---
slug: chaczapuri-adzarskie
title: "Chaczapuri adżarskie"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Chaczapuri adżarskie

Chaczapuri adżarskie to gruzińskie placki w kształcie łódki, wypełnione roztopionym serem i zwieńczone surowym jajkiem wbitym tuż przed końcem pieczenia. Ciasto drożdżowe jest miękkie i lekko chrupiące z zewnątrz, a nadzienie z mozzarelli i białego sera tworzy ciągnącą, kremową masę. Tradycyjnie je się je, odrywając kawałki ciasta i maczając je w płynnym żółtku.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500 do wypieku drożdżowego.)
- 150 ml woda (Letnia, około 37°C, aby aktywować drożdże.)
- 10 g drożdże świeże (Można zastąpić 3 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka cukier (Służy do aktywacji drożdży.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 5 g oliwa z oliwek (Dodaje elastyczności ciastu.)
- 100 g ser biały typu włoskiego (Np. ricotta lub twaróg półtłusty; nadaje kremowość nadzieniu.)
- 100 g ser mozzarella (Mozzarella kulka w zalewie daje lepszą ciągliwość niż blokowa.)
- 2 szt jajka (Po jednym jajku na każdą łódkę; żółtko powinno pozostać płynne.)

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do miski, dodaj drożdże i cukier, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
2. Dodaj mąkę, sól i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i podziel na dwie równe części.
6. Każdą część rozwałkuj na kształt owalu, następnie zwiń i uszczypnij boki, formując łódkę z zagłębieniem pośrodku.
7. Rozdrobnij lub pokrusz oba rodzaje serów i wymieszaj je razem na niezbyt gładką masę.
8. Napełnij środek każdej łódki serowym nadzieniem, delikatnie je ugniatając.
9. Piecz łódki na blaszce wyłożonej papierem w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.
10. Wyjmij łódki z piekarnika, ostrożnie wbij po jednym jajku do zagłębienia z serem w każdej z nich.
11. Wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
12. Podawaj od razu – odrywaj kawałki ciasta i maczaj je w płynnym żółtku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnią wodę (ok. 37°C) do dużej miski. Pokrusz drożdże, wsyp cukier i dokładnie wymieszaj łyżką. Odstaw na 15 minut – mieszanina powinna zacząć się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że ciasto prawidłowo wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach mieszanina nie pieni się, drożdże mogły być nieświeże – zacznij od nowa z nową paczką.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży wsyp przesianą mąkę, sól i oliwę. Mieszaj łyżką, a gdy ciasto zacznie się łączyć, wyrabiaj rękami na blacie przez ok. 8 minut, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu łódki zachowają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do swojego kształtu.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, a ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz też zostawić ciasto w nieco nagrzanym (do ok. 30°C) piekarniku z miseczką gorącej wody, by uzyskać odpowiednią wilgotność.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem łódek.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i chrupiące spody.
- *Pro tip:* Wstaw blachę do nagrzewania razem z piekarnikiem – ciasto włożone na gorącą blachę szybciej wyrośnie z boków.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką i podziel ostrym nożem lub skrobką na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią, że obie łódki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz zważyć każdą część na wadze kuchennej, aby były identyczne.

**Krok 6.** Każdą część ciasta spłaszcz dłonią, a następnie wałkuj wałkiem na kształt owalu o długości ok. 25–30 cm. Zwiń dłuższe boki ciasta do środka, a rogi uszczypnij, tworząc kształt gondoli lub łódki z zagłębieniem pośrodku.
- *Dlaczego:* Odpowiednio uformowana łódka utrzyma nadzienie i jajko podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obejrzyj krótki filmik na YouTube wpisując 'adjarian khachapuri shaping' – forma łódki jest kluczowa dla efektu końcowego.

**Krok 7.** Pokrusz biały ser widelcem do miski, dodaj pokrojoną lub rozdrobnioną mozzarellę i wymieszaj. Masa nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch serów tworzy nadzienie, które jest jednocześnie słone, kremowe i ciągnące.
- *Pro tip:* Jeśli mozzarella jest w zalewie, osusz ją papierowym ręcznikiem, aby nadzienie nie było wodniste.

**Krok 8.** Nałóż serowe nadzienie do zagłębienia każdej łódki, lekko ugniatając je łyżką, aby wypełniło przestrzeń. Zostaw przy końcach nieco wolnego miejsca.
- *Dlaczego:* Dobrze ułożone nadzienie równomiernie się topi i nie wylewa poza brzegi ciasta.
- *Pro tip:* Możesz na wierzchu zetrzeć odrobinę dodatkowej mozzarelli, aby ser ładnie się zrumienił.

**Krok 9.** Przełóż łódki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie przez 30 minut sprawia, że ciasto jest gotowe, a ser w środku roztopiony.
- *Pro tip:* Po ok. 25 minutach zaglądaj do piekarnika – każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

**Krok 10.** Wyjmij łódki z piekarnika, użyj łyżki lub palca, by zrobić małe wgłębienie w roztopiony ser, i ostrożnie wbij po jednym jajku do każdej łódki.
- *Dlaczego:* Jajko wbite na gorący ser zaczyna się gotować natychmiast, dzięki czemu białko szybko się zetnie.
- *Pro tip:* Wbij jajko najpierw do małej miseczki, a potem przenieś do łódki – unikniesz ewentualnych skorupek.

**Krok 11.** Wstaw łódki z powrotem do piekarnika na 5 minut. Obserwuj białko – gdy stanie się matowe i zetnie się, a żółtko nadal będzie drżeć, łódki są gotowe.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie ścina białko, pozostawiając żółtko płynne – to serce chaczapuri adżarskiego.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej ścięte żółtko, zostaw je w piekarniku przez dodatkowe 2–3 minuty.

**Krok 12.** Podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Odrywaj kawałki ciasta od brzegów łódki i maczaj je w płynnym żółtku zmieszanym z roztopionym serem.
- *Dlaczego:* Chaczapuri najlepiej smakuje gorące, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a żółtko płynne.
- *Pro tip:* Połóż na stole dodatkową łyżkę masła – tradycyjnie wkłada się je do łódki tuż przed podaniem, by wzbogacić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 10 g świeżych drożdży 3 g drożdży instant (suchych). Drożdże instant możesz wsypać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jaki ser najlepiej zastąpi biały ser typu włoskiego?**

Możesz użyć chudego twarogu, fety (dobrze odsączonej) lub ricotty. Feta nada nieco słonoszy smak, więc zmniejsz wtedy ilość soli w cieście.

**Czy chaczapuri można upiec bez Thermomixa?**

Tak, przepis świetnie działa bez specjalnego sprzętu. Wystarczy wymieszać składniki ciasta w misce i wyrabiać ręcznie przez ok. 8 minut, a sery rozgnieść widelcem lub pokroić nożem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Prawidłowo wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz wcisnąć palec – jeśli wgłębienie powoli się wypełnia, ciasto jest gotowe.

**Czy mogę przygotować łódki wcześniej i upiec je później?**

Możesz uformować łódki, napełnić je serem i przechowywać przykryte w lodówce przez kilka godzin. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na 15 minut, aby nabrały temperatury pokojowej.

**Żółtko ścięło się za bardzo – co zrobiłem nie tak?**

Najprawdopodobniej łódki stały w piekarniku zbyt długo po wbiciu jajka. Następnym razem obserwuj uważnie i wyjmij je, gdy tylko białko straci przezroczystość, a żółtko jeszcze lekko drży.