---
slug: cha-wowe-ciasteczka
title: "Chałwowe ciasteczka"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Chałwowe ciasteczka

Chałwowe ciasteczka to kruche, piaskowe wypieki o wyraźnym smaku sezamu i chałwy – mniej słodkie niż klasyczna chałwa, za to niezwykle uzależniające. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie w malakserze, a gotowe ciasteczka zachwycają delikatną, rozpływającą się w ustach strukturą. Domowe tahini podnosi ich smak na wyższy poziom, choć kupne również świetnie się sprawdzi.

## Składniki

- 240 ml tahini (pasta sezamowa) (Może być kupna lub domowa – przepis na domowe tahini zawarty jest w krokach)
- 360 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g cukier puder
- 200 g masło (Pokrojone w kostkę, w temperaturze pokojowej)
- 30 g ziarna sezamu (do dekoracji) (Do posypania ciasteczek przed pieczeniem)
- 480 g ziarna sezamu (do tahini) (Prażone w piekarniku lub na suchej patelni do uzyskania złocistego koloru)
- 160 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Do przygotowania domowego tahini)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i tahini z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Wysyp ziarna sezamu (480 g) na suchą blaszkę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na ok. 10 minut, mieszając raz w trakcie.
3. Wyjmij zrumieniony sezam, ostudź, następnie zmiksuj z olejem (160 ml) w malakserze lub blenderze przez kilkanaście minut, aż powstanie gładka pasta.
4. Włóż do malaksera mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, masło i 240 ml tahini, a następnie zmiksuj do uzyskania jednorodnego ciasta.
5. Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj 2 łyżki zimnej wody i ponownie krótko zmiksuj.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
7. Formuj z ciasta kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego i układaj na blaszce w odstępach ok. 3 cm.
8. Delikatnie spłaszcz każdą kulkę dłonią, a następnie posyp ziarnami sezamu i lekko przyklepaj.
9. Piecz ciasteczka przez 13–15 minut, aż brzegi się lekko zarumienią. Wyjmij i pozostaw na blaszce 5 minut.
10. Przełóż ciasteczka na metalową kratkę i całkowicie ostudź – dopiero po wystudzeniu nabierają kruchości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i tahini z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Jeśli zapomniałeś, pokrój masło w małą kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą, kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie podgrzać masło w mikrofalówce przez 5–10 sekund, ale nie może się roztopić.

**Krok 2.** Wysyp ziarna sezamu (480 g) na suchą blaszkę w jednej warstwie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na ok. 10 minut – raz w trakcie wymieszaj łyżką, by się równomiernie zarumieniły.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z sezamu, nadając tahini głęboki, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz uprażyć sezam też na suchej patelni na średnim ogniu przez 5–7 minut, stale mieszając.

**Krok 3.** Wyjmij sezam z piekarnika, przesyp do miski i całkowicie ostudź. Następnie przełóż do malaksera lub blendera kielichowego, dodaj 160 ml oleju i miksuj kilkanaście minut, co jakiś czas zeskrobując masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie rozbija ziarna sezamu i emulguje je z olejem, tworząc aksamitną pastę bez widocznych ziarenek.
- *Pro tip:* Im mocniejszy blender, tym krócej trwa miksowanie – w wysokowydajnym blenderze wystarczy ok. 3–5 minut.

**Krok 4.** Do czystego malaksera wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder, dodaj masło pokrojone w kostkę i 240 ml gotowego tahini. Miksuj pulsacyjnie, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto odejdzie od ścianek.
- *Dlaczego:* Miksowanie pulsacyjne zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchą, piaskową strukturę ciasteczek.
- *Pro tip:* Możesz też wyrabiać ciasto mikserem z końcówką do ciasta kruchego lub po prostu rozetrzeć składniki palcami jak przy kruchym cieście.

**Krok 5.** Jeśli ciasto się kruszy i nie trzyma kształtu, dodaj 2 łyżki zimnej wody i ponownie krótko zmiksuj, aż ciasto stanie się plastyczne.
- *Dlaczego:* Tahini różnych producentów ma różną zawartość wilgoci, dlatego ciasto może wymagać korekty konsystencji.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po jednej łyżce i za każdym razem sprawdzaj, czy ciasto daje się formować – nie przesadź z ilością.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, włączając go ok. 15 minut wcześniej. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, możesz ustawić 170°C – ciasteczka upieką się równomierniej.

**Krok 7.** Odrywaj porcje ciasta i tocz między dłońmi kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (ok. 3 cm średnicy). Układaj je na blaszce w odstępach ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kulek gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do dłoni, lekko je zwilż zimną wodą.

**Krok 8.** Delikatnie spłaszcz każdą kulkę płaską stroną dłoni do grubości ok. 1 cm. Posyp wierzch szczyptą ziaren sezamu i lekko przyklepaj, żeby się przykleiły.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie zapewnia równomierne pieczenie w środku, a sezam na wierzchu dodaje chrupkości i wyglądu.
- *Pro tip:* Możesz użyć dna szklanki owiniętego folią, żeby uzyskać idealnie równe ciasteczka.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę do środkowej półki piekarnika i piecz 13–15 minut, obserwując ciasteczka – są gotowe, gdy brzegi zaczną się delikatnie złocić. Wyjmij i zostaw na blaszce przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone ciasteczka są miękkie i kruche – stężeją dopiero po lekkim ostygnięciu na blaszce.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu pieczenia – ciasteczka powinny wyglądać lekko niedopieczone w środku, gdy je wyjmujesz.

**Krok 10.** Przestudzone ciasteczka ostrożnie przenieś łopatką na metalową kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia – trwa to ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie na kratce sprawia, że spód nie zawilgotnieje i ciasteczka zachowają kruchość.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni – z każdym dniem smak chałwy staje się wyraźniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 3.6 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kupnej tahini zamiast robić ją samodzielnie?**

Tak, kupna tahini doskonale sprawdzi się w tym przepisie. Warto jednak wybierać tahini z jednym składnikiem – 100% sezamem, bez dodatków.

**Dlaczego moje ciasteczka są zbyt suche i się kruszą?**

Różne marki tahini mają różną konsystencję, co wpływa na wilgotność ciasta. Dodaj 1–2 łyżki zimnej wody i ponownie zagnieć – ciasto powinno być plastyczne i trzymać kształt.

**Jak długo można przechowywać chałwowe ciasteczka?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez ok. 5–7 dni. Smak chałwy z każdym dniem staje się wyraźniejszy.

**Czy można zamrozić te ciasteczka?**

Tak, zarówno upieczone ciasteczka, jak i surowe kulki ciasta można zamrozić na do 2 miesięcy. Surowe kulki piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 2–3 minuty.

**Jak długo można przechowywać domowe tahini?**

Domowe tahini przechowuj w szczelnie zakręconym słoiku w lodówce przez maksymalnie 2 miesiące. Przed użyciem zamieszaj, bo olej może się oddzielić.

**Czy zamiast masła mogę użyć margaryny lub oleju kokosowego?**

Masło można zastąpić margaryną roślinną lub schłodzonym olejem kokosowym w tej samej ilości. Smak ciasteczek będzie nieco inny, ale struktura powinna pozostać krucha.