---
slug: cebularze-bez-maku
title: "Cebularze bez maku"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Cebularze bez maku

Cebularze to klasyczne polskie bułki drożdżowe z nadzieniem z podsmażonej cebuli. Ten przepis pomija tradycyjny mak, dzięki czemu są dostępne dla większej liczby osób. Cudownie pachną podczas pieczenia i smakują najlepiej jeszcze ciepłe, prosto z pieca.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna tortowa
- 7 g suszone drożdże
- 125 ml woda
- 125 ml mleko
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier
- 2 łyżka masło (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 250 g cebula (ok. 2 średnie cebule)
- 3 łyżka olej rzepakowy (+ odrobina do posmarowania papieru)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu przez 10–12 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Odstaw do ostygnięcia.
2. W misce wymieszaj mąkę, suszone drożdże, sól i cukier. Dodaj miękkie masło oraz ciepłą mieszankę wody z mlekiem (ok. 37°C). Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto przez 8–10 minut.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
4. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat, podziel na 5 równych kawałków i uformuj kulki.
5. Każdą kulkę rozciągnij dłońmi na okrąg o średnicy ok. 10 cm, formując wgłębienie pośrodku jak gniazdo. Na środek nałóż łyżkę podsmażonej cebuli.
6. Ułóż cebularze na blasze wyłożonej lekko natłuszczonym papierem do pieczenia, zachowując odstępy min. 3 cm. Przykryj i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Piecz w 180°C (góra-dół) przez 28–30 minut, aż cebularze będą złociste. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 2 średnie cebule i pokrój je w drobną kostkę (kawałki ok. 5 mm). Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wsyp cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż przez 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż stanie się miękka i lekko złota. Przełóż na talerz i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Cebula musi być podsmażona – surowa puściłaby wodę podczas pieczenia i rozmokłaby ciasto. Musi też ostygnąć, żeby nie zabiła drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru do cebuli podczas smażenia, żeby szybciej się karmelizowała i miała słodszy smak.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj łyżką: 240 g mąki tortowej, 7 g suszonych drożdży, płaską łyżeczkę soli i płaską łyżeczkę cukru. Dodaj 2 łyżki miękkiego masła (w temperaturze pokojowej).
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łatwiej wchłania się w ciasto. Twarde masło z lodówki nie połączy się równomiernie.
- *Pro tip:* Mąka tortowa (typ 450) daje miękką, delikatną bułkę. Możesz użyć też mąki chlebowej – cebularz będzie bardziej sprężysty.

**Krok 3.** W kubku wymieszaj 125 ml wody i 125 ml mleka. Podgrzej do ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące. Wlej do miski z mąką i zagnieć ciasto rękami przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura płynów aktywuje drożdże. Zbyt gorące (powyżej 45°C) je zabije, zbyt zimne spowolni ich pracę.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu nie rwie się od razu – tworzy cienką, przezroczystą błonę (tzw. test szyby).

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, zostaw ją w misce i przykryj czystą ściereczką. Wstaw do ciepłego miejsca na 60 minut – np. do piekarnika nagrzanego tylko do 40°C i wyłączonego. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe, nieprzewiewne otoczenie pozwala drożdżom pracować efektywnie i napełnić ciasto pęcherzykami CO₂.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę obok kaloryfera lub na blacie nad zmywarką działającą w trybie mycia.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat lekko oprószony mąką. Podziel nożem na 5 równych kawałków (możesz użyć wagi – każdy kawałek to ok. 115 g). Z każdego uformuj kulkę, zaciskając ciasto od spodu.
- *Dlaczego:* Naprężona powierzchnia kulki sprawia, że cebularz ładnie wyrasta w górę i ma równą skórkę.
- *Pro tip:* Formuj kulki kolistymi ruchami dłoni bez dodatkowej mąki – lekkie tarcie o blat pomaga w formowaniu.

**Krok 6.** Połóż kulkę na blacie i obiema dłońmi rozciągnij ją w okrąg o średnicy ok. 10 cm, jednocześnie formując głębsze wgłębienie pośrodku. Na to wgłębienie nałóż czubatą łyżkę ostudzonej cebuli i lekko wciśnij palcami.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega zsunięciu się nadzienia podczas wyrośnięcia i pieczenia – cebula zostaje na swoim miejscu.
- *Pro tip:* Nie kładź za dużo cebuli – nadmiar może zmoknąć ciasto w miejscu styku. Łyżka to optymalna ilość.

**Krok 7.** Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj go cienką warstwą oleju. Ułóż cebularze w odstępach min. 3 cm od siebie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto jest pulchne i lekkie po upieczeniu, a nie zbite i gęste.
- *Pro tip:* Bułki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie się powiększyły i po delikatnym dotknięciu wolno wracają do kształtu.

**Krok 8.** Wstaw blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 28–30 minut w 180°C, aż cebularze będą złocisto-brązowe. Podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu – skórka i spód pieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach – nagły spadek temperatury może sprawić, że bułki opadną. Jeśli góra rumieni się za szybko, przykryj blachę folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 7.1 g |
| Węglowodany | 44.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak. Zamiast 7 g suszonych drożdży użyj 20 g świeżych. Rozpuść je w ciepłej mieszance mleka i wody z łyżeczką cukru, poczekaj 10 minut aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Najprawdopodobniej płyn był zbyt gorący (powyżej 45°C) lub zbyt zimny. Sprawdź też datę ważności drożdży – stare drożdże mogą być nieaktywne. Upewnij się też, że ciasto stoi w ciepłym miejscu bez przeciągów.

**Czy cebularze można zamrozić?**

Tak. Upieczone i całkowicie ostudzone cebularze można zamrozić na do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku przez 8–10 minut w 170°C – będą jak świeże.

**Czy mogę dodać mak zgodnie z tradycją?**

Oczywiście. Przed pieczeniem możesz posmarować wierzch bułek roztrzepanym jajkiem i posypać makiem. Możesz też wymieszać mak z podsmażoną cebulą jako nadzienie.

**Czy zamiast masła mogę użyć oleju?**

Tak, 2 łyżki masła możesz zastąpić 1,5 łyżki oleju roślinnego. Cebularz będzie równie miękki, choć masło nadaje mu bogatszy smak i delikatniejszą strukturę.