---
slug: cevapi
title: "CEVAPI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# CEVAPI

Ćevapčići to tradycyjne bałkańskie kiełbaski z mielonego mięsa, popularne w Bośni i Chorwacji. Sekret ich soczystości tkwi w sodzie oczyszczonej dodanej do mięsa oraz dokładnym wyrabianiu masy. Grilluje się je na rozgrzanym ruszcie i podaje z ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 1600 g mielona wołowina (Można zastąpić częściowo lub w całości baraniną dla bardziej tradycyjnego smaku.)
- 800 g mielona wieprzowina (Można zastąpić baraniną; wieprzowina dodaje soczystości.)
- 2 szt cebula (Duże cebule, pokrojone w bardzo drobną kostkę.)
- 6 ząbek czosnek
- 4 łyżeczka soda oczyszczona (Soda sprawia, że mięso jest pulchne, soczyste i miękkie – nie czuć jej smaku w gotowym daniu.)
- 4 łyżeczka sól
- 5 łyżeczka wędzona papryka (Nadaje charakterystyczny, dymny aromat.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można użyć pieprzu kolorowego.)
- 300 ml woda (Dodawać stopniowo – tyle, by masa była miękka i plastyczna, ale nie klejąca.)

## Przygotowanie

1. Mięso zmiel w maszynce z drobnym sitkiem lub poproś rzeźnika o zmielenie na drobno.
2. Obierz cebule i czosnek, a następnie posiekaj je w bardzo drobną kostkę.
3. Do dużej miski włóż oba rodzaje mielonego mięsa.
4. Dodaj sól, wędzoną paprykę, pieprz, sodę oczyszczoną oraz posiekaną cebulę i czosnek.
5. Wlej około 125 ml wody i zacznij wyrabiać masę dłońmi przez co najmniej 5 minut.
6. Jeśli masa jest zbyt twarda, dodaj więcej wody (łącznie ok. 250–350 ml) – powinna być miękka, plastyczna i nie klejić się.
7. Z masy formuj podłużne kiełbaski (ok. 8–10 cm długości) i układaj na blaszce.
8. Rozgrzej mocno grill lub patelnię grillową i smaż cevapi z każdej strony po 3–4 minuty, aż będą rumiane.
9. Gotowe cevapi przełóż na talerz i podaj z ulubionymi dodatkami, np. pitą, ajvarem lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel mięso w maszynce do mielenia ustawionej na drobne sitko. Jeśli nie masz maszynki, kup mięso już mielone w sklepie – poproś o drobne zmielenie.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone mięso lepiej się skleja i daje gładsze, bardziej jednolite kiełbaski.
- *Pro tip:* Możesz poprosić rzeźnika lub pracownika mięsnego w supermarkecie o dwukrotne zmielenie mięsa – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój je na pół i posiekaj w bardzo drobną kostkę nożem. Zrób to samo z ząbkami czosnku.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula wbudowuje się równomiernie w masę i nie wydziela się jako wyraźne kawałki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera lub tarki do drobnego starcia cebuli, co jeszcze bardziej skróci czas przygotowania.

**Krok 3.** Do dużej miski wrzuć zmielone mięso wołowe i wieprzowe.
- *Dlaczego:* Duża misa daje swobodę wyrabiania bez rozrzucania składników.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso jest łatwiejsze do formowania – nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej zbyt długo.

**Krok 4.** Wsyp sól, wędzoną paprykę, pieprz, sodę oczyszczoną i dodaj posiekaną cebulę z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie przypraw przed wyrabianiem gwarantuje jednolity smak każdej kiełbaski.
- *Pro tip:* Odmierz przyprawy przed dodaniem i rozłóż je równomiernie po całej powierzchni mięsa.

**Krok 5.** Wlej około połowę wody (125 ml) i zacznij wyrabiać masę dłońmi, zagniatając ją jak ciasto przez co najmniej 5 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy wszystkie składniki i powoduje, że białka mięsne wiążą masę, dzięki czemu kiełbaski nie rozpadają się podczas grillowania.
- *Pro tip:* Wyrabiaj energicznie – im dłużej, tym masa bardziej spójna i elastyczna.

**Krok 6.** Sprawdź konsystencję masy: powinna być miękka, plastyczna i dawać się łatwo formować, ale nie przyklejać do rąk. Jeśli jest zbyt twarda, dodawaj wodę małymi porcjami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wilgotność masy gwarantuje soczysty środek kiełbasek po usmażeniu.
- *Pro tip:* Zwilż lekko dłonie wodą przed formowaniem – masa nie będzie przyklejać się do rąk.

**Krok 7.** Zwilżonymi dłońmi weź porcję masy wielkości dużej łyżki i uformuj podłużną kiełbaskę o długości ok. 8–10 cm. Układaj gotowe kiełbaski na blaszce.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość kiełbasek zapewnia równomierne wysmażenie wszystkich naraz.
- *Pro tip:* Cieńsze kiełbaski (ok. 2 cm średnicy) smażą się szybciej i równomierniej niż grubsze.

**Krok 8.** Rozgrzej grill lub patelnię grillową na wysokim ogniu. Połóż kiełbaski i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zamyka pory mięsa i zachowuje soki wewnątrz kiełbasek.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kiełbasek przez pierwsze 3 minuty – same odejdą od rusztu, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 9.** Gotowe cevapi przełóż na talerz i podaj od razu z pitą, ajvarem, śmietaną lub posiekaną cebulą.
- *Dlaczego:* Cevapi najlepiej smakują gorące, gdy są jeszcze soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Resztę usmażonych kiełbasek możesz zamrozić i podgrzać w razie potrzeby – smakują równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co do mięsa dodaje się sodę oczyszczoną?**

Soda oczyszczona zmienia strukturę białek mięsnych, dzięki czemu kiełbaski wychodzą soczyste, pulchne i miękkie. Nie wyczuwa się jej smaku w gotowym daniu.

**Czy mogę zastąpić wołowinę i wieprzowinę baraniną?**

Tak – baranina jest tradycyjnym składnikiem cevapi na Bałkanach. Możesz zastąpić nią część lub całość mięsa, choć bywa droższa i trudniej dostępna.

**Czy cevapi można smażyć na zwykłej patelni zamiast na grillu?**

Tak, można je smażyć na patelni grillowej lub zwykłej patelni z odrobiną oleju. Smak będzie nieco inny niż z grilla, ale kiełbaski wyjdą równie smaczne.

**Jak długo można przechowywać surowe cevapi?**

Uformowane surowe kiełbaski można trzymać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Usmażone cevapi też dobrze się mrożą.

**Co podać do cevapi jako dodatek?**

Tradycyjnie cevapi serwuje się z pitą, ajvarem (pastą z pieczonej papryki), śmietaną (kajmakiem), posiekaną cebulą i świeżą papryką. Świetnie smakują też z sałatką.

**Dlaczego moje cevapi rozpadają się podczas smażenia?**

Przyczyną może być zbyt mała ilość wyrabiania masy lub za rzadka konsystencja. Wyrabiaj masę przez co najmniej 5 minut i upewnij się, że nie jest za mokra. Pomocne jest też schłodzenie uformowanych kiełbasek w lodówce przez 30 minut przed grillowaniem.