---
slug: cebulak
title: "Cebulak"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Cebulak

Cebulak to klasyczny sos majonezowyy wzbogacony gastrikiem cebulowym i atramentem z kałamarnicy. Charakteryzuje się intensywnym smakiem i eleganckim ciemnym kolorem. Idealnie komponuje się z daniami z owoców morza i rybą.

## Składniki

- 1 szt żółtko
- 60 g musztarda dijon
- 50 g musztarda BBQ
- 140 ml gastrik cebulowy
- 1 g sól morska
- 1 g pieprz mielony
- 250 ml olej
- 1 g atrament z kałamarnicy

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj żółtko z musztardą dijon i BBQ.
2. Dodaj gastrik cebulowy, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
3. Stopniowo wlewaj olej, ciągle mieszając, aż masa się zemulsyfikuje.
4. Na koniec dodaj atrament z kałamarnicy i wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce umieść 1 żółtko w temperaturze pokojowej. Dodaj 60g musztardy dijon i 50g musztardy BBQ. Mieszaj energicznie przez 30 sekund do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Żółtko w temperaturze pokojowej łatwiej się emulsyfikuje, a musztardy stanowią bazę emulsji i nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli żółtko jest zimne, podgrzej je delikatnie w dłoniach przez 1-2 minuty przed użyciem.

**Krok 2.** Dodaj 140ml gastriku cebulowego, 1g soli morskiej i 1g pieprzu. Mieszaj przez 1 minutę do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Gastrik cebulowy dodaje słodko-kwaśną nutę i głębię smaku, a przyprawy wzmacniają wszystkie aromaty sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gastriku, możesz użyć mieszanki octu winnego z cebulą karmelizowaną.

**Krok 3.** Wlewaj 250ml oleju bardzo powoli, początkowo po kropli, ciągle mieszając. Po dodaniu 1/3 oleju możesz wlewać cienkim strumieniem. Mieszaj przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na utworzenie stabilnej emulsji, która nie rozwarstwi się.
- *Pro tip:* Jeśli emulsja się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj energicznie - powinna się naprawić.

**Krok 4.** Na koniec dodaj 1g atramentu z kałamarnicy i mieszaj delikatnie przez 30 sekund do uzyskania równomiernego ciemnoszarego koloru.
- *Dlaczego:* Atrament z kałamarnicy nadaje sosowi charakterystyczny kolor i subtelny morski posmak.
- *Pro tip:* Atrament dodawaj na samym końcu, bo może sprawić, że emulsja stanie się niestabilna przy długim mieszaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić gastrik cebulowy?**

Możesz przygotować go samodzielnie karmelizując cebulę z cukrem i octem winnym, lub użyć octu balsamicznego z odrobiną miodu.

**Gdzie kupić atrament z kałamarnicy?**

Atrament z kałamarnicy znajdziesz w sklepach z żywnością hiszpańską, włoską lub w dobrze zaopatrzonych delikatesach.

**Jak długo można przechowywać cebulak?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.

**Co zrobić gdy sos się rozwarstwi?**

Dodaj łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj energicznie, lub rozpocznij od nowa z nowym żółtkiem, dodając rozwarstwiony sos po kropli.

**Do czego najlepiej podawać cebulak?**

Idealnie pasuje do ryb, owoców morza, grillowanych warzyw i jako dodatek do kanapek z owocami morza.

**Czy można zrobić cebulak bez atramentu?**

Tak, będzie to wtedy klasyczny sos musztardowy z gastrikiem. Atrament dodaje tylko koloru i subtelnego smaku.