---
slug: cebularze-kazimierskie
title: "Cebularze kazimierskie"
servings: 12
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Cebularze kazimierskie

Cebularze kazimierskie to tradycyjne polskie pieczywo z nadzieniem z cebuli i maku. Przygotowuje się je z drożdżowego ciasta, a farsz lepiej przygotować dzień wcześniej.

## Składniki

- 0 szt farsz: (sekcja składników)
- 2 szt twarde cebule
- 30 ml maku
- 30 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt ciasto: (sekcja składników)
- 0.5 kg mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- 5 ml cukru
- 5 ml soli
- 250 ml mleka
- 60 g masła
- 1 szt jajko
- 1 szt jajko do posmarowania

## Przygotowanie

1. Przygotuj cebulowy farsz kilka godzin przed pieczeniem, najlepiej dzień wcześniej.
2. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
3. Zagotuj wodę, dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut.
4. Odcedź cebulę i odstaw do ostygnięcia.
5. Do jeszcze ciepłej cebuli dodaj mak i dokładnie wymieszaj.
6. Dopraw solą do smaku i dodaj olej.
7. Wymieszaj wszystko i przekładaj do słoika.
8. Gdy farsz ostygnie, zakręć słoik i przechowuj w lodówce.
9. Podgrzej mleko w rondelku do ciepłego, nie gorącego stanu.
10. Do miski dodaj drożdże, cukier, dwie łyżki mąki i ciepłe mleko.
11. Wymieszaj i odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 15 minut.
12. W rondelku rozpuść masło i ostudź do temperatury pokojowej.
13. Przesiej resztę mąki do dużej miski i wymieszaj z solą.
14. Do mąki dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę mleka i płynne masło.
15. Roztrzep jajko i dodaj do ciasta.
16. Zagniataj ciasto w misce, aż przestanie się lepić do rąk.
17. Przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj około 10 minut.
18. Ciasto powinno stać się elastyczne i błyszczące.
19. Wróć z ciastem do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
20. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachy papierem do pieczenia.
21. Podziel wyrośnięte ciasto na 12 równych kawałków i uformuj kulki.
22. Każdą kulkę rozwałkuj, ułóż na blachach, smaruj brzegi jajkiem, dodaj farsz i piecz 15–20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania farszu z cebuli dzień wcześniej, aby dobrze przepoczył i nabrał smaku.
- *Dlaczego:* Farsz z cebuli wymaga czasu, by aromaty się połączyły i smak był głębszy.
- *Pro tip:* Przechowuj farsz w szczelnym słoiku w lodówce — będzie trzymał się kilka dni.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w małą kostkę, by równomiernie gotowały się i smażyły.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i jednolite ugotowanie cebuli.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 3.** Zagotuj wodę, wrzuć cebulę i gotuj dokładnie 5 minut, by zmiękczyć, ale nie rozgotować.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie usuwa surowy smak, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj szklanki do odmierzenia czasu — 5 minut to idealnie.

**Krok 4.** Odcedź cebulę przez sito i odstaw do ostygnięcia, by nie rozwarzyła się w makach.
- *Dlaczego:* Gorąca cebula może spowodować zbyt szybkie wchłonięcie maku i zbyt suchy farsz.
- *Pro tip:* Rozłóż cebulę cienką warstwą, by szybciej ostygła.

**Krok 5.** Dodaj mak do ciepłej (nie gorącej) cebuli, by aktywować jego smak i lepiej połączyć się z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Mak lepiej wydziela aromat i konsystencję przy umiarkowanej temperaturze.
- *Pro tip:* Przed użyciem możesz lekko zmielić mak w moździerzu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą do smaku i dodaj olej, by połączyć składniki i nadać połysk.
- *Dlaczego:* Olej pomaga w połączeniu maku z cebulą i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek lub neutralnego oleju roślinnego.

**Krok 7.** Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki farszu i przekładaj do słoika szklanego.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak w każdym cebularzu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić słoika.

**Krok 8.** Zakręć słoik po ostygnięciu farszu i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
- *Dlaczego:* Chłód zatrzymuje rozwój bakterii i utrwala smak.
- *Pro tip:* Oznacz słoik datą, by wiedzieć, jak długo leżał.

**Krok 9.** Podgrzej mleko do około 37°C — powinno być ciepłe, ale nie parzyć ręki.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże, zimne nie aktywuje ich.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem — jeśli wytrzymasz kilka sekund, jest ok.

**Krok 10.** Do miski dodaj drożdże, cukier, dwie łyżki mąki i ciepłe mleko, by rozpocząć fermentację.
- *Dlaczego:* Cukier karmi drożdże, a mąka pomaga utrzymać strukturę zaczynu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych drożdży — powinny mieć lekko słodki zapach.

**Krok 11.** Wymieszaj składniki i odstaw zaczyn w ciepłe, zaciszone miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi się napuchnąć, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Załóż na miskę ściereczkę i postaw obok kaloryfera lub piekarnika.

**Krok 12.** Rozpuść masło na małym ogniu i ostudź do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Gorące masło może zabić drożdże i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić masło w mikrofalówce po 10 sekund, kontrolując temperaturę.

**Krok 13.** Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z solą, by równomiernie się rozprowadziła.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do mąki dla najlepszego efektu.

**Krok 14.** Do mąki dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę mleka i ostudzone masło.
- *Dlaczego:* To pozwala na stopniowe połączenie składników i lepsze zagniatanie.
- *Pro tip:* Dodawaj płynne składniki stopniowo, by nie przelać mąki.

**Krok 15.** Roztrzep jajko w osobnej miseczce i dodaj je do ciasta.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie zapobiega tworzeniu się grudek i lepiej się miesza.
- *Pro tip:* Możesz dodać jajko razem z mlekiem, by szybciej wymieszać.

**Krok 16.** Zagniataj ciasto w misce, aż przestanie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* To oznacza, że gluten się rozwinął i ciasto jest gotowe do wyrabiania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu więcej mąki — ciasto najpierw się lepi, potem się odkleja.

**Krok 17.** Przenieś ciasto na stolnicę i wyrabiaj ręcznie około 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Udawaj, że pieczesz chleb — zginaj, tłucz, przekładaj.

**Krok 18.** Ciasto powinno stać się elastyczne i błyszczące — to znak, że jest dobrze wyrobione.
- *Dlaczego:* Elastyczność i połysk oznaczają odpowiedni rozwój glutenu.
- *Pro tip:* Spróbuj rozerwać kawałek — jeśli robi się jak gumka, jest ok.

**Krok 19.** Wróć z ciastem do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi podwoić objętość, by cebularze były puszyste.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem poziom ciasta, by widzieć postęp.

**Krok 20.** Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i papier zapobiegają przypaleniu i przywieraniu.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik wcześniej, by był gotowy przy formowaniu.

**Krok 21.** Podziel ciasto na 12 równych kawałków i uformuj kulki, by łatwo je rozwałkować.
- *Dlaczego:* Równe porcje dają jednakowe cebularze i równe pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej — każda kulka powinna ważyć ok. 50–60 g.

**Krok 22.** Rozwałkuj każdą kulkę, ułóż na blachach, smaruj brzegi jajkiem, dodaj farsz i piecz 15–20 minut do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Smarowanie brzegów jajkiem zapieczętuje nadzienie i nadaje złoty połysk.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu, by nie wylał się podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cebularze można zamrozić?**

Tak, cebularze można zamrozić po upieczeniu. Ostudź je całkowicie, ułóż w pojemniku i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego farsz lepiej przygotować dzień wcześniej?**

Cebula z makami nabiera głębszego smaku po kilku godzinach w lodówce. Składniki lepiej się połączą, a tekstura stanie się jednolita.

**Czy można zrobić cebularze bez maku?**

Mak jest kluczowy dla autentycznego smaku. Można spróbować z zamiennikiem, ale smak będzie inny. Można dodać więcej cebuli i odrobinę orzechów, ale to już nie będą tradycyjne cebularze.

**Jak przechowywać cebularze?**

Przechowuj w pokoju w pudełku lub folii przez 1–2 dni. Dłużej — w lodówce i lekko podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy cebularze mogą być wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański — wszystkie składniki pochodzą z roślin, oprócz jajka i mleka, które są dopuszczalne w diecie wegetariańskiej.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Może być zimno, drożdże są przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe, a składniki świeże.