---
slug: ch-opski-garnek
title: "CHŁOPSKI GARNEK"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# CHŁOPSKI GARNEK

Chłopski garnek to sycące, aromatyczne danie kuchni polskiej – gulasz z kilku rodzajów mięsa, warzyw i intensywnych przypraw, duszony powoli w jednym garnku lub kociołku. Idealne na jesienne spotkania przy ognisku lub kominku, gdy mamy ochotę na coś treściwego i rozgrzewającego. Można je przygotować w niezliczonych wariantach, ale ta wersja jest klasyczna, mięsna i mocno dymna.

## Składniki

- 1 szt kapusta biała (Mała główka; zewnętrznymi liśćmi wykładamy garnek, resztę szatkujemy)
- 5 szt marchew
- 3 szt pietruszka korzeń
- 650 g karkówka wieprzowa (Pokrojona w kawałki 3–4 cm)
- 650 g boczek surowy bez kości (Pokrojony w grube plastry lub kawałki)
- 650 g boczek wędzony (Nadaje dymny aromat całemu daniu)
- 650 g kiełbasa wieprzowa (Dobra kiełbasa wiejska lub śląska)
- 3 szt cebula
- 1 kg ziemniaki (Obrane i pokrojone w ćwiartki lub większe kawałki)
- 500 ml woda (Tyle, aby przykryła warzywa; można zastąpić bulionem)
- 3 łyżka wędzona słodka papryka
- 10 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę do marynaty)
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka sól (Dodawana wyłącznie do gotowania, nie do marynaty)
- 5 szt liść laurowy
- 12 szt ziele angielskie
- 2 łyżeczka cząber suszony (Opcjonalny, ale dobrze komponuje się z mięsem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka majeranek suszony
- 2 łyżeczka wędzona ostra papryka (Można zastąpić zwykłą ostrą papryką mieloną)

## Przygotowanie

1. Pokrój karkówkę i boczek surowy w kawałki 3–4 cm. Umieść w dużej misce.
2. Dodaj do mięsa wędzoną słodką paprykę, ostrą paprykę, kminek, majeranek, cząber, ziele angielskie, liście laurowe i przeciśnięty czosnek. Wymieszaj dokładnie.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw mięso do lodówki na całą noc lub minimum 4 godziny.
4. Obierz i pokrój marchew, pietruszki, cebulę i ziemniaki w duże kawałki. Poszatkuj kapustę.
5. Zewnętrznymi liśćmi kapusty wyłóż dno i boki dużego garnka lub kociołka.
6. Wrzuć do garnka poszatkowaną kapustę, zamarynowane mięso, pokrojoną kiełbasę, boczek wędzony, marchew, pietruszkę, cebulę i ziemniaki.
7. Dodaj sól i wlej wodę tak, aby przykryła warzywa. Przykryj całość liśćmi kapusty i lekko dociśnij.
8. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na ogniu lub kominku przez 60–75 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
9. Nałóż w duże miski i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój karkówkę i surowy boczek w kawałki wielkości mniej więcej 3–4 cm. Wrzuć do dużej miski – kawałki nie muszą być idealnie równe.
- *Dlaczego:* Większe kawałki mięsa lepiej zachowują soczystość podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pokrój mięso wieczorem – zaoszczędzisz czas następnego dnia.

**Krok 2.** Do miski z mięsem wsyp wszystkie przyprawy (bez soli) i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Dokładnie wymieszaj dłońmi lub łyżką, żeby każdy kawałek był pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie przyprawami zapewnia głęboki smak mięsa po długim duszeniu.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek, jeśli nie chcesz mieć wybarwionych rąk od papryki.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią spożywczą lub szczelnie zamkniętą pokrywką i wstaw do lodówki na całą noc (8–12 godzin) lub minimum na 4 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso, czyniąc je bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso się marynuje, tym intensywniejszy smak – najlepiej zostawić na całą noc.

**Krok 4.** Obierz marchew, pietruszki i cebulę. Pokrój je w nieduże kawałki – marchew w plastry, pietruszkę w grubsze talarki, cebulę w ćwiartki lub grubą kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki. Kapustę posiekaj w paski o szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa pokrojone w większe kawałki nie rozpadają się po długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Ziemniaki pokrój na grubsze kawałki – zbyt drobno pokrojone mogą się rozgotować i rozpaść.

**Krok 5.** Weź kilka dużych zewnętrznych liści kapusty i wyłóż nimi dokładnie dno i boki garnka lub kociołka – tak, żeby zakrywały ścianki.
- *Dlaczego:* Liście kapusty chronią zawartość garnka przed przypaleniem i nadają lekko kwaskowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli liście kapusty są twarde i łamią się, na chwilę włóż je do wrzącej wody – staną się elastyczne.

**Krok 6.** Wrzuć do wyłożonego liśćmi garnka: poszatkowaną kapustę, zamarynowane mięso, pokrojoną w plastry kiełbasę, boczek wędzony, marchew, pietruszkę, cebulę i ziemniaki. Wszystko razem, bez konkretnej kolejności.
- *Dlaczego:* Składniki duszą się razem, więc nie ma potrzeby wkładania ich w specjalnej kolejności.
- *Pro tip:* Mięso wkładaj na środek, a warzywa wokół – równomierniej się ugotują.

**Krok 7.** Dodaj łyżeczkę soli, a następnie wlej wodę – tyle, żeby ledwo przykryła warzywa. Przykryj całość pozostałymi liśćmi kapusty i delikatnie dociśnij dłonią.
- *Dlaczego:* Liście kapusty na wierzchu tworzą naturalną pokrywkę, która zatrzymuje parę i aromat wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużą ilością wody – chcesz gulasz, nie zupę.

**Krok 8.** Przykryj garnek pokrywką. Postaw go na ogniu (lub kominku) i gotuj na średnim ogniu przez 60–75 minut. Sprawdzaj co jakiś czas, czy wszystko jest miękkie – wbij nóż w ziemniaki i mięso.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie przez około godzinę sprawia, że smaki się łączą, a mięso robi się kruche i miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz na kuchence, ustaw mały ogień po pierwszych 10 minutach – niech spokojnie pyrkota.

**Krok 9.** Nałóż chłopski garnek w duże, głębokie miski. Podawaj natychmiast, bo danie smakuje najlepiej bardzo gorące.
- *Dlaczego:* Gorący gulasz zachowuje pełnię smaku i aromatu, a mięso po wystygnięciu może stwardnieć.
- *Pro tip:* Do dania świetnie pasuje świeży chleb na zakwasie do maczania w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować chłopski garnek bez marynowania przez noc?**

Tak, możesz skrócić marynowanie do minimum 2–3 godzin. Jednak im dłużej mięso leżakuje z przyprawami, tym głębszy i bogatszy smak uzyskasz. Jeśli masz czas, warto poczekać całą noc.

**Czym mogę zastąpić kociołek lub duży garnek?**

Doskonale sprawdzi się każdy duży garnek z grubym dnem i szczelną pokrywką. Możesz też użyć żeliwnego gara lub naczynia żaroodpornego i przygotować danie w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 90 minut.

**Czy można ograniczyć ilość mięsa?**

Oczywiście – chłopski garnek to danie bardzo elastyczne. Możesz użyć tylko jednego lub dwóch rodzajów mięsa i zwiększyć ilość warzyw lub dodać fasolę, aby uzupełnić objętość.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Chłopski garnek świetnie smakuje podgrzany następnego dnia – smaki mają czas się jeszcze bardziej przegryźć.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, chłopski garnek dobrze znosi mrożenie. Przełóż go do pojemników i mroź do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą po rozmrożeniu nieco zmienić konsystencję, ale na smaku nie ucierpi.

**Z czym najlepiej podać chłopski garnek?**

Danie jest bardzo sycące i nie wymaga żadnych dodatków. Świetnie komponuje się z chlebem na zakwasie lub żytnim. Można też podać z kiszonym ogórkiem lub kapustą kiszoną jako kontrast dla tłustszego mięsa.