---
slug: cepeliny-z-wedzona-szynka
title: "Cepeliny z wędzoną szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cepeliny z wędzoną szynką

Cepeliny z wędzoną szynką to tradycyjne danie kuchni kresowej, które dziś cieszy się popularnością na Podlasiu. Gotuje się je z ciasta ziemniaczanego, nadziewanego smacznym farszem z szynki, cebuli i czosnku. Podaje się je z zarumienioną cebulką, kapustą kiszoną lub surówką.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 100 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 200 g wędzona szynka
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt przyprawa uniwersalna Knorr Delikat (do smaku)
- 2 łyżki bułka tarta

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach. Gdy ostygną, obierz i przeciśnij przez praskę.
2. Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i jajko. Wyrób jednolite ciasto.
3. Szynkę i cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj, natkę pietruszki drobno pokrój. Smaż na oliwie aż cebula zeszkli.
4. Z ciasta formuj podłużne kluski, wygnij wgłębienie, wypełnij farszem i zlep brzegi. Gotuj w osolonej wodzie 10 minut.
5. Gotowe cepeliny dopraw przyprawą Knorr, dodaj bułkę tartą i delikatnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, by usunąć brud. Ugotuj je w osolonej wodzie w mundurkach, aż będą miękkie (ok. 25 minut). Po ugotowaniu ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie skrobi, a przeciskanie przez praskę daje jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste z nadmiaru skrobi.

**Krok 2.** Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jedno jajko. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Mąka wchłania wilgoć i daje strukturę, a jajko wiąże składniki – bez tego ciasto może się rozpaść podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche – kroplę wody lub jajko.

**Krok 3.** Pokrój szynkę i cebulę w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj, natkę pietruszki pokrój. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę, aż zeszkli, potem dodaj szynkę, czosnek i pietruszkę. Smaż 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie uwydatnia smaki i usuwa wilgoć z cebuli, co zapobiega rozpadaniu się farszu w kluskach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka jest już słona, a przyprawa Knorr też zawiera sól.

**Krok 4.** Z ciasta ulep podłużne kluski (ok. 10 cm). W środku wygnij wgłębienie, włóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi, by nie wyciekał. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów zapobiega wypływaniu farszu, a gotowanie do momentu wypłynięcia gwarantuje, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegęścić garnka – kluski mogą się przykleić.

**Krok 5.** Odcedź cepeliny i przełóż do miski. Dodaj przyprawę Knorr i bułkę tartą. Delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiażdżyć klusek.
- *Dlaczego:* Bułka tarta dodaje chrupkości i wchłania nadmiar wilgoci, a przyprawa wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – bułka tarta szybko mięknie, a cepeliny najlepiej smakują ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cepeliny można zamrozić?**

Tak, cepeliny można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje cepeliny się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt małej ilości mąki lub niezbyt dobrze zlepionych brzegów. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio gęste i dokładnie zlep brzegi klusek.

**Czy można zrobić cepeliny bez jajka?**

Jajko pomaga skleić ciasto. Można spróbować bez jajka, ale dodaj więcej mąki ziemniaczanej i bądź ostrożny przy formowaniu – ciasto będzie bardziej kruche.

**Jakie warzywa pasują do cepelinów?**

Doskonale komponują się z kapustą kiszoną, surówką z czerwonej kapusty, gotowanymi burakami lub zasmażoną cebulką. Można też podać z majonezem lub śmietaną.

**Czy cepeliny można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie gotuje się je, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na złoty kolor dla dodatkowej chrupkości. Uważaj jednak – mogą się rozpaść, jeśli nie są dobrze zlepione.