---
slug: cebularz-lubelski-od-joanny-po-delikatnych-przerobkach
title: "Cebularz lubelski od Joanny (po delikatnych przeróbkach)"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Cebularz lubelski od Joanny (po delikatnych przeróbkach)

Cebularz lubelski to tradycyjny wypiek z drożdżowego ciasta, pokryty farszem z duszonej cebuli i posypany makiem. Chrupiące brzegi i aromatyczna cebulowa polewa sprawiają, że to jeden z najbardziej rozpoznawalnych regionalnych przysmaków Polski wschodniej. Przepis pochodzi od Joanny i został lekko zmodyfikowany dla jeszcze lepszego efektu.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże zapewniają lepsze wyrośnięcie ciasta; można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 1 łyżka cukier (Aktywuje drożdże podczas rozczynu.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 250 ml mleko ciepłe (Temperatura mleka ok. 37–40°C, nie może być gorące.)
- 1 szt jajo (Używane do posmarowania brzegów placuszków przed pieczeniem.)
- 2 łyżeczka sól (Do ciasta drożdżowego.)
- 60 g masło (Roztopione lub bardzo miękkie, dodawane do ciasta.)
- 2 szt cebula (Duże cebule; pokrojona na ćwiartki przed blendowaniem.)
- 1 łyżka mak (Posypka na wierzch cebularzy.)
- 1 łyżeczka sól (Do farszu cebulowego.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli; można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrojoną na ćwiartki zblenduj na drobne kawałki (ok. 4 sekundy w blenderze lub rozdrobnij nożem).
2. Na patelni rozgrzej olej, dodaj zblendowaną cebulę i sól (1 łyżeczkę), a następnie duś przez ok. 2 minuty na średnim ogniu.
3. Zdejmij cebulę z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Do miski wsyp mąkę, dodaj drożdże, cukier, sól (2 łyżeczki), ciepłe mleko i miękkie masło, a następnie wyrób ciasto przez ok. 8–10 minut.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na ok. 10 równych części i uformuj z nich okrągłe placuszki.
7. Na każdym placuszku ułóż porcję farszu cebulowego i posyp makiem.
8. Brzegi placuszków posmaruj roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka.
9. Ułóż cebularze na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do zimnego piekarnika i piecz w 180°C przez 20–30 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz, pokrój na ćwiartki i zblenduj w blenderze przez ok. 4 sekundy na drobne kawałki. Jeśli nie masz blendera, posiekaj ją bardzo drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się dusi i równomiernie pokrywa placuszek.
- *Pro tip:* Nie blenduj za długo – cebula powinna być rozdrobniona, ale nie zupełnie papkowata.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć rozdrobnioną cebulę, dodaj łyżeczkę soli i smaż, mieszając, przez ok. 2 minuty, aż cebula lekko zmięknie i stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wydobywa słodycz cebuli i usuwa nadmiar soku, dzięki czemu farsz nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być szklista i miękka, a nie brązowa.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw cebulę, żeby całkowicie ostygła do temperatury pokojowej przed nałożeniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Gorący farsz mógłby zabić drożdże w cieście lub sprawić, że placuszki nie wyrosną równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając cebulę cienką warstwą na talerzu.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę. W środku zrób wgłębienie i dodaj pokruszone drożdże, cukier, ciepłe (nie gorące!) mleko, sól i miękkie masło. Wyrób ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, co sprawia, że ciasto jest puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje lepić się do rąk i jest gładkie jak plastelina.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem) na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by produkować CO2 – to właśnie on sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość – jeśli tego nie zrobiło, daj mu więcej czasu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat, delikatnie odgazuj i podziel na 10 równych kawałków. Z każdego uformuj okrągły placuszek o średnicy ok. 10–12 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie cebularze upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by uzyskać naprawdę równe porcje.

**Krok 7.** Na środku każdego placuszka ułóż łyżkę ostudzonego farszu cebulowego, lekko go wciśnij, a następnie posyp makiem.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie farszu sprawia, że nie ześlizgnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego brzegu dookoła farszu, by jajko lepiej się przyczepiło.

**Krok 8.** Rozbij jajko do małej miseczki i roztrzep widelcem. Pędzelkiem kuchennym posmaruj brzegi każdego placuszka roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje cebularzom piękny złocisty kolor i chrupiące brzegi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj tylko boki – jeśli jajko spłynie na spód, placuszki mogą przykleić się do blachy.

**Krok 9.** Przełóż placuszki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Wstaw do zimnego (!) piekarnika i nastaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Piecz przez 20–30 minut, aż cebularze będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wstawianie do zimnego piekarnika pozwala placuszkom jeszcze chwilę podrosnąć, zanim temperatura osiągnie maksimum.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość cebularzy po 20 minutach – każdy piekarnik jest nieco inny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 50 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant (ok. jednej saszetki). Drożdże instant mieszamy bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czy cebularze można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone cebularze zamrażamy w szczelnym pojemniku lub woreczkach. Przed podaniem rozmrażamy je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie rośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże. Mleko powinno mieć ok. 37–40°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie parzyć. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Czy mogę dodać więcej maku na wierzch?**

Oczywiście – ilość maku to kwestia gustu. Tradycyjne cebularze lubelskie są hojnie posypane makiem, więc możesz śmiało użyć 2–3 łyżek zamiast jednej.

**Skąd pochodzi cebularz lubelski?**

Cebularz to tradycyjny wypiek z Lublina i regionu lubelskiego, wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych. Jego historia sięga XIX wieku, a receptura wywodzi się z kuchni żydowskiej.

**Czy farsz muszę wcześniej podsmażać, czy można go nałożyć na surowo?**

Podsmażenie cebuli jest wskazane – usuwa nadmiar soku, który mógłby rozmokczyć ciasto. Surowa cebula może też być zbyt intensywna w smaku po upieczeniu.