---
slug: cesarz
title: "Cesarz"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Cesarz

Cesarz to klasyczny sos sałatkowy na bazie parmezanu, anchois i żółtek jaj. Sos ma bogate, kremowe smak z wyraźną nutą umami. Idealnie komponuje się z sałatkami i warzywami.

## Składniki

- 250 ml rosół (zimny)
- 3 szt ząbki czosnku (mielone)
- 1 g sól morska
- 2 g pieprz (mielony)
- 180 g parmezan (tarty)
- 7 szt anchois (filety, oczyszczone)
- 3 szt żółtka jaj
- 500 ml olej

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki z wyjątkiem oleju.
2. Umieść składniki w naczyniu miksera.
3. Blenduj składniki używając funkcji blokady naczynia miksującego z obrotami wstecznymi przez 4,5 minuty.
4. Powoli dodawaj olej podczas miksowania, aż do uzyskania kremowej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki: zimny rosół (250ml), 3 ząbki czosnku (posiekane), 1g soli morskiej, 2g mielonego pieprzu, 180g tartego parmezanu, 7 filetów anchois i 3 żółtka jaj. Odłóż olej na bok.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem miksowania zapewnia płynny przebieg procesu i zapobiega błędom.
- *Pro tip:* Użyj żółtek w temperaturze pokojowej - będą się lepiej łączyć z innymi składnikami.

**Krok 2.** Umieść rosół, czosnek, sól, pieprz, parmezan, anchois i żółtka w naczyniu Thermomix. Nie dodawaj jeszcze oleju.
- *Dlaczego:* Najpierw miksujemy składniki bazowe, aby utworzyć jednolitą masę, która będzie podstawą do emulsji z olejem.
- *Pro tip:* Anchois można wcześniej rozgnieść widelcem, aby łatwiej się zmikso­wały.

**Krok 3.** Ustaw Thermomix na funkcję blokady naczynia miksującego z obrotami wstecznymi i miksuj przez 4,5 minuty na średniej prędkości.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne i blokada naczynia zapobiegają rozbryzgiwaniu i zapewniają równomierne wymieszanie składników.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za gęsta, można dodać łyżkę rosołu.

**Krok 4.** Podczas działania miksera powoli, cienkim strumieniem dodawaj olej (500ml) przez otwór w pokrywce. Proces powinien trwać około 2-3 minut.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na utworzenie stabilnej emulsji - podstawy kremowego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zepsuje (rozłączy), zatrzymaj mikser, dodaj łyżkę zimnego rosołu i zaczynaj miksowanie od nowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić anchois czymś innym?**

Tak, możesz użyć pasty anchois (1 łyżeczka) lub sosu worcestershire (1 łyżka) dla podobnego smaku umami.

**Jak długo można przechowywać sos Cesarz?**

W lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem dokładnie wymieszaj.

**Co robić, gdy sos się rozłączy?**

Dodaj łyżkę zimnego rosołu lub zimnej wody i ponownie zmiksuj powoli, stopniowo dodając resztę sosu.

**Czy można zrobić sos bez Thermomix?**

Tak, użyj blendera ręcznego lub miksera planetarnego, miksując na małych obrotach.

**Jakiej konsystencji powinien być gotowy sos?**

Sos powinien być kremowy, gładki i dostatecznie gęsty, aby przylgnąć do liści sałaty.

**Czy mogę użyć całych jaj zamiast samych żółtek?**

Lepiej użyć tylko żółtek - białka mogą spowodować, że sos będzie zbyt rzadki i mniej kremowy.