---
slug: ch-odnik-wega-ski
title: "CHŁODNIK WEGAŃSKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# CHŁODNIK WEGAŃSKI

Botwinkowy chłodnik wegański to klasyka polskiej kuchni w roślinnym wydaniu – kwaskowaty, orzeźwiający i pełen aromatu. Przygotowuje się go z młodych buraków z natką, ogórków małosolnych, świeżego koperku i jogurtu roślinnego. Najlepiej smakuje mocno schłodzony, prosto z lodówki.

## Składniki

- 1 pęczek botwinka (młode buraki z natką) (Wybierz świeżą botwinę z intensywnie czerwonymi liśćmi i cienkimi łodyżkami.)
- 1 szt ogórek zielony szklarniowy (Długi ogórek wężowy – ma cieńszą skórkę i mniej pestek.)
- 5 szt ogórek małosolny (Nadaje chłodnikowi charakterystyczny kwaskowaty smak.)
- 500 ml jogurt roślinny (Najlepszy kokosowy lub sojowy, lekko kwaśny; sklepowy można zakwasić sokiem z cytryny.)
- 500 ml mleko sojowe (Można zastąpić kefirem sojowym lub migdałowym dla gęstszej konsystencji.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt cytryna (Użyj soku do zakwaszenia chłodnika i dopasowania kwasowości.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Umyj botwinę dokładnie pod bieżącą wodą; buraczki pokrój w drobną kostkę, a łodygi w kawałki o długości ok. 1 cm.
2. Przełóż pokrojoną botwinę do garnka, zalej 200 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 5–10 minut, aż buraczki zmiękną.
3. Odstaw ugotowaną botwinę razem z wodą do całkowitego wystudzenia (możesz przyspieszyć, stawiając garnek w zimnej wodzie).
4. Do wystudzonej botwiny wlej jogurt roślinny i mleko sojowe, wymieszaj.
5. Zetrzyj ogórka zielonego i ogórki małosolne na grubej tarce, a następnie dodaj do zupy.
6. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub rozgnieć nożem; dodaj do chłodnika.
7. Drobno posiekaj koperek i dodaj do zupy.
8. Wciśnij sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku; dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
9. Wstaw chłodnik do lodówki na co najmniej 1 godzinę i podaj mocno schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj botwinę dokładnie pod bieżącą wodą. Odetnij buraczki od łodyg i liści. Buraczki pokrój w małą kostkę (ok. 1×1 cm), a łodygi w kawałki o długości 1 cm. Liści możesz użyć jako dekoracji lub dodać do zupy.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie sprawia, że buraczki szybciej się ugotują i równomiernie rozłożą w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych przy krojeniu buraków – sok intensywnie barwi ręce.

**Krok 2.** Włóż pokrojoną botwinę do małego garnka, wlej 200 ml zimnej wody i postaw na kuchence. Gotuj na średnim ogniu (bez przykrycia) przez 5–10 minut, aż buraczki staną się miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje intensywny kolor i wartości odżywcze buraków.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po gotowaniu – jest zabarwiona na piękny różowy kolor i nadaje zupie smak.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Możesz postawić garnek w zlewie wypełnionym zimną wodą, żeby przyspieszyć studzenie.
- *Dlaczego:* Dodanie jogurtu do gorącej botwiny może spowodować jego zwarzenie i zepsucie konsystencji zupy.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, możesz przełożyć botwinę do miski i wstawić do zamrażarki na 15 minut.

**Krok 4.** Do garnka z wystudzoną botwiną i wodą wlej 500 ml jogurtu roślinnego oraz 500 ml mleka sojowego. Zamieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Jogurt i mleko sojowe tworzą kremową, kwaskowatą bazę chłodnika typową dla tej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli jogurt jest mało kwaśny, dodaj więcej soku z cytryny, by uzyskać charakterystyczny kwaskowaty smak.

**Krok 5.** Umyj ogórka zielonego i ogórki małosolne. Zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami nad miską, a następnie całość (wraz z sokiem, który się wytworzy) dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Tarcie zamiast krojenia nadaje chłodnikowi odpowiednią teksturę i uwalnia soki aromatyczne.
- *Pro tip:* Ogórka zielonego nie musisz obierać – skórka zawiera dodatkowe składniki odżywcze.

**Krok 6.** Obierz ząbki czosnku ze skórki. Połóż ząbek na desce i przyciśnij go płaską stroną szerokiego noża – skórka zejdzie łatwo. Następnie przeciśnij czosnek przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony czosnek uwalnia więcej aromatycznych olejków niż całe ząbki.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, dodaj tylko 2 ząbki zamiast 3.

**Krok 7.** Opłucz koperek, osusz go papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj nożem (łodyżki możesz pominąć). Dodaj koperek do chłodnika.
- *Dlaczego:* Świeży koperek to kluczowy aromat tego dania – nadaje mu charakterystyczny, letni zapach.
- *Pro tip:* Siekaj koperek tuż przed dodaniem, żeby nie stracił aromatu.

**Krok 8.** Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok (najlepiej przez sitko, żeby zatrzymać pestki). Wlej sok do zupy. Dodaj sól i pieprz, a następnie spróbuj i dopraw wedle uznania.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny podkreśla kwaskowatość i rozjaśnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i za każdym razem próbuj – łatwiej dosypać niż naprawić przesoloną zupę.

**Krok 9.** Przykryj garnek lub przełóż zupę do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Podawaj w miseczkach, mocno schłodzony.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że chłodnik smakuje znacznie lepiej niż bezpośrednio po zrobieniu.
- *Pro tip:* Chłodnik możesz przygotować dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 9.6 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego jogurtu roślinnego niż kokosowy?**

Tak, doskonale sprawdzą się jogurt sojowy, migdałowy lub owsiany. Ważne, żeby był naturalny (bez dodatku cukru i aromatów) i możliwie kwaśny.

**Jak zakwasić sklepowy jogurt roślinny, jeśli jest za mało kwaśny?**

Dodaj kilka łyżek soku z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego i wymieszaj. Próbuj po każdej łyżce, aż osiągniesz pożądany poziom kwasowości.

**Czy chłodnik można zrobić bez ogórków małosolnych?**

Można zastąpić je kiszonym ogórkiem, choć smak będzie nieco ostrzejszy. Ogórki małosolne są delikatniejsze i lepiej komponują się z botwiną.

**Jak długo chłodnik wegański można przechowywać w lodówce?**

Świeżo zrobiony chłodnik najlepiej zjeść w ciągu 2 dni. Po tym czasie ogórki mogą stracić chrupkość, a smak się zmieni.

**Czy mogę użyć gotowanych buraków z puszki zamiast świeżej botwinki?**

Możesz, ale zupa straci charakterystyczny smak i kolor, jaki dają świeże, młode buraki z natką. Botwinka jest sezonowa (wiosna–lato), więc warto sięgać po nią wtedy, gdy jest dostępna.

**Z czym najlepiej podać chłodnik wegański?**

Tradycyjnie podaje się go z pieczywem, np. opiekaną bułką lub chlebem na zakwasie. Można też dodać gotowane jajko (wersja wegetariańska) lub ziemniaki ugotowane w mundurkach.