---
slug: cetkowana-slodka-bulka-o
title: "Cętkowana słodka bułka ;o)"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cętkowana słodka bułka ;o)

Cętkowana słodka bułka to efektowna drożdżowa roladka z trzema rodzajami ciasta: naturalnym, żółtym z kurkumą i ciemnym kakaowym. Po przekrojeniu ukazuje piękny marmurowy wzór, który zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 15 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 szt jajko
- 75 g cukier
- 200 g mleko (Do ciasta; dodatkowo 2 łyżki do barwienia)
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 500 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta kurkuma (Nadaje ciastu żółty kolor)
- 3 łyżka kakao gorzkie (1 łyżka do jasnej porcji kakaowej, 2 łyżki do ciemnej)
- 2 łyżka mleko (Do połączenia kakao z ciastem (po 1 łyżce do każdej porcji kakaowej))

## Przygotowanie

1. Umieść drożdże, jajko, cukier, mleko (200 g) i masło w naczyniu i podgrzej do ok. 37°C przez 5 minut.
2. Dodaj 500 g mąki oraz szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na 2. prędkości.
3. Wyjmij ciasto, oderwij kawałek wielkości pięści (najmniejsza porcja) i podziel resztę na dwie równe połowy.
4. Do pierwszej połowy dodaj szczyptę kurkumy i wyrabiaj przez 1 minutę na trybie interwałowym, po czym wyjmij z naczynia.
5. Do drugiej połowy dodaj 1 łyżkę mleka i 1 łyżkę kakao, wyrabiaj przez 1 minutę na trybie interwałowym i wyjmij z naczynia.
6. Do najmniejszej porcji dodaj 1 łyżkę mleka i 2 łyżki kakao, wyrabiaj przez 1 minutę na trybie interwałowym i wyjmij z naczynia.
7. Przykryj wszystkie kawałki ciasta ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
8. Po wyrośnięciu podziel każdą porcję ciasta na 6 równych kawałków.
9. Z najciemniejszych kawałków uformuj wałeczki długości keksówki i lekko je rozwałkuj.
10. To samo zrób z ciastem żółtym (kurkumowym) – uformuj wałeczki i rozwałkuj.
11. Z jasnego ciasta kakaowego uformuj wałeczki tej samej długości, ale ich nie rozwałkowuj.
12. Na blacie podsypanym mąką ułóż żółty placek, na nim ciemny, a pośrodku połóż wałeczek jasnego kakaowego.
13. Zawiń wszystko w roladkę, zlepiając brzegi żółtego ciasta; powtórz z pozostałymi 5 zestawami wałeczków.
14. Wyściel keksówkę papierem do pieczenia (w razie potrzeby podwyższ boki papierem).
15. Układaj roladki w keksówce i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
16. W czasie wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół).
17. Wstaw keksówkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut, aż bułka będzie złocista.
18. Wyjmij bułkę z piekarnika i wystudź ją na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść drożdże, jajko, cukier, 200 g mleka i masło w misce lub naczyniu urządzenia kuchennego i podgrzej całość do temperatury około 37°C przez 5 minut – można też zrobić to w rondelku na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się najlepiej w cieple (ok. 37°C) – zbyt wysoka temperatura je zabije, a zbyt niska spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, ciecz powinna być przyjemnie ciepła w dotyku – jak woda do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Wsyp do podgrzanej masy 500 g mąki i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na średniej prędkości lub ręcznie przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu bułka będzie puszysta i utrzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno się kleić do rąk – jeśli klei, dodaj odrobinę mąki, ale ostrożnie, żeby nie usztywnić ciasta.

**Krok 3.** Wyjmij całe ciasto i oderwij kawałek mniej więcej wielkości pięści (to będzie najciemniejsza, najmniejsza porcja), a resztę podziel wizualnie na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* Trzy porcje ciasta w różnych proporcjach dadzą trzy odcienie koloru i charakterystyczny cętkowany przekrój.
- *Pro tip:* Możesz użyć wagi kuchennej, aby porcje były naprawdę równe – ułatwi to formowanie wałeczków.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę kurkumy do pierwszej (większej) połowy ciasta i wyrabiaj przez 1 minutę na trybie interwałowym lub ręcznie przez 2–3 minuty, aż kolor będzie równomierny; wyjmij i odłóż.
- *Dlaczego:* Kurkuma barwi ciasto na żółto i jest bezsmakowa w tak małej ilości – tworzy piękny kontrast z ciemną częścią.
- *Pro tip:* Noś rękawiczki jednorazowe – kurkuma intensywnie barwi dłonie.

**Krok 5.** Do drugiej połowy dodaj 1 łyżkę mleka i 1 łyżkę gorzkiego kakao, wyrabiaj przez 1 minutę na trybie interwałowym lub ręcznie; wyjmij i odłóż.
- *Dlaczego:* Ta porcja będzie jaśniejszą warstwą kakaową – mniej kakao oznacza delikatniejszy brązowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sztywne po dodaniu kakao, dodaj jeszcze odrobinę mleka (pół łyżeczki).

**Krok 6.** Do najmniejszej porcji dodaj 1 łyżkę mleka i 2 łyżki gorzkiego kakao, wyrabiaj przez 1 minutę na trybie interwałowym lub ręcznie; wyjmij i odłóż.
- *Dlaczego:* Większa ilość kakao da intensywnie ciemny kolor, który po przekrojeniu tworzy wyraźny wzór.
- *Pro tip:* To ciasto będzie nieco bardziej zbite – to normalne, nie dodawaj za dużo mleka.

**Krok 7.** Przykryj wszystkie trzy porcje ciasta czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw je na 1 godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku).
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) sprawia, że drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – jeśli tak się stało, jest gotowe do dalszej pracy.

**Krok 8.** Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj każdą porcję ciasta (lekko ugniatając) i podziel ją na 6 mniej więcej równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zagwarantują, że każda bułka będzie miała taki sam wzór i upiecze się jednakowo.
- *Pro tip:* Użyj skrobki lub noża, żeby kroić ciasto – unikniesz jego rozciągania.

**Krok 9.** Z 6 kawałków najciemniejszego ciasta uformuj wałeczki o długości keksówki, a następnie lekko je spłaszcz wałkiem lub dłonią – mają być cienkie jak arkusz.
- *Dlaczego:* Płaski, ciemny arkusz otuli jasniejsze elementy i będzie widoczny jako cętki na przekroju.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, żeby ciasto się nie kleiło podczas wałkowania.

**Krok 10.** Tak samo uformuj i spłaszcz 6 kawałków żółtego ciasta z kurkumą.
- *Dlaczego:* Żółta warstwa będzie środkowym arkuszem roladki, tworząc kontrast z ciemną zewnętrzną warstwą.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby wszystkie arkusze miały podobną grubość – ok. 3–4 mm.

**Krok 11.** Z 6 kawałków jasnego ciasta kakaowego uformuj wałeczki o tej samej długości co poprzednie, ale NIE spłaszczaj ich – mają pozostać okrągłe.
- *Dlaczego:* Ten wałeczek będzie sercem roladki i po upieczeniu będzie widoczny jako okrągła jasna cętka w środku.
- *Pro tip:* Toczenie wałeczka po blacie ruchem tam-z powrotem pod lekkim naciskiem daje równą, cylindryczną formę.

**Krok 12.** Na lekko oprószonym mąką blacie połóż arkusz żółtego ciasta, na nim ciemny arkusz kakaowy, a pośrodku ułóż wałeczek jasnego ciasta kakaowego.
- *Dlaczego:* Układ warstw decyduje o finalnym wzorze – jasne otula ciemne, a ciemne otula jasne, tworząc efekt cętki.
- *Pro tip:* Wyrównaj brzegi arkuszy przed zawijaniem, żeby roladka nie była krzywa.

**Krok 13.** Zawiń całość ciasno w roladkę, zlepiając ze sobą brzegi żółtego ciasta (zewnętrznej warstwy) – delikatnie uszczypnij szew. Powtórz z pozostałymi 5 zestawami.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega rozpadaniu się bułki podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Złączenie skieruj ku dołowi, gdy układasz roladkę w formie – szew będzie niewidoczny.

**Krok 14.** Wyściel keksówkę (ok. 30 cm) papierem do pieczenia tak, żeby wystawał trochę ponad brzegi formy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowej bułki bez jej uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest niska, zrób wyższe ścianki z papieru – bułka będzie wyrastać pionowo.

**Krok 15.** Układaj roladki ciasno obok siebie w keksówce, a następnie przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułki są jeszcze bardziej pulchne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Roladki powinny lekko przyrosnąć i dotykać się nawzajem – to normalne i zapewnia piękny kształt.

**Krok 16.** W czasie ostatniego wyrastania nastaw piekarnik na 180°C – grzanie góra/dół (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik od razu 'chwyta' ciasto i daje piękną, równomierną skórkę.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 15 minut na nagrzanie się do właściwej temperatury.

**Krok 17.** Wstaw keksówkę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie – bułka nie spali się z wierzchu, a w środku będzie upieczona.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem: wbity w środek, powinien wyjść suchy – to znak, że bułka jest gotowa.

**Krok 18.** Wyjmij bułkę z piekarnika, delikatnie wyciągnij z formy trzymając za papier i ostudź na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z dołu bułki, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Krój bułkę dopiero po całkowitym ostudzeniu – wtedy wzór cętek będzie najwyraźniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 15 g świeżych drożdży ok. 7 g (jedną saszetką) drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania – dodaj je bezpośrednio do mąki.

**Jak długo można przechowywać tę bułkę?**

Bułka zachowuje świeżość przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętej torbie lub pojemniku w temperaturze pokojowej. Można ją również zamrozić po całkowitym ostudzeniu – wytrzyma do miesiąca.

**Czy kurkuma wpływa na smak bułki?**

W ilości szczypty kurkuma praktycznie nie wpływa na smak – działa wyłącznie jako naturalny barwnik nadający ciastu piękny żółty kolor.

**Dlaczego moja bułka nie wyrosła odpowiednio?**

Najczęstsze przyczyny to przegrzanie drożdży (temperatura powyżej 45°C je niszczy), zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania lub nieświeże drożdże. Upewnij się, że drożdże są świeże i że podgrzewasz składniki do ok. 37°C.

**Czy mogę dodać nadzienie do środka roladek?**

Tak, możesz np. posmarować płaskie arkusze ciasta dżemem, masłem orzechowym lub nutellą przed zawinięciem. Pamiętaj jednak, żeby nie nakładać nadzienia zbyt blisko brzegów, bo może wypłynąć podczas pieczenia.

**Czy muszę mieć specjalne urządzenie kuchenne do wyrabiania ciasta?**

Nie – przepis bazuje na urządzeniu typu Thermomix, ale bez problemu możesz wyrabiać ciasto ręcznie przez ok. 8–10 minut lub użyć miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.