---
slug: cevapi-kotleciki-z-mi-sa-mielonego
title: "CEVAPI KOTLECIKI Z MIĘSA MIELONEGO"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# CEVAPI KOTLECIKI Z MIĘSA MIELONEGO

Ćevapčići to bałkańskie kotleciki z mielonej wołowiny i wieprzowiny, doprawione wędzoną papryką, czosnkiem i cebulą, formowane w małe kiełbaski i smażone na patelni grillowej. Podawane na tortilli lub w picie z ajvarem, świeżymi warzywami i kremowym serem tworzą sycący i aromatyczny posiłek. To prosta w przygotowaniu potrawa, która sprawdzi się zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i na letnim grillu.

## Składniki

- 1600 g mielona wołowina (Najlepiej zmielona przez drobne sitko maszynki do mielenia)
- 800 g mielona wieprzowina (Łopatka lub karkówka – mięso powinno mieć trochę tłuszczu)
- 2 szt duże cebule (Do masy mięsnej, drobno posiekane)
- 6 ząbek czosnek
- 4 łyżeczka soda oczyszczona (Soda sprawia, że kotleciki są pulchne i delikatne)
- 4 łyżeczka sól
- 5 łyżeczka wędzona papryka (Nadaje charakterystyczny bałkański aromat)
- 1 łyżeczka mielony pieprz czarny (Można użyć pieprzu kolorowego)
- 300 ml woda (Dodawać stopniowo, aż masa będzie miękka i plastyczna, ale nie lejąca)
- 6 szt tortilla lub pita (Do podania – tortilla lub pita zgodnie z preferencją)
- 200 g biały ser kremowy (Twarożek lub serek typu Philadelphia – kruszyć lub rozsmarowywać)
- 1 opakowanie ajvar (Duży słoik; łagodny lub pikantny według gustu)
- 2 szt cebula (Do podania – pokrojona w piórka lub plasterki)
- 2 szt ogórek świeży (Pokrojony w plastry)
- 1 pęczek dymka (Drobno posiekana do posypania przed podaniem)
- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża, posiekana)

## Przygotowanie

1. Zmiel wołowinę i wieprzowinę przez drobne sitko maszynki do mielenia.
2. Obierz cebule i czosnek, pokrój je w drobną kostkę.
3. Przełóż oba rodzaje mięsa do dużej miski, dodaj przyprawy, sodę i posiekaną cebulę z czosnkiem.
4. Wlej 125 ml wody i wyrabiaj masę rękami; dodawaj wodę stopniowo, aż masa będzie miękka i plastyczna.
5. Formuj z masy podłużne kiełbaski (ok. 8–10 cm) i układaj na blaszce lub talerzu.
6. Rozgrzej mocno patelnię grillową lub grill i smaż cevapi z każdej strony po ok. 3–4 minuty.
7. Grubo posmaruj tortillę lub pitę ajvarem, pokrusz ser i ułóż plastry ogórka i cebuli.
8. Połóż kilka gotowych cevapi na środku, posyp dymką i natką pietruszki, podaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel wołowinę i wieprzowinę przez drobne sitko maszynki do mielenia – możesz też poprosić o to rzeźnika lub kupić gotowe mięso mielone.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone mięso sprawia, że masa jest jednolita i cevapi mają gładką teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gotowego mielonego, wybierz mięso z wyższą zawartością tłuszczu (ok. 20%), bo będzie soczyste.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki i czosnek z łupiny, następnie pokrój je bardzo drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula wchłania się w masę mięsną, nie wyczuwa się jej kawałków w gotowym kotleciku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku surowej cebuli, możesz zetrzeć ją na tarce – sokowi cebulowemu wystarczy, żeby nadać aromat.

**Krok 3.** Przełóż oba rodzaje mięsa do dużej miski, dodaj odmierzone przyprawy, sodę oczyszczoną oraz posiekaną cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Połączenie obydwu rodzajów mięsa zapewnia balans między smakiem a soczystością.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki suche dodaj naraz – łatwiej je wtedy równomiernie wymieszać.

**Krok 4.** Wlej najpierw 125 ml zimnej wody i wyrabiaj masę dłońmi przez 3–5 minut; jeśli jest twarda, dodawaj wodę po łyżce, aż masa stanie się miękka i trochę lepka, ale da się formować.
- *Dlaczego:* Woda i soda oczyszczona napowietrzają masę, dzięki czemu cevapi są pulchne i miękkie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej wody na raz – łatwiej kontrolować konsystencję, gdy dolewasz ją stopniowo.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi oderwij porcję masy (ok. 60 g), uformuj wałeczek grubości palca o długości 8–10 cm i ułóż na blaszce; powtarzaj aż do wyczerpania masy.
- *Dlaczego:* Równe kształty zapewniają równomierne smażenie – żadna kiełbaska nie będzie surowa w środku, gdy inne są już gotowe.
- *Pro tip:* Maczaj dłonie w zimnej wodzie co kilka kiełbasek, żeby masa nie kleiła się do rąk.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię grillową lub grill na dużym ogniu przez 2 minuty, następnie połóż cevapi i smaż 3–4 minuty z każdej strony, obracając kleszczami.
- *Dlaczego:* Mocno rozgrzana powierzchnia gwarantuje charakterystyczne prążki grillowe i zamknięcie soków wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj cevapi zbyt wcześnie – same odejdą od patelni, gdy się dobrze przypieczą.

**Krok 7.** Rozłóż tortillę na talerzu i grubo posmaruj ajvarem łyżką lub szpachelką, następnie pokrusz na wierzch biały ser kremowy i ułóż plastry ogórka oraz cebuli.
- *Dlaczego:* Ajvar stanowi bazę smakową całego dania i zastępuje zwykły sos.
- *Pro tip:* Lekko podgrzej tortillę na suchej patelni przez 30 sekund – stanie się elastyczniejsza i łatwiej się złoży.

**Krok 8.** Połóż 3–4 gorące cevapi na środku przygotowanej tortilli lub pity, posyp posiekaną dymką i natką pietruszki, podaj od razu z miseczką ajvaru.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i warzywa balansują tłustość mięsa i dodają świeżości całemu daniu.
- *Pro tip:* Postaw wszystkie dodatki na stole i pozwól gościom samodzielnie dobierać ulubione składniki – to część bałkańskiej tradycji przy tym daniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować masę mięsną wcześniej i przechować ją w lodówce?**

Tak, masę mięsną możesz przechować w lodówce do 24 godzin – a nawet dłuższe leżakowanie pogłębia smak. Przykryj miskę folią spożywczą i wyjmij mięso 20 minut przed smażeniem.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mięsa?**

Tak, cevapi można zrobić wyłącznie z wołowiny – w muzułmańskich regionach Bałkanów to standard. Użycie samej wieprzowiny jest rzadsze, ale technicznie możliwe. Mieszanka daje jednak najlepszy balans smaku i soczystości.

**Do czego służy soda oczyszczona w tym przepisie?**

Soda oczyszczona rozluźnia strukturę białek mięsnych, dzięki czemu cevapi są miękkie i puszyste w środku, a nie twarde po usmażeniu. Nie czuć jej smaku w gotowym daniu.

**Czy mogę usmażyć cevapi na zwykłej patelni bez rowków?**

Tak, zwykła patelnia z powłoką nieprzywierającą lub żeliwna sprawdzą się doskonale. Nie będzie efektu grillowych prążków, ale smak pozostanie bardzo zbliżony. Ważne, żeby patelnia była dobrze rozgrzana.

**Gdzie kupię ajvar i czym mogę go zastąpić?**

Ajvar dostępny jest w większości polskich supermarketów w dziale z przetworami lub sosami. Jeśli go nie znajdziesz, możesz zastąpić go domową pastą z pieczonych papryk lub pikantną pastą harissa wymieszaną ze słodką papryką.

**Ile cevapi wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości mięsa (2400 g) wychodzi ok. 35–40 kiełbasek, w zależności od wielkości. To danie dla 6 głodnych osób lub więcej jako element grillowego bufetu.