---
slug: ch-odnik-przepis
title: "Chłodnik przepis"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Chłodnik przepis

Chłodnik to klasyczna letnia zupa idealna na upalne dni – delikatna, orzeźwiająca i pełna warzyw. W tej wersji przygotowany na jogurcie sojowym i mleku roślinnym, dzięki czemu nadaje się też dla wegan. Serwuj go w temperaturze pokojowej z gorącymi młodymi ziemniakami.

## Składniki

- 2 szt buraczki młode z liśćmi (Buraczki wielkości mandarynki; liście i łodyżki również idą do zupy – nie wyrzucaj ich.)
- 2 szt cukinia zielona mała (Młode cukinie mają delikatną skórkę – nie trzeba jej obierać.)
- 1 szt ogórek wężowy (Można użyć 1 lub 2 sztuk w zależności od preferencji.)
- 6 szt ogórki małosolne (Nadają chłodnikowi przyjemnej kwaskowatości.)
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 2 ząbek czosnek (Przepuść przez praskę do czosnku.)
- 400 ml jogurt sojowy naturalny (Można zastąpić kefirem, maślanką lub jogurtem naturalnym.)
- 250 ml mleko roślinne lub zwierzęce (Autorka używa mleka ryżowego; dowolne mleko roślinne lub krowie sprawdzi się równie dobrze.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 600 g młode ziemniaki (Do podania – ugotowane, gorące, najlepiej z koperkiem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj buraczki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i przełóż do garnka.
2. Zalej buraczki wodą tak, aby je przykryła, i zagotuj. Gotuj przez 5 minut.
3. Dodaj poszatkowane łodyżki i liście buraczków, gotuj kolejne 5–7 minut, aż zmiękną.
4. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach ogórki małosolne, cukinie i ogórek wężowy.
5. Drobno posiekaj koperek.
6. Odstaw ugotowane buraczki z wywarem do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
7. Do przestudzonych buraczków dodaj starte warzywa, koperek, jogurt sojowy i mleko.
8. Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do zupy, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
9. Podawaj chłodnik z gorącymi, ugotowanymi młodymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj buraczki szczoteczką pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelki piasek. Zetrzyj surowe buraczki na tarce o grubych oczkach – użyj rękawiczek, by nie zabarwić rąk. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Ścieranie surowych buraków skraca czas gotowania i pozwala zachować więcej składników odżywczych.
- *Pro tip:* Tarki z pojemnikiem są wygodniejsze – starta masa od razu ląduje w naczyniu, a sok się nie rozlewa.

**Krok 2.** Wlej do garnka tyle zimnej wody, aby przykryła starte buraczki (około 400–500 ml). Postaw na kuchence i zagotuj na średnim ogniu, a następnie gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie buraczków zmiękcza je i wydobywa intensywny kolor zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, żeby chłodnik zachował żywy, głęboki bordowy kolor.

**Krok 3.** Poszatkuj drobno łodyżki buraczków i pokrój liście w paski. Dodaj je do garnka z buraczkami i gotuj przez kolejne 5–7 minut, aż staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Liście i łodyżki buraczków są jadalne i bogate w składniki mineralne – szkoda je wyrzucać.
- *Pro tip:* Łodyżki krój na mniejsze kawałki niż liście, bo potrzebują nieco dłuższego gotowania.

**Krok 4.** Na tarce o grubych oczkach zetrzyj ogórki małosolne, obie cukinie i ogórek wężowy. Odstaw starte warzywa do miseczki.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach daje przyjemną teksturę – zupa nie jest zupełnie gładka, a kawałki warzyw wyczuwalne.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki małosolne są bardzo słone, odciśnij z nich nadmiar soku po starciu.

**Krok 5.** Drobno posiekaj koperek nożem na desce. Możesz użyć zarówno listków, jak i delikatnych łodyżek.
- *Dlaczego:* Drobno siekany koperek równomiernie rozprowadza się w zupie i uwalnia więcej aromatu.
- *Pro tip:* Siekaj koperek tuż przed dodaniem do zupy – szybko traci aromat po posiekaniu.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z kuchenki i zostaw buraczki z wywarem do ostygnięcia. Nie wstawiaj od razu do lodówki – pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej przez około 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnych składników (jogurtu, mleka) do wrzących buraków mogłoby spowodować gwałtowne zsiadanie jogurtu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do zlewu wypełnionego zimną wodą.

**Krok 7.** Do przestudzonych buraczków dodaj starte warzywa, posiekany koperek, wlej 400 ml jogurtu sojowego i 250 ml mleka roślinnego.
- *Dlaczego:* Jogurt i mleko stanowią bazę chłodnika, nadając mu kremową konsystencję i łagodny, lekko kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy chłodnik, dodaj mniej mleka; jeśli wolisz rzadszy – dolej więcej.

**Krok 8.** Obierz ząbki czosnku i przepuść je przez praskę bezpośrednio do garnka. Dodaj szczyptę soli i pieprzu do smaku. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Czosnek przepuszczony przez praskę uwalnia więcej aromatu niż siekany i równomiernie rozprowadza się w zupie.
- *Pro tip:* Zacznij od jednego ząbka czosnku i spróbuj – dodaj drugi, jeśli lubisz wyrazistszy smak.

**Krok 9.** Ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Na talerz wyłóż gorące ziemniaki i polej je porcją chłodnika.
- *Dlaczego:* Kontrast gorących ziemniaków i chłodnej zupy to tradycyjny i bardzo smaczny sposób podania chłodnika.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz posypać dodatkowym koperkiem i skropić oliwą z oliwek, co wzbogaci smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik musi być podawany zimny?**

Nie – tradycyjnie podaje się go schłodzony, ale spokojnie smakuje też w temperaturze pokojowej. Autorka przepisu podaje go właśnie w tej temperaturze, szczególnie dzieciom.

**Czy mogę użyć zwykłego jogurtu lub kefiru zamiast jogurtu sojowego?**

Tak, chłodnik tradycyjnie robi się na maślance, kefirze, zsiadłym mleku, śmietanie lub jogurcie naturalnym. Jogurt sojowy to wersja wegańska, ale każda z tych opcji da pyszny efekt.

**Jak długo mogę przechowywać chłodnik w lodówce?**

Chłodnik przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Po tym czasie traci świeżość i intensywność koloru.

**Czy liście buraczków są naprawdę jadalne?**

Tak, liście i łodyżki młodych buraczków są jadalne i bardzo wartościowe. Zawierają żelazo, wapń i witaminy – szkoda je wyrzucać.

**Z czym jeszcze można podawać chłodnik poza ziemniakami?**

Chłodnik świetnie smakuje z ugotowanymi jajkami, szczypiorkiem lub po prostu z pieczywem. Ziemniaki są jednak klasycznym i najpopularniejszym dodatkiem.

**Czy buraczki trzeba gotować, czy można użyć ich na surowo?**

W tym przepisie buraczki gotuje się krótko (10–12 minut), co sprawia, że są miękkie, ale zachowują kolor i wartości odżywcze. Można użyć też surowych, ale smak będzie bardziej ziemisty.