---
slug: cepeliny-czyli-litewskie-kartacze-z-serem
title: "Cepeliny czyli litewskie kartacze (z serem)"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cepeliny czyli litewskie kartacze (z serem)

Cepeliny to tradycyjne litewskie kluski z nadzieniem, popularne również na Podlasiu i Suwalszczyźnie. Wykonuje się je z mieszanki surowych i ugotowanych ziemniaków z dodatkiem fixu ziemniaczanego. Nadziewa się je aromatycznym farszem z serem twarogowym, ziemniakami i cebulką.

## Składniki

- 750 g ziemniak surowy
- 250 g ugotowane ziemniaki
- 1 opakowanie fix chrupiące placki ziemniaczane knorr (zawiera gluten i mleko)
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula
- 200 g ser twarogowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta majeranek
- 30 ml olej
- 125 ml woda
- 50 g mąka (do podsypywania)

## Przygotowanie

1. Połącz zawartość opakowania fixu Knorr z jajkiem i wodą według instrukcji na opakowaniu i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
2. Zetrzyj surowy ziemniak na tarce o dużych oczkach i wymieszaj z masą ziemniaczaną z kroku 1. Odłóż na 10 minut, by odstawiła sok.
3. Cebulę pokrój drobną kostką i podsmaż na patelni na złoty kolor w 30 ml oleju.
4. W misce połącz przeciśnięte ugotowane ziemniaki, starty ser twarogowy, przeciśnięty czosnek, majeranek i podsmażoną cebulę – wymieszaj do uzyskania gładkiego farszu.
5. Z masy ziemniaczanej formuj duże kulki, wciśnij do środka zagłębienie, wypełnij farszem serowym i zlep krawędzie, nadając kształt cygara. Podsypuj mąką, by nie przywierały.
6. Gotuj cepeliny w osolonej wodzie na małym ogniu ok. 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj zawartość opakowania fixu Knorr z jednym jajkiem i 125 ml wody, dokładnie rozmieszczając składniki, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Fix ziemniaczany to gotowy preparat, który po zmieszaniu z jajkiem i wodą tworzy elastyczne ciasto – kluczowe dla struktury cepelinów.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by masa nie stawała się zbyt kleista.

**Krok 2.** Zetrzyj surowy ziemniak na tarce o dużych oczkach, dodaj do masy z kroku 1 i odłóż na 10 minut, by wyciekł zbędny sok.
- *Dlaczego:* Surowy ziemniak dodaje lepkości i pomaga skleić ciasto, ale musi oddać sok, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Po zetrzyciu od razu odcedź masę przez sitko, delikatnie wyciskając sok.

**Krok 3.** Drobną kostkę cebuli podsmaż na patelni w 30 ml oleju, aż stanie się przezroczysta i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje aromatu i głębi smaku farszowi serowemu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** W misce połącz przeciśnięte ugotowane ziemniaki, starty ser twarogowy, przeciśnięty czosnek, majeranek i podsmażoną cebulę – wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Farsz musi być jednolity i lekko kleisty, by dobrze trzymał się w środku klusek.
- *Pro tip:* Użyj praski do ziemniaków lub forsunki, by masa była gładka i bez grudek.

**Krok 5.** Z masy formuj kulki wielkości piłki do tenisa, wciśnij palcem dziurkę, nafaszeruj łyżką farszem i zlep brzegi, formując długie kluski.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni i nie formuj zbyt dużych cepelinów – łatwiej je będzie ugotować równomiernie.

**Krok 6.** Wrzuć cepeliny do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj na małym ogniu, aż wypłyną – dolicz 5 minut od tego momentu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega pękaniu, a czas liczony od wypłynięcia gwarantuje pełne ugotowanie wnętrza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – użyj cedzaka lub łyżki cedzakowej, by delikatnie je przesunąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cepeliny można zamrozić?**

Tak, cepeliny można zamrozić po ugotowaniu. Wyłóż je na talerz, zamroź pojedynczo, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj od razu z mrożarki, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego cepeliny pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy masa jest zbyt sucha lub zbyt mokra, albo gdy nie są dobrze zlepione. Upewnij się, że surowy ziemniak oddał sok, a brzegi są szczelnie zlepione.

**Czy można zrobić cepeliny bez fixu Knorr?**

Tak, zamiast fixu możesz użyć mieszanki ziemniaków, jajka i mąki ziemniaczanej. Fix ułatwia proces, ale nie jest niezbędny – kluczowa jest lepkość ciasta.

**Jak podawać cepeliny?**

Najlepiej podawać je ciepłe, polewając skwarkami, smażoną cebulką, śmietaną lub sosem grzybowym. Można je również podsmażyć na złoty kolor po ugotowaniu.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Tak, oprócz serowego, popularne są nadzienia mięsne, z grzybami lub duszoną kapustą. Farsz serowy z ziemniakami to jednak klasyczna wersja wegetariańska.