---
slug: cebularze-na-bogato-nie-lubelskie-ale-aleksandrowskie
title: "Cebularze na bogato, nie lubelskie, ale aleksandrowskie :)"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Cebularze na bogato, nie lubelskie, ale aleksandrowskie :)

Cebularze na bogato, znane jako aleksandrowskie, to aromatyczne placki z cebulą, suszonymi pomidorami, oliwkami i serem pleśniowym. Idealne jako przekąska lub lekko wykwintne danie na spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 5 g świeże drożdże
- 15 ml cukier
- 15 ml mąka
- 83.3 ml ciepła woda
- 0.5 kg mąka pszenna chlebowa (typ 550 lub 720)
- 250 ml ciepłe mleko (lub trochę więcej, jeśli mąka będzie bardzo chłonna)
- 10 g masło (rozpuszczone i wystudzone)
- 5 ml sól
- 15 ml cukier
- 0 szt mąka (do podsypywania)
- 1 kg cebula biała
- 60 ml olej
- 15 ml cukier
- 12 szt pomidory suszone w oleju (pokrojone na małe kawałki)
- 83.3 ml olej od suszonych pomidorów
- 125 ml oliwki czarne
- 10 g ser pleśniowy (pokrojony na drobną kostkę)
- 5 ml tymianek suszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. W miseczce połącz drożdże, cukier, mąkę i ciepłą wodę, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 10–15 minut.
2. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj sól i cukier.
3. Wymieszaj, zrób zagłębienie i wlej zaczyn z mlekiem, mieszaj łyżką do połączenia składników.
4. Dodaj tyle mleka, by uzyskać luźną, lekko lepką masę.
5. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20 minut.
6. Obraną cebulę pokrój na grube plastry o grubości ok. 1 cm.
7. Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cebulę, posól i smaż, mieszając, aż zacznie się szklić (2–3 min).
8. Wlej dwie szklanki wody i gotuj na dużym ogniu, aż woda całkowicie odparuje (5–7 min).
9. Smaż cebulę dalej, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
10. Dodaj cukier, wymieszaj i gotuj, aż cukier zacznie się karmelizować.
11. Zdejmij z ognia, dodaj pokrojone pomidory, pieprz i tymianek, wymieszaj.
12. Odstaw nadzienie do przestudzenia.
13. Do wyrośniętego ciasta dodaj wystudzone masło i wyrabiaj 2–3 minuty, aż się wchłonie.
14. Obsyp ciasto mąką, ugnij i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 15–20 minut.
15. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
16. Przełóż ciasto na stolnicę wysypaną mąką.
17. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie.
18. Podziel ciasto na 10 równych części.
19. Z każdej części uformuj placek o średnicy ok. 10 cm.
20. Przełóż placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
21. Na każdy placek ułóż porcję cebulowego nadzienia.
22. Posyp kawałkami sera pleśniowego i ułóż oliwki.
23. Skrop olejem od suszonych pomidorów.
24. Odstaw na 5 minut do lekkiego wyrośnięcia, a następnie piecz 12–14 minut do złocistej barwy.
25. Podawaj ciepłe – najlepiej od razu po upieczeniu.
26. Pamiętaj, że cebularze aleksandrowskie nie zawierają maku.
27. Mak to dodatek do cebularzy lubelskich – ale oba rodzaje znikają błyskawicznie!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz 5 g świeżych drożdży, 15 ml cukru, 15 ml mąki i 83,3 ml ciepłej wody (nie gorącej!).
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier i mąka pomagają im szybciej ruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn nie zacznie puszczać pęcherzyków, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki przez sito do dużej miski, dodaj 5 ml soli i 15 ml cukru, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Sól dodajemy do mąki, by nie hamować działania drożdży bezpośrednio.

**Krok 3.** W środku mąki zrób zagłębienie i wlej wyrośnięty zaczyn oraz 250 ml ciepłego mleka, mieszaj od środka.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka pozwala stopniowo połączyć wilgotne i suche składniki.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładko – komnatki są normalne na tym etapie.

**Krok 4.** Dodawaj mleko kroplami, jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, aż osiągnie luźną, lekko lepką konsystencję.
- *Dlaczego:* Różne mąki pochłaniają różną ilość płynu, dlatego warto dostosować ilość mleka.
- *Pro tip:* Lepka masa to lepiej niż sucha – łatwiej ją wyrabiać i będzie miękka po wypieku.

**Krok 5.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na 20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto podniesie się szybciej.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt gorącym miejscu – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 6.** Obraną cebulę pokrój na okrągłe plastry grubości około 1 cm, starając się, by były równe.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapewniają odpowiednią konsystencję – nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć nadmiernego łzawienia.

**Krok 7.** Rozgrzej 60 ml oleju na dużej patelni, dodaj cebulę i lekko posól, mieszaj co kilka sekund.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne szklenie się cebuli.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – cebula może się spalić zamiast się szklić.

**Krok 8.** Wlej 500 ml wody (dwie szklanki) i gotuj na dużym ogniu, aż woda całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Dodanie wody pomaga cebuli mięknąć bez przypalenia i usuwa nadmiar ostrości.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by cebula nie przylepiła się do patelni.

**Krok 9.** Kontynuuj smażenie cebuli na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Miękka cebula lepiej smakuje i lepiej łączy się z innymi składnikami nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 10.** Dodaj 15 ml cukru, wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty, aż cukier zacznie się karmelizować.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje cebuli słodki, głęboki smak i piękną barwę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – karmelizacja może szybko przejść w przypalenie.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pokrojone pomidory, 5 ml tymianku i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Dodawanie przypraw po ugaszeniu ognia zachowuje ich aromat i nie przegrzewa się olej.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie rozgnieść pomidorów i oliwek.

**Krok 12.** Przełóż nadzienie do miseczki i odstaw na 10–15 minut, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie nie zabije drożdży w cieście podczas formowania cebularzy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie wcześniej i przechowywać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 13.** Do wyrośniętego ciasta dodaj 10 g wystudzonego masła i wyrabiaj rękoma przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu miękkość i bogatszy smak, a wyrabianie je rozciąga.
- *Pro tip:* Jeśli masło było zimne, rozgnieć je wcześniej rękoma, by łatwiej się mieszało.

**Krok 14.** Obsyp stolnicę mąką, przełóż ciasto, ugnij kilka razy i uformuj kulę, odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że ciasto będzie puszyste i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto ściereczką, by nie wyschło na powierzchni.

**Krok 15.** Włącz piekarnik na 220°C, najlepiej z funkcją grzałki dolnej i wentylatora.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podniesienie się ciasta i ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być dobrze nagrzany przed włożeniem cebularzy.

**Krok 16.** Przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu i ułatwia formowanie placków.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – może uczynić ciasto suchym.

**Krok 17.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 1–2 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co nadaje ciastu strukturę i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Ugnij ciasto, rozciągnij i zwiń – powtarzaj, aż przestanie być lepkie.

**Krok 18.** Podziel ciasto na 10 równych części, najlepiej używając noża lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity rozmiar cebularzy i równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, jeśli chcesz idealnej dokładności.

**Krok 19.** Z każdej porcji uformuj okrągły placek o średnicy ok. 10 cm i grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity kształt zapewnia równy wypiek i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Roluj placki rękoma, nie używaj wałka – ciasto może się rozciągnąć nierówno.

**Krok 20.** Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając przestrzeń między nimi.
- *Dlaczego:* Przestrzeń pozwala cebularzom swobodnie się podnosić bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Nie układaj placków zbyt blisko – mogą się sczepić podczas wypieku.

**Krok 21.** Na środek każdego placuszka ułóż porcję cebulowego nadzienia, nie za dużo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może wypływać podczas pieczenia i przypalać się.
- *Pro tip:* Użyj łyżki stołowej, by równomiernie rozprowadzić nadzienie.

**Krok 22.** Posyp kawałkami sera pleśniowego i ułóż 2–3 oliwki na każdym cebularzu.
- *Dlaczego:* Ser topi się i dodaje bogatego smaku, oliwki dają słony akcent.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z serem – może spływać i przypalać się na blachie.

**Krok 23.** Skrop każdy cebularz łyżką oleju od suszonych pomidorów (ok. 8–10 ml na sztukę).
- *Dlaczego:* Olej z pomidorów dodaje intensywnego smaku i pomaga w rumienieniu się powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub butelki z dozownikiem, by równomiernie rozprowadzić olej.

**Krok 24.** Odstaw blachę na 5 minut, by cebularze lekko wyrosły, a następnie piecz 12–14 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dodatkowe wyrośnięcie poprawia puszystość, a pieczenie nadaje złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być gorący – jeśli nie, cebularze nie podniosą się prawidłowo.

**Krok 25.** Wyjmij cebularze z piekarnika i podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe cebularze mają najlepszą konsystencję – miękkie ciasto i aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – szybko tracą świeżość i miękkość.

**Krok 26.** Pamiętaj, że w cebularzach aleksandrowskich nie używa się maku – to cecha lubelskich.
- *Dlaczego:* Cebularze aleksandrowskie różnią się od lubelskich właśnie brakiem maku i innym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wersję z makem, przygotuj osobne ciasto lub dodaj mak do nadzienia.

**Krok 27.** Oba rodzaje cebularzy – lubelskie i aleksandrowskie – są smaczne i szybko znika z talerza.
- *Dlaczego:* Bogate nadzienie i aromatyczne ciasto sprawiają, że są trudne do odstawienia.
- *Pro tip:* Przygotuj podwójną porcję – na pewno nie wystarczy dla wszystkich gości!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić cebularze?**

Tak, możesz zamrozić ugotowane i ostudzone cebularze. Przechowuj je w folii lub pojemniku. Odmrażaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy cebularze można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ciasto lepiej wyrobić tuż przed formowaniem.

**Czy można zrobić cebularze bez sera pleśniowego?**

Tak, możesz zastąpić ser pleśniowy żółtym serem topionym lub feta. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże przeterminowane lub mleko zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można piec cebularze na patelni?**

Tak, możesz smażyć je na patelni z pokrywką, ale nie będą tak puszyste jak w piekarniku.

**Czy cebularze są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj mąki bezglutenowej do ciast drożdżowych.