---
slug: ch-odnik-warzywny
title: "CHŁODNIK WARZYWNY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# CHŁODNIK WARZYWNY

Wegański chłodnik warzywny to idealne danie na upalne dni – bez gotowania, bez wysiłku, gotowe w kilka minut. Pomidory, papryka, ogórki, cukinia i marchewka tworzą orzeźwiającą, niskokaloryczną zupę, którą można jeść na śniadanie, obiad lub kolację. Podany z chrupiącymi grzankami i wegańskim serkiem kremowym zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 1500 g pomidory (Najlepsze dojrzałe, letnio-sezonowe; przed blendowaniem obieramy ze skórki)
- 2 szt czerwona papryka (Czerwona daje słodkawy smak i piękny kolor)
- 2 szt mała cukinia (Małe cukinie są delikatniejsze i mniej wodniste)
- 3 szt długi ogórek (Obieramy ze skórki; jeśli skórka jest cienka i delikatna, można zostawić)
- 2 szt cebulka dymka (Można zastąpić 1 małą cebulką zwykłą)
- 2 szt marchewka
- 1 szt cytryna (Używamy soku; cytryna balansuje smak i podkreśla świeżość)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 4 łyżka wegański serek kremowy kokosowy (Do podania; można zastąpić śmietaną kokosową lub wegańskim kefirem) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży (Do podania, posypujemy tuż przed serwowaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomidory natnij krzyżykiem, zanurz na 30 sekund we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie i obierz ze skórki.
2. Ogórki, marchewki, cukinię, cebulkę dymkę oraz czosnek obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój na kawałki.
4. Wszystkie warzywa umieść w kielichu malaksera lub blendera i rozdrobnij pulsacyjnie do pożądanej konsystencji.
5. Przelej masę do dużej miski, dodaj sok z cytryny, olej, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
6. Miskę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 15 minut, aby smaki się połączyły.
7. Podawaj chłodnik z kleksem wegańskiego serka kremowego i posypany świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku. Na pomidorach natnij skórkę krzyżykiem (od strony ogonka), zanurz je we wrzątku na 30 sekund, a potem przełóż do miski z zimną wodą – skórka zejdzie łatwo palcami.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że skórka pomidorów łatwo odchodzi bez użycia noża, dzięki czemu zupa jest gładka.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo dojrzałe, wystarczy już 20 sekund we wrzątku.

**Krok 2.** Używając obieraczki do warzyw, zdejmij skórkę z ogórków i marchewek. Cebulkę dymkę i czosnek obierz nożem ze skórki papierowej, a następnie pokrój wszystko na mniejsze, podobnej wielkości kawałki.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków sprawia, że blender przetworzy warzywa równomiernie.
- *Pro tip:* Marchewkę zetrzyj na tarce zamiast kroić – szybciej się rozdrobni w blenderze.

**Krok 3.** Paprykę przekrój na pół, wyciągnij białe żeberka i nasiona palcem lub łyżką, a następnie pokrój miąższ na kawałki wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego zapobiega gorzkiemu posmakom w zupie.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza niż żółta czy zielona – wybierz ją dla łagodniejszego smaku.

**Krok 4.** Wszystkie przygotowane warzywa wkładaj do kielicha blendera partiami. Blenduj krótko, kilkukrotnie pulsując, sprawdzając konsystencję po każdej serii – możesz zostawić drobne kawałki dla tekstury lub zblendować na gładko.
- *Dlaczego:* Blendowanie pulsacyjne daje lepszą kontrolę nad konsystencją niż ciągłe miksowanie.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj kielicha – blenduj maksymalnie do 2/3 pojemności, aby masa nie wylewała się z blendera.

**Krok 5.** Przelej zblendowane warzywa do dużej miski. Wyciśnij sok z cytryny przez sitko (żeby nie wpadły pestki), dodaj olej, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj łyżką i spróbuj – dopraw według smaku.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny i olej podkreślają smak warzyw oraz pomagają wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i próbuj, bo pomidory mogą być już wystarczająco słone.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut. Im dłużej chłodnik stoi w zimnie, tym smaki są bardziej zintegrowane.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala składnikom aromatu – czosnkowi, cytrynie i przyprawom – wniknąć w całą zupę.
- *Pro tip:* Przygotowany wieczorem chłodnik będzie jeszcze smaczniejszy następnego dnia.

**Krok 7.** Zimny chłodnik rozlej chochlą do misek lub głębokich talerzy. Na każdą porcję nałóż łyżkę wegańskiego serka kremowego i posyp posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Serek kremowy łagodzi intensywność smaków warzyw i nadaje zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki – chłodnik szybko traci temperaturę w ciepłym pomieszczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.9 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować chłodnik bez malaksera?**

Tak, możesz użyć blendera kielichowego lub ręcznego blendera zanurzeniowego. Warzywa warto wtedy pokroić na mniejsze kawałki, żeby urządzenie sobie łatwo z nimi poradziło.

**Jak długo chłodnik można przechowywać w lodówce?**

Chłodnik warzywny zachowuje świeżość przez 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem warto go wymieszać, bo składniki mogą się lekko rozdzielić.

**Czym mogę zastąpić wegański serek kremowy kokosowy?**

Możesz użyć śmietany kokosowej, wegańskiego kefiru lub, jeśli nie dbasz o dietę wegańską, zwykłej śmietany 18% albo jogurtu naturalnego.

**Czy marchewka musi być surowa?**

Tak, w chłodniku używamy surowych warzyw – gotowanie nie jest potrzebne. Surowa marchewka nadaje lekkiej chrupkości, jeśli blendujemy pulsacyjnie.

**Czy chłodnik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu warzywa o wysokiej zawartości wody (ogórek, pomidor) tracą konsystencję i smak. Najlepiej przygotowywać porcje na bieżąco.

**Jak najszybciej obrać pomidory ze skórki?**

Natnij skórkę krzyżykiem na dole każdego pomidora, zanurz we wrzątku na 30 sekund, przełóż do zimnej wody i zdejmij skórkę palcami – zajmie to dosłownie chwilę.