---
slug: cebularze
title: "CEBULARZE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# CEBULARZE

Cebularze to drożdżowe placki z duszonym farszem cebulowym, posypane żółtym serem – prosta, tradycyjna polska piekarnia znana z Lubelszczyzny i Opolszczyzny. Ciasto jest miękkie i mięsiste, a cebula słodko-złocista dzięki smażeniu na maśle z majerankiem. Najlepsze prosto z pieca, jeszcze ciepłe i chrupiące z zewnątrz.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne, miękkie ciasto)
- 250 ml mleko (Podgrzane do ok. 37°C, ciepłe ale nie gorące)
- 1 szt jajko (Do ciasta drożdżowego, w temperaturze pokojowej)
- 7 g drożdże suszone (Odpowiednik 2 łyżeczek; można zastąpić 50 g świeżych drożdży)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże i lekko dosładza ciasto)
- 3 łyżka masło (Do ciasta drożdżowego; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 3 szt cebula cukrowa (Cebula cukrowa jest łagodniejsza i słodsza – idealna do farszu)
- 3 łyżka masło (Do smażenia cebuli na farsz)
- 1 łyżka śmietana gęsta (Czubata łyżka; nadaje farszowi kremowej konsystencji)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka sól do farszu (Do doprawienia cebuli do smaku)
- 90 g żółty ser tarty (Np. gouda lub edam; starty na grubych oczkach tarki)
- 1 szt jajko (Do posmarowania brzegów placków przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące w dotyku.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj drożdże, cukier, sól, jajko i miękkie masło, wlej ciepłe mleko.
3. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż uzyskasz jednolitą, miękką i gładką kulę.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka.
6. Rozgrzej masło na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
7. Dopraw cebulę solą, pieprzem i majerankiem, dodaj śmietanę, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych porcji i uformuj z każdej okrągły placek.
9. Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
11. Na każdy placek nałóż porcję ostudzonego farszu cebulowego, zostawiając brzegi wolne.
12. Posmaruj brzegi placków rozbełtanym jajkiem, a wierzch posyp tartym żółtym serem.
13. Piecz cebularze przez ok. 25–30 minut, aż brzegi się zarumienią, a ser się roztopi i złoci.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty. Sprawdź temperaturę – dotknij nadgarstkiem, mleko powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.
- *Dlaczego:* Drożdże najlepiej się aktywują w temperaturze 35–40°C – zbyt gorące mleko je zabije, zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wystarczy test nadgarstkowy – jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, a na jej powierzchni zrób miejsca na resztę składników: drożdże, cukier, sól, jajko i masło. Wlej ciepłe mleko i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Łączenie składników przed wyrabianiem ułatwia uzyskanie jednolitego ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Sól dodaj w osobnym miejscu od drożdży – bezpośredni kontakt soli z drożdżami może osłabić ich aktywność.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na podsypany mąką blat i wyrabiaj dłońmi: rozciągaj, składaj i obracaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że cebularze po upieczeniu mają mięsistą, sprężystą strukturę a nie kruchą.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem powoli wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 60 minut.
- *Dlaczego:* Podczas wyrastania drożdże produkują CO₂, dzięki czemu ciasto podwoi objętość i stanie się lekkie oraz puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej w ciepłym miejscu bez przeciągów – idealna temperatura to ok. 28–30°C.

**Krok 5.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój ostrym nożem w drobną kostkę (ok. 5 mm) lub cienkie półpiórka.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszklą i równomiernie rozłoży się w farszu.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia, włóż cebulę do lodówki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 6.** Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8–10 minut, aż cebula będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie karmelizuje cukry w cebuli, nadając farszowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula ma zmięknąć i złocić, a nie przypalić się i zgorzknieć.

**Krok 7.** Dopraw cebulę solą, pieprzem i majerankiem, dodaj czubatą łyżkę śmietany i wymieszaj. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia – farsz powinien być całkowicie zimny przed nałożeniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz nałożony na ciasto może je rozmiękczyć i zapobiec równomiernemu wyrośnięciu placków.
- *Pro tip:* Śmietana nadaje farszowi kremowości i sprawia, że cebula ładnie trzyma się razem.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na blat, odgazuj (uderz raz pięścią), następnie podziel nożem lub skrobką na 8 równych kawałków. Z każdego uformuj kulkę, a potem spłaszcz ją dłońmi na okrągły placek o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierny podział gwarantuje, że wszystkie cebularze upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp dłonie mąką – unikaj dosypywania zbyt dużo mąki na blat, żeby ciasto nie stało się twarde.

**Krok 9.** Ułóż placki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw na 15 minut – powinny lekko urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownia) sprawia, że cebularze będą bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet 15 minut robi dużą różnicę w lekkości pieczywa.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw go na 200°C – grzanie górne i dolne. Zaczekaj, aż się całkowicie nagrzeje, zanim włożysz cebularze.
- *Dlaczego:* Pieczenie w zbyt zimnym piekarniku powoduje, że placki wyrastają zamiast się piec i mogą wyjść blade i gumowate.
- *Pro tip:* Większość piekarników potrzebuje ok. 10–15 minut na nagrzanie do 200°C.

**Krok 11.** Na środku każdego placka ułóż kopiastą łyżkę farszu cebulowego, zostawiając brzeg szerokości ok. 1,5 cm wolny.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala ciasto ładnie wyrosnąć i zarumienić, tworząc charakterystyczny „wał" cebularza.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu – jeśli go za dużo, przecieka na boki podczas pieczenia.

**Krok 12.** W miseczce rozbełtaj widelcem jedno jajko. Pędzelkiem smaż brzegi placków cienką warstwą jajka. Na farsz posyp tarty żółty ser.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje brzegom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu, a ser roztapia się i tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj tylko brzegi, nie farsz – jajko na cebuli spowoduje, że wygląd będzie mniej apetyczny.

**Krok 13.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz cebularze przez 25–30 minut. Są gotowe, gdy brzegi są złocisto-brązowe, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Złoty kolor i chrupiące brzegi oznaczają, że ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia obserwuj cebularze – każdy piekarnik jest inny i czas może się różnić o kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić 2 łyżeczki suszonych drożdży 50 g świeżych. Świeże drożdże rozkrusz i rozpuść w ciepłym mleku z cukrem, odczekaj 5–10 minut aż się spienią, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Czy cebularze można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepsze są tuż po upieczeniu, ale można je odgrzać następnego dnia w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut – odzyskają chrupkość. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętej folii spożywczej.

**Czy mogę zamrozić cebularze?**

Tak, cebularze dobrze znoszą mrożenie. Po całkowitym ostygnięciu zapakuj je w woreczki do zamrażania. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub odgrzej bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 180°C przez 10–12 minut.

**Czy ser jest obowiązkowy?**

Nie, ser jest dodatkiem, który nadaje smak i chrupkość, ale tradycyjny cebularz lubelski często go nie zawiera. Możesz go pominąć lub zastąpić posypką z maku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorące mleko (powyżej 45°C zabija drożdże), przeterminowane drożdże lub zbyt zimne miejsce do wyrastania. Upewnij się, że drożdże są świeże, a mleko ma ok. 37°C.

**Czym mogę zastąpić śmietanę w farszu?**

Zamiast śmietany możesz użyć crème fraîche lub gęstego jogurtu greckiego. W wersji bez nabiału farsz możesz zrobić bez dodatku śmietany – wystarczy sama smażona cebula z przyprawami.