---
slug: chaczapuri-imeruli
title: "Chaczapuri imeruli"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chaczapuri imeruli

Chaczapuri imeruli to tradycyjne gruzińskie danie z miękkim, drożdżowym cieścieńem i serową wypełnieniem. Na wierzch podaje się świeże jajko i feta, co nadaje danie wyjątkowego smaku. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 500
- 300 ml mleko 3,2%
- 30 g cukier
- 60 g drożdże świeże
- 200 g ser feta
- 8 szt jajko
- 200 g ser żółty
- 200 g mascarpone
- 30 g szczypiorek
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże, cukier i łyżkę mąki.
2. Przesiej mąkę pszenną, dodaj do niej zaczyn, roztopione masło i szczyptę soli.
3. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i łatwo będzie odklejać się od dłoni.
4. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce.
6. Ciasto podziel na 4 porcje, rozwałkuj ciasto cienko.
7. Na ciasto wyłóż ser żółty oraz mascarpone.
8. Złóż brzegi, aby powstał rant, zwiń brzegi.
9. Chaczapuri ma mieć kształt łezki.
10. Umieść je na blasze i piecz w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 30 minut.
11. 5 minut przed końcem pieczenia wbij jajko i dodaj pokruszoną fetę.
12. Gotowe chaczapuri wyciągnij z piekarnika.
13. Posiekaj szczypiorek i udekoruj wierzch wypieku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz ciepłe mleko (nie gorące, by nie zabić drożdży), drożdże, cukier i jedną łyżkę mąki, następnie lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* To uruchamia proces fermentacji i tworzy tzw. zaczyn, który sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – około 37°C.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj przygotowany zaczyn, roztopione masło i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co pomaga w lepszym wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Sól dodajemy osobno, by nie hamować aktywności drożdży wprost na początku.

**Krok 3.** Zagniataj ciasto rękoma przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto oznacza dobrze rozwiniętą glutenową strukturę, która utrzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Przenieś ciasto do posmarowanej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które napowietrzają ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z włączoną lampką piekarnika lub obok grzejnika.

**Krok 5.** Użyj średniej tarki, by zetrzeć ser żółty na drobne wiórki.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzony ser szybciej się stopi i równomierniej rozłoży w cieście.
- *Pro tip:* Ser przed startkiem lekko schłodź, by był łatwiejszy do tarcia.

**Krok 6.** Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe kawałki i każdy z nich rozwałkuj cienko, na okrągłą formę.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewnią jednolity wygląd i czas pieczenia.
- *Pro tip:* Grubość ciasta powinna wynosić około 0,5 cm – nie za cienko, by nie pęknąć.

**Krok 7.** Na środek każdego placka wyłóż porcję startego sera żółtego i kawałek mascarpone.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje nadzieniu kremową konsystencję, a ser żółty – smak i strukturę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko brzegów, by nie wyciekało przy formowaniu.

**Krok 8.** Podwijaj brzegi ciasta do środka, formując wysoki, okrągły brzeg, który zabezpieczy nadzienie.
- *Dlaczego:* Wysoki rant zapobiega wyciekaniu serów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie złącz brzegi, lekko je dociskając, by nie pęknęły.

**Krok 9.** Uformuj chaczapuri w kształt łezki, delikatnie ugniając brzegi, by uzyskać charakterystyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Kształt łezki jest tradycyjny dla chaczapuri imeruli i ułatwia podawanie.
- *Pro tip:* Nie zbyt mocno uciskaj ciasta – ma pozostać puszyste i miękkie.

**Krok 10.** Przenieś uformowane chaczapuri na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany, by ciasto ładnie wypiekło się od spodu i nie opadło.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik osiągnął 200°C – warto użyć termometru.

**Krok 11.** 5 minut przed końcem pieczenia ostrożnie wbij jedno jajko na wierzch każdego chaczapuri i posyp pokruszoną fetą.
- *Dlaczego:* Jajko ugotuje się od ciepła, a feta lekko się opieka, dodając smaku.
- *Pro tip:* Wbijaj jajko delikatnie, by żółtko nie pękło i ładnie się uformowało.

**Krok 12.** Wyjmij chaczapuri z piekarnika i odstaw na chwilę, by nie opadły i lekko ostygnęły.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstanie pozwala nadzieniu się ustalić i łatwiej podawać.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj od razu na stół – mogą być bardzo gorące w środku.

**Krok 13.** Posiekaj szczypiorek drobno nożem i posyp nim wierzch każdego chaczapuri tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje chrzyju, koloru i świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Nie kisz szczypiorku zbyt wcześnie – traci aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chaczapuri można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można wyrobić i odstawić na noc w lodówce. Nadzienie lepiej przygotować dnia samego pieczenia.

**Jakie sery można użyć zamiast serów żółtych?**

Można zastosować mozzarellę, goudę lub żółty ser topiony. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło.

**Czy chaczapuri można zamrozić?**

Tak, przed upieczeniem uformowane chaczapuri można zamrozić, a potem pieczyć od razu z mroźnika, dłużej.

**Jak podawać chaczapuri?**

Podaj ciepłe, bezpośrednio z piekarnika. Można dodać dodatkowy szczypiorek lub sałatkę ogórkową.