod ciśnieniem przez 30 minut. Skórkę piecz osobno w piekarniku.

**Czy można zrobić cassoulet wegetariański?**

Można, ale straci charakterystyczny smak. Zastąp mięso grzybami i dodaj więcej ziół oraz pasty z tamaryndu dla głębi smaku.

**Czy tarta bułka może być zastąpiona innym składnikiem?**

Tak – możesz użyć panierki, owsianki lub drobno startego chleba pszennego. Ważne, by była sucha i drobna.