---
slug: cenci
title: "Cenci"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Cenci

Cenci to włoski odpowiednik polskich faworków, popularne zwłaszcza w Toskanii podczas karnawału. Kruche, delikatne ciasto z nutą skórki pomarańczowej i alkoholu smaży się na złoty kolor i oprósza cukrem pudrem. Niezależnie od kształtu – wstążeczki, supełki czy diamenty – zawsze smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550, przesiana przed użyciem.)
- 20 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 20 g cukier puder (Do ciasta.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj niepryskanej pomarańczy; skórkę zetrzyj na drobnej tarce.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka alkohol (grappa, marsala, brandy lub wódka) (Można użyć ekstraktu z wanilii jako bezalkoholowego zamiennika.)
- 500 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy – neutralny w smaku.)
- 30 g cukier puder do oprószenia (Oprósz obficie tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść wszystkie składniki ciasta w misie miksera i wyrabiaj hakiem przez minimum 10 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 60 minut do odpoczynku.
4. Wielokrotnie składaj i wałkuj ciasto przez ok. 10 minut, aby je napowietrzyć – podobnie jak podczas robienia faworków.
5. Odrywaj małe kawałki ciasta i wałkuj je jak najcieniej (ok. 1 mm), używając minimalnej ilości mąki do podsypywania.
6. Radełkiem wycinaj małe prostokąty i nacinaj każdy dwukrotnie wewnątrz, nie przecinając do końca krawędzi.
7. Rozgrzej olej do 175°C i smaż cenci partiami z obu stron, aż będą lekko złote i pokryte bąbelkami.
8. Odsącz usmażone cenci na ręczniku papierowym, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Składniki w temperaturze pokojowej znacznie łatwiej się łączą i ciasto wychodzi bardziej jednolite.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie połączy się dobrze z pozostałymi składnikami, przez co ciasto może być zbyt twarde lub grudkowate.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, zetrzyj je na tarce – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól, skórkę pomarańczową, wbij jajka, dodaj miękkie masło i alkohol. Włącz mikser z hakiem i wyrabiaj przez co najmniej 10 minut na średniej prędkości.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i można je bardzo cienko wałkować.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy – jeśli się lepi, dodaj odrobinę mąki; jeśli kruszy, dodaj kilka kropel wody.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce lekko posypanej mąką, szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto na nawet 2 godziny – będzie jeszcze bardziej podatne na wałkowanie.

**Krok 4.** Po odpoczynku kilkukrotnie złóż ciasto na pół i wałkuj, powtarzając ten ruch przez około 10 minut – tak jak przy robieniu faworków.
- *Dlaczego:* Wielokrotne składanie i wałkowanie napowietrza ciasto, co powoduje powstawanie dużej ilości bąbelków podczas smażenia i daje charakterystyczną kruchość.
- *Pro tip:* Możesz użyć maszynki do makaronu – przeprowadź ciasto kilkakrotnie przez kolejne stopnie grubości.

**Krok 5.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości piłeczki golfowej i wałkuj je na blacie lekko posypanym mąką, aż uzyskasz grubość około 1 mm – ciasto powinno być prawie przezroczyste.
- *Dlaczego:* Im cieńsze ciasto, tym bardziej kruche i delikatne będą cenci po usmażeniu.
- *Pro tip:* Używaj jak najmniej mąki do podsypywania – nadmiar mąki na powierzchni cenci może się przypalić podczas smażenia i nadać im gorzkiego smaku.

**Krok 6.** Radełkiem (lub nożem) wycinaj prostokąty ok. 3×8 cm i wykonaj dwa nacięcia wzdłuż środka każdego prostokąta, nie docinając do krótszych krawędzi.
- *Dlaczego:* Nacięcia to tradycyjny element cenci – pozwalają ciepłemu olejowi swobodnie krążyć wokół ciasta, zapewniając równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Przez jedno nacięcie możesz przeciągnąć jeden koniec cenci, tworząc efektowny supełek.

**Krok 7.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni (min. 5 cm głębokości), rozgrzej do 175°C i wkładaj cenci partiami po kilka sztuk. Smaż z obu stron ok. 30–60 sekund, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa – zbyt zimny olej sprawi, że cenci wchłoną tłuszcz i będą tłuste, zbyt gorący przyspieszy spalenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do cukiernictwa, aby kontrolować temperaturę; jeśli go nie masz, wrzuć kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć i zacząć się otaczać bąbelkami.

**Krok 8.** Wyjmij cenci łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Gdy lekko ostygną, przełóż na półmisek i obficie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy pochłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu cenci są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Podawaj cenci jak najszybciej po usmażeniu – z czasem tracą chrupkość, choć nadal smakują dobrze następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na cenci dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię spożywczą ciasto możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je ok. 30 minut wcześniej, aby odzyskało temperaturę pokojową.

**Czym mogę zastąpić alkohol w przepisie?**

Możesz użyć 2 łyżeczek ekstraktu z wanilii lub soku pomarańczowego. Alkohol odpowiada jednak za wyjątkową kruchość ciasta – im wyższy procent, tym efekt lepszy.

**Jak długo cenci zachowują świeżość?**

Najlepiej smakują w dniu smażenia. Przechowywane w suchym, szczelnym pojemniku zachowują kruchość przez 2–3 dni.

**Dlaczego moje cenci wchłaniają dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Upewnij się, że olej jest rozgrzany do 175°C zanim włożysz pierwsze cenci.

**Czy można upiec cenci zamiast smażyć?**

Tradycyjnie cenci smaży się na głębokim tłuszczu i to smażenie nadaje im charakterystyczną strukturę. Pieczenie nie daje identycznego efektu, ale można spróbować w 200°C przez 8–10 minut – będą nieco inne, ale nadal smaczne.

**Jak uzyskać idealne bąbelki na powierzchni cenci?**

Kluczem jest napowietrzenie ciasta przez wielokrotne składanie i wałkowanie przed smażeniem oraz właściwa temperatura oleju (175°C). Ciasto powinno być też bardzo cienko rozwałkowane – ok. 1 mm.