---
slug: cebularz-zamojski
title: "Cebularz zamojski"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "side_dish", "baked_good"]
---

# Cebularz zamojski

Cebularz zamojski to tradycyjne, drożdżowe placki z nadzieniem cebulowo-makowym, wywodzące się z Zamojszczyzny. Miękkie i puszyste w środku, ze złocistą, chrupiącą skórką – idealne jako przekąska lub dodatek do obiadu. Przepis bazuje na Thermomixie, choć można go wykonać też ręcznie.

## Składniki

- 20 g drożdże świeże (Pokruszyć przed dodaniem do ciepłego mleka.)
- 250 ml mleko (Letnie, ok. 37°C – nie może być gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 2 łyżeczka sól (1 łyżeczka do ciasta, 1 łyżeczka do farszu cebulowego.)
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta – przyspiesza aktywację drożdży.)
- 6 łyżka olej roślinny (4 łyżki do ciasta, 2 łyżki do farszu.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500.)
- 2 szt cebula (Średnie cebule, przekrojone na pół przed gotowaniem.)
- 2 łyżka mak suchy (Niezmielony mak niebieski – klasyczny składnik farszu.)
- 500 ml woda (Do gotowania cebuli.)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlej mleko, dodaj jajko, żółtko, 4 łyżki oleju, pokruszone drożdże i szczyptę cukru. Ustaw 3 min / 37°C / obroty.
2. Dodaj 500 g mąki i płaską łyżeczkę soli. Ustaw tryb Ciasto na 3 minuty.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut do wyrośnięcia.
4. Umyj naczynie miksujące. Dodaj cebule przekrojone na pół i posiekaj 5 sek / obroty.
5. Dodaj 500 ml wody i gotuj 10 min / 100°C / obroty wsteczne.
6. Cebulę odcedź przez koszyczek i dobrze odsącz z wody.
7. Do naczynia wróć odsączoną cebulę, dodaj 2 łyżki maku, 2 łyżki oleju i łyżeczkę soli. Mieszaj 20 sek / obroty wsteczne.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 10–13 równych kulek (mniej = grubsze i pulchniejsze, więcej = cieńsze i chrupiące).
9. Każdą kulkę spłaszcz dużym słoikiem, formując wgłębienie na farsz. Pozostaw wolny brzeg ok. 1 cm.
10. Na każdy placek nałóż farsz cebulowo-makowy i rozsmaruj go równomiernie wewnątrz wgłębienia.
11. Brzegi cebularzy posmaruj roztrzepanym jajkiem.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 20 minut, aż cebularze będą złotobrązowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego wlej letnie mleko (ok. 37°C), dodaj całe jajko, żółtko, 4 łyżki oleju, pokruszone drożdże i szczyptę cukru. Uruchom program 3 min / 37°C / obroty mieszające.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże, które zaczną produkować dwutlenek węgla odpowiedzialny za puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży z mlekiem wsyp 500 g mąki i dodaj płaską łyżeczkę soli. Włącz tryb Ciasto (Knead) na 3 minuty – maszyna sama zagniecie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nada cebularzom elastyczność i sprężystość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej soli na raz do drożdży – sól bezpośrednio hamuje ich aktywność; wymieszaj ją najpierw z mąką.

**Krok 3.** Ciasto przełóż do dużej miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala drożdżom pracować – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C (wyłączonego po chwili) – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 4.** Umyte naczynie miksujące napełnij cebulami przekrojonymi na pół i rozdrabniaj przez 5 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie siekanie zapewnia równomierną konsystencję bez zamiany cebuli w papkę.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 5 sekund – dłuższy czas spowoduje, że cebula puści sok i stanie się zbyt wodnista.

**Krok 5.** Do posiekanej cebuli wlej 500 ml wody i gotuj 10 min / 100°C / obroty wsteczne, aby cebula zmiękła bez rozpadania.
- *Dlaczego:* Gotowanie łagodzi ostry smak surowej cebuli i nadaje farszowi słodkawy, delikatny aromat.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne (tryb odwrotny) zapobiegają zbyt mocnemu rozdrobnieniu cebuli podczas gotowania.

**Krok 6.** Gotową cebulę przesyp na koszyczek lub sito i pozostaw na kilka minut, aby odciec całą wodę – delikatnie dociśnij łyżką.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w farszy spowoduje, że cebularze będą mokre i nie przyrumieniają się ładnie.
- *Pro tip:* Im lepiej odsączysz cebulę, tym bardziej chrupiące będą gotowe cebularze.

**Krok 7.** Do naczynia miksującego wróć odsączoną cebulę, dodaj 2 łyżki maku, 2 łyżki oleju i łyżeczkę soli. Mieszaj 20 sek / obroty wsteczne, żeby połączyć składniki bez ich rozgniatania.
- *Dlaczego:* Mak i olej sklejają farsz w zwartą masę, która nie będzie rozsypywała się podczas nakładania na ciasto.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu i dostosuj ilość soli do smaku – powinien być wyraźnie słony, bo ciasto jest dość mdłe.

**Krok 8.** Wyrośnięte, pulchne ciasto wyjmij z miski na oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj, ugniatając chwilę ręką. Podziel na 10–13 równych części i uformuj kulki.
- *Dlaczego:* Podział na równe kulki gwarantuje, że wszystkie cebularze upieką się jednocześnie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej do ważenia każdej kulki – dzięki temu unikniesz różnicy w grubości gotowych placków.

**Krok 9.** Każdą kulkę połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i spłaszcz ją, dociskając dnem dużego słoika lub szklanki, tworząc okrągły placek z lekko uniesionymi brzegami.
- *Dlaczego:* Wgłębienie w środku sprawia, że farsz nie wypada podczas pieczenia i równomiernie go otacza ciasto.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj dno słoika olejem, żeby ciasto nie przywierało podczas formowania.

**Krok 10.** Na środek każdego placka nałóż porcję farszu cebulowo-makowego i rozsmaruj łyżką, zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli ciastu urosnąć i zarumienić się podczas pieczenia, tworząc chrupiące obrzeże.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – cienka, równa warstwa daje najlepszy efekt smakowy i wizualny.

**Krok 11.** Roztrzepaj jajko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem kulinarnym posmaruj nim odsłonięte brzegi każdego placka.
- *Dlaczego:* Jajko podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje brzegom piękny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego kawałka ręcznika papierowego zamoczonego w jajku.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra-dół) i piecz 18–22 minuty, aż cebularze będą złotobrązowe i sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomiernie wypieczone, puszyste wnętrze i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – od 15. minuty zaglądaj co 2 minuty i wyjmij cebularze, gdy brzegi będą złotobrązowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant (1 saszetka). Nie trzeba ich wcześniej aktywować – można wsypać bezpośrednio do mąki. Czas wyrastania ciasta może być nieco krótszy.

**Jak przechowywać gotowe cebularze?**

Cebularze najlepiej smakują świeże, w dniu pieczenia. Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto odgrzać je w piekarniku przez 5 minut w 160°C, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy można upiec cebularze bez Thermomixa?**

Oczywiście. Ciasto drożdżowe można zagnieść ręcznie lub mikserem z hakiem. Cebulę należy ugotować w garnku z wodą, a następnie odsączyć i wymieszać z makiem i olejem.

**Dlaczego moje cebularze są płaskie i nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest za gorące mleko, które zabiło drożdże, lub zbyt krótki czas wyrastania. Upewnij się, że mleko ma ok. 37°C i że ciasto wyrasta w ciepłym miejscu bez przeciągów.

**Ile cebularzy wychodzi z tego przepisu i jak duże są?**

Z podanej porcji wychodzi 10–13 cebularzy, w zależności od grubości: 10 sztuk to placki puszyste i grube, 13 sztuk to cieńsze i bardziej chrupiące. Średnica gotowego cebularza to ok. 12–15 cm.

**Czy można zamrozić cebularze?**

Tak, cebularze dobrze znoszą mrożenie. Po wystudzeniu należy je zapakować pojedynczo w folię lub do woreczków i zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażać w piekarniku w 170°C przez ok. 10–12 minut.