---
slug: chaczapuri-a-la-imeruli
title: "Chaczapuri a’la imeruli"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "baked_good"]
---

# Chaczapuri a’la imeruli

Chaczapuri à la imeruli to gruziński placek drożdżowy z nadzieniem z trzech serów – twarogu, mozzarelli i fety – smażony na patelni i obficie smarowany masłem. Ciasto wyrasta przez 45 minut, a efekt końcowy to chrupiący, złocisty placek z ciągnącym się serowym wnętrzem. Doskonały na ciepło, krojony w trójkąty.

## Składniki

- 460 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 260 g woda letnia (Temperatura około 37°C, idealna do aktywacji drożdży)
- 2 łyżeczka cukier (Służy do aktywacji drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 30 g olej rzepakowy
- 1 łyżeczka suche drożdże (Drożdże instant lub aktywne suche)
- 250 g twaróg tłusty (Pokrojony na kawałki; tłusty daje najlepszą kremową konsystencję nadzienia)
- 150 g ser mozzarella (Starty lub rozdrobniony; odpowiada za ciągliwość nadzienia)
- 120 g ser feta (Pokrojony na kawałki; dodaje słoności i wyrazistości)
- 50 g masło (Do smarowania placków po usmażeniu; najlepiej w kawałku, łatwiej smarować)

## Przygotowanie

1. Umieść 250 g twarogu, 150 g startej mozzarelli i 120 g fety w misce i rozdrobnij je widelcem lub blenderem na jednolitą masę.
2. Przełóż farsz serowy do osobnej miski i odstaw na bok.
3. W dużej misce wymieszaj 260 g letniej wody (ok. 37°C) z 1 łyżeczką suchych drożdży i 2 łyżeczkami cukru. Odczekaj 5 minut.
4. Dodaj 460 g mąki, 1 łyżeczkę soli i 30 g oleju rzepakowego do miski z drożdżami.
5. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut ręcznie (lub 3 minuty w robocie kuchennym), aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Przykryj ciasto ściereczką lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut do wyrośnięcia.
7. Po wyrośnięciu krótko wyrabiaj ciasto przez minutę, by odpowietrzyć, a następnie wyłóż je na oprószony mąką blat.
8. Podziel ciasto na 2 równe części i uformuj dwie kulki.
9. Każdą kulkę rozciągnij palcami na blacie do koła o średnicy około 26 cm.
10. Na każdy placek wyłóż połowę farszu, rozkładając go równomiernie i zostawiając wolny brzeg około 3 cm.
11. Zbierz brzegi ciasta do góry tworząc sakiewkę, sklej czubek i spłaszcz całość dłonią.
12. Delikatnie rozciągaj placek od środka ku brzegom, podsypując mąką i obracając, aż uzyskasz koło o średnicy ok. 26 cm.
13. Odstaw uformowane placki na 15 minut do lekkiego podrośnięcia.
14. Rozgrzej patelnię (26–28 cm) na średnim ogniu i posmaruj ją kawałkiem masła.
15. Połóż pierwszy placek na patelni i przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień do średniego.
16. Smaż kilka minut, aż spód nabierze złotego koloru, a następnie przerzuć łopatką na drugą stronę.
17. Posmaruj wierzch placka obficie masłem i przykryj ponownie pokrywką. Smaż kolejne kilka minut.
18. Ponownie przerzuć placek na drugą stronę, posmaruj masłem i smaż jeszcze kilka minut.
19. Zdejmij placek na deskę smażoną stroną do góry i posmaruj go ostatni raz masłem. Powtórz cały proces dla drugiego placka.
20. Pokrój każdy placek na 4 lub 6 kawałków i podawaj na ciepło lub zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż 250 g twarogu, 150 g startej mozzarelli i 120 g fety w misce. Rozgniataj widelcem lub użyj blendera, aż ser połączy się w mniej więcej jednorodną masę – nie musi być idealnie gładki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie serów zapewnia równomierne nadzienie, które nie wypada z placka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli feta jest bardzo słona, wypłucz ją krótko pod zimną wodą przed użyciem.

**Krok 2.** Przełóż gotowy farsz serowy do czystej miski lub talerza i odsuń na bok – będzie potrzebny dopiero przy formowaniu placków.
- *Dlaczego:* Oddzielenie farszu od reszty pracy porządkuje kolejność czynności i zapobiega przypadkowemu zmieszaniu z ciastem.
- *Pro tip:* Przykryj farsz folią spożywczą, żeby nie wysychał podczas wyrabiania ciasta.

**Krok 3.** Wlej 260 g letniej wody do dużej miski. Sprawdź temperaturę – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, jak woda do kąpieli niemowlęcia (ok. 37°C). Wsyp 1 łyżeczkę drożdży i 2 łyżeczki cukru, wymieszaj i poczekaj 5 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca woda zabija drożdże, zbyt zimna je nie aktywuje – właściwa temperatura gwarantuje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 5–10 minutach bąbelki się nie pojawiły, drożdże są nieaktywne – zacznij od nowych.

**Krok 4.** Do miski z aktywowanymi drożdżami dodaj 460 g mąki, 1 łyżeczkę soli i 30 g oleju. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Sól dodana bezpośrednio na drożdże mogłaby je osłabić, dlatego łączymy wszystko razem z mąką.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem, żeby ciasto wyszło bardziej puszyste.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto na blacie lub w misce przez 8–10 minut: składaj je ku sobie, obracaj o 90 stopni i powtarzaj. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że nie rozrywa się podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp blat odrobiną mąki, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko grzejnika lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 45 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom produkować dwutlenek węgla, który sprawia, że gotowy placek jest puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, postaw miskę z ciastem na gar z ciepłą (nie wrzącą) wodą.

**Krok 7.** Po 45 minutach wyłóż ciasto na blat posypany mąką i wyrabiaj przez około 1 minutę, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie placków.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście złożeń.

**Krok 8.** Używając noża lub skrobki, podziel ciasto na 2 równe części. Każdą ułóż złączonym miejscem do dołu i tocz okrężnymi ruchami dłoni, by uformować gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Kulki ułatwiają równomierne rozciąganie ciasta w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Jeśli masz wagę kuchenną, zważ obie kulki, żeby placki wyszły tej samej wielkości.

**Krok 9.** Połóż kulkę na blacie i rozciągaj ją palcami (nie wałkiem), naciskając od środka ku brzegom, aż uzyskasz koło o średnicy ok. 26 cm. Obracaj ciasto, żeby się równomiernie rozciągało.
- *Dlaczego:* Rozciąganie palcami (zamiast wałka) zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście i daje lżejszy placek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i kurczy, odczekaj 2–3 minuty – gluten odpocznie i łatwiej będzie je rozciągnąć.

**Krok 10.** Łyżką wyłóż połowę farszu serowego na środek placka. Rozkładaj go równomiernie, ale zostaw wolny brzeg szerokości 3 cm dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest niezbędny do sklejenia sakiewki – jeśli farsz dotrze do krawędzi, ciasto się nie sklei i ser wyleje podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za mokry, odciśnij go przez chwilę przez gazę lub papierowy ręcznik.

**Krok 11.** Chwyć ciasto przy brzegach i zacznij je składać do góry – zbierz wszystkie brzegi nad farszem, skręć czubek i mocno uszczypnij, żeby nie było otworów. Następnie delikatnie spłaszcz całość dłonią.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie sakiewki zapobiega wyciekaniu sera podczas dalszego rozciągania i smażenia.
- *Pro tip:* Możesz zanurzyć palce w mące, żeby ciasto mniej się kleiło podczas zlepiania.

**Krok 12.** Połóż spłaszczony placek złączeniem do dołu na podsypanym mąką blacie. Delikatnie naciskaj palcami od środka ku brzegom, regularnie obracając placek i podsypując mąkę, aż uzyskasz koło ok. 26 cm.
- *Dlaczego:* Rozciąganie od środka na zewnątrz minimalizuje ryzyko rozerwania ciasta i nierównomiernego rozłożenia nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli zobaczysz mały otwór w cieście, uszczypnij go palcami i delikatnie rozgładź – nie zaczynaj od nowa.

**Krok 13.** Przykryj uformowany placek ściereczką i odstaw na blat na 15 minut. W tym czasie rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala ciastu jeszcze raz lekko urosnąć, co daje bardziej puszysty efekt.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, chlapnąc na nią kroplę wody – jeśli zaparuje i odskakuje, temperatura jest właściwa.

**Krok 14.** Weź kawałek masła i przetrzyj nim rozgrzaną patelnię, tak żeby cała powierzchnia była lekko natłuszczona. Następnie przenieś placek na patelnię i natychmiast przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Pokrywka zatrzymuje parę i zapewnia równomierne podgrzewanie wnętrza placka, dzięki czemu ser się dobrze topi.
- *Pro tip:* Do przenoszenia placka możesz użyć deski lub dużej łopatki – jest dość miękki i łatwo go uszkodzić.

**Krok 15.** Zmniejsz ogień do średniego (nie za silny, żeby spód się nie przypalił) i smaż placek pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Zbyt silny ogień przyspieszy rumienienie spodu, zanim wnętrze zdąży się nagrzać.
- *Pro tip:* Słuchaj odgłosów smażenia – delikatne skwierczenie to dobry znak; głośne trzaski oznaczają zbyt wysoki ogień.

**Krok 16.** Po 3–4 minutach sprawdź spód, unosząc brzeg łopatką. Gdy jest złotobrązowy, zdecydowanym ruchem przekręć placek na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Podsmażony spód jest wystarczająco sztywny, żeby bezpiecznie obrócić placek bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli placek jest duży, użyj dwóch łopatek jednocześnie – łatwiej kontrolować obrót.

**Krok 17.** Posmaruj górną (już usmażoną) stronę placka obficie masłem, trzymając kawałek masła i rozsmarowując go po całej powierzchni. Przykryj i smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Masło wsiąka w ciasto nadając mu bogaty smak i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie żałuj masła – chaczapuri jest z definicji daniem kalorycznym, a masło jest tu kluczowym składnikiem smakowym.

**Krok 18.** Ponownie obróć placek, posmaruj masłem nową górną stronę i smaż jeszcze 2–3 minuty. Spód powinien być ciemno złoty.
- *Dlaczego:* Drugie smarowanie masłem i smażenie zapewnia chrupiącą skórkę po obu stronach.
- *Pro tip:* Lekko naciśnij placek łopatką – jeśli czujesz opór i nie ugina się, jest gotowy.

**Krok 19.** Zdejmij placek na deskę lub talerz smażoną stroną do góry i posmaruj po raz ostatni masłem. Powtórz wszystkie kroki smażenia z drugim plackiem.
- *Dlaczego:* Ostatnie smarowanie masłem zaraz po zdjęciu z ognia sprawia, że masło szybko wsiąka i nadaje powierzchni apetyczny połysk.
- *Pro tip:* Podczas smażenia drugiego placka możesz okryć pierwszego folią aluminiową, żeby dłużej pozostał ciepły.

**Krok 20.** Pokrój każdy placek nożem na 4 lub 6 trójkątnych kawałków (jak pizzę) i podawaj natychmiast lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe chaczapuri ma najlepiej płynący, rozciągliwy ser; zimne jest też smaczne, choć nieco gęstsze.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża lub nożyka do pizzy – tępy nóż może gnieść placek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1180 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 148 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj około 10–12 g świeżych drożdży zamiast 1 łyżeczki suchych. Pokrusz je i rozpuść w letniej wodzie z cukrem tak samo jak drożdże suche.

**Czym zastąpić ser feta?**

Możesz użyć bryndzy, białego sera solankowego lub sera halloumi startego na tarce. Ważne, żeby ser był wyrazisty i słonawy – to on nadaje nadzeniu charakter.

**Jak przechowywać chaczapuri?**

Gotowe placki przechowuj w lodówce do 2 dni, owinięte w folię lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej na suchej patelni lub w piekarniku – microfalówka zmiękczy skórkę.

**Czy można upiec chaczapuri w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, możesz piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15–18 minut. Jednak smażona wersja jest bardziej tradycyjna i daje charakterystyczną, maślaną chrupiącą skórkę.

**Dlaczego moje ciasto się rozrywa podczas formowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało czasu na wyrastanie albo zbyt szybkie rozciąganie. Jeśli ciasto się cofa, odczekaj 2–3 minuty – gluten odpocznie i będzie bardziej elastyczny.

**Czy chaczapuri można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić gotowe, usmażone placki po całkowitym ostudzeniu. Odgrzewaj na patelni bez tłuszczu pod przykryciem lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut.