---
slug: ch-odnik-z-jogurtem
title: "CHŁODNIK Z JOGURTEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# CHŁODNIK Z JOGURTEM

Chłodnik z jogurtem to błyskawiczny letni obiad na upalne dni – orzeźwiający, lekki i sycący dzięki białemu serowi. Łączy w sobie słodkie malinowe pomidory, chrupiące ogórki, aromatyczny czosnek i kwaśny jogurt w jedną harmonijną, zimną zupę. Podany z ciepłymi grzankami smakuje wyśmienicie i jest gotowy w kilkanaście minut.

## Składniki

- 1000 ml jogurt naturalny (Może być jogurt grecki, gęsty, skyr lub jogurt A2A2 – im gęstszy, tym kremniejszy chłodnik; w razie potrzeby użyj mniej.)
- 2 szt ogórek wężowy (Ścierany na tarce jarzynowej o grubych oczkach.)
- 4 szt ogórek małosolny (Nadają chłodnikowi charakterystyczną kwaskowatość i głębię smaku.)
- 3 szt pomidor malinowy (Dorodne, dojrzałe pomidory – po sparzeniu obieramy ze skórki i wyciskamy przez sito.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 250 g ser biały twarogowy (Opcjonalny, ale polecany – zwiększa zawartość białka i nadaje kremowości.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt dymka (Posiekana drobno; używamy zarówno białej, jak i zielonej części.)
- 1 pęczek szczypiorek (Świeży szczypiorek lub koperek – do smaku i dekoracji.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 4 plasterek chleb lub bułka na grzanki (Do podania; można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, następnie umieść w sicie zawieszonym nad miską i rozgnieć, aby oddzielić sok od pestek.
2. Miąższ pomidorowy pokrój w nieregularne kawałki i dodaj do miski z sokiem.
3. Oba rodzaje ogórków zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
4. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
5. Ogórki przełóż do dużej miski, lekko posól i wymieszaj, aby puściły sok.
6. Do miski dodaj sok i kawałki pomidorów, czosnek, posiekaną dymkę oraz szczypiorek.
7. Wlej jogurt i oliwę, dodaj pokruszony ser biały (jeśli używasz), całość dokładnie wymieszaj i dopraw solą do smaku.
8. Usmaż grzanki na suchej patelni lub w tosterze – dla chętnych do podania.
9. Chłodnik przelej do misek i natychmiast podawaj z ciepłymi grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku. Pomidory natnij krzyżykiem na czubku, umieść w misce i zalej wrzątkiem na 30 sekund. Wyjmij, obierz palcami skórkę, a następnie umieść pomidory w sicie zawieszonym nad dużą miską i rozgnieć ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia obieranie skórki, a przeciskanie przez sito oddziela gładki sok od łykowatych pestek, które mogłyby psuć teksturę chłodnika.
- *Pro tip:* Jeśli sito masz drobne, możesz lekko przycisnąć miąższ łyżką, aby wycisnąć więcej soku.

**Krok 2.** Miąższ pomidorowy (bez pestek) pokrój nożem na kawałki wielkości mniej więcej 1–2 cm – nie musisz być precyzyjny.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki nadają chłodnikowi rustykalne, domowe oblicze i różnorodną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli pomidor jest bardzo wodnisty, możesz lekko odsączyć go na sicie przed pokrojeniem.

**Krok 3.** Zetrzyj oba rodzaje ogórków (wężowe i małosolne) na tarce jarzynowej o grubych oczkach – trzymaj ogórek poziomo i trzyj ruchami od góry do dołu.
- *Dlaczego:* Tarcie zamiast krojenia sprawia, że ogórki lepiej łączą się z jogurtem i uwalniają więcej smaku.
- *Pro tip:* Ogórki wężowe możesz zetrzeć ze skórką – jest cienka i smaczna; małosolne obierz, jeśli mają twardą skórkę.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku ze skórki, następnie ułóż je w prasie do czosnku i ściśnij mocno nad miską.
- *Dlaczego:* Przeciśnięty czosnek rozprowadza się równomiernie w zupie i nie tworzy dużych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, możesz zetrzeć czosnek na drobnej tarce lub posiekać nożem i rozetrzeć z solą.

**Krok 5.** Wszystkie starte ogórki przełóż do dużej miski, wsyp pół łyżeczki soli i wymieszaj łyżką. Odstaw na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu chłodnik nie będzie zbyt wodnisty po wymieszaniu z jogurtem.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki puściły dużo wody, możesz je lekko odcisnąć ręką lub przelać przez sito.

**Krok 6.** Do miski z ogórkami dodaj sok pomidorowy z miski oraz kawałki pomidorów. Dorzuć przeciśnięty czosnek, posiekaną drobno dymkę i posiekany szczypiorek.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na tym etapie pozwala smakom zacząć się przenikać, zanim dodasz jogurt.
- *Pro tip:* Używaj zarówno białej, jak i zielonej części dymki – obie są smaczne w chłodniku.

**Krok 7.** Wlej do miski jogurt i łyżkę oliwy. Jeśli używasz sera białego, pokrusz go palcami i dodaj do miski. Całość wymieszaj łyżką lub trzepaczką, następnie spróbuj i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że jogurt otacza wszystkie składniki i powstaje jednolity, kremowy chłodnik.
- *Pro tip:* Jeśli chłodnik jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zimnej wody lub więcej soku pomidorowego.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (bez tłuszczu). Połóż kromki chleba lub bułki i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Suche smażenie (bez tłuszczu) pozwala uzyskać chrupiące grzanki, które świetnie kontrastują z zimnym chłodnikiem.
- *Pro tip:* Możesz posmarować grzanki czosnkiem – wystarczy przetrzeć gorącą grzankę przekrojonym ząbkiem czosnku.

**Krok 9.** Przelej chłodnik chochlą lub łyżką do głębokich misek i połóż obok (lub na) ciepłe grzanki. Udekoruj szczypiorkiem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kontrast zimnego chłodnika z ciepłymi grzankami to klasyczne połączenie, które sprawia, że danie jest bardziej satysfakcjonujące.
- *Pro tip:* Jeśli chłodnik stoi zbyt długo, przed podaniem wymieszaj go ponownie, bo składniki mogą opaść na dno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć skyru zamiast jogurtu?**

Tak, skyr działa doskonale – jest gęstszy, więc użyj go nieco mniej (ok. 700–800 ml) lub rozcieńcz odrobiną wody. Chłodnik będzie bardziej kremowy i bogatszy w białko.

**Czy chłodnik z jogurtem można przechowywać w lodówce?**

Tak, przez maksymalnie 24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po tym czasie ogórki miękną i puszczają więcej wody, przez co smak jest mniej świeży. Przed podaniem zawsze wymieszaj i ewentualnie dopraw.

**Czy ser biały jest obowiązkowy?**

Nie, jest opcjonalny. Bez sera chłodnik jest lżejszy i bardziej orzeźwiający, z serem – bardziej sycący i bogaty w białko. Warto spróbować obu wersji.

**Czym zastąpić ogórki małosolne?**

Możesz użyć ogórków kiszonych – będą bardziej wyraziste i kwaśne. Możesz też całkowicie je pominąć i zastąpić dodatkowym ogórkiem wężowym, choć stracisz charakterystyczną głębię smaku.

**Czy chłodnik można zrobić bez czosnku?**

Oczywiście. Czosnek można pominąć lub zastąpić posiekanym szczypiorkiem i odrobiną soku z cytryny, jeśli zależy Ci na delikatniejszym smaku.

**Jak sprawić, żeby chłodnik był bardziej orzeźwiający?**

Schłódź wszystkie składniki w lodówce przed przygotowaniem i podawaj zupę bardzo zimną. Możesz też dodać kilka kostek lodu do miski tuż przed podaniem lub skropić całość sokiem z cytryny.