---
slug: chaczapuri-megruli
title: "Chaczapuri megruli"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chaczapuri megruli

Chaczapuri megruli to tradycyjne gruzińskie danie z drożdżowego ciasta i soczystego sera owczego. Placki smaży się najpierw na patelni, a potem piecze w piekarniku, co nadaje im idealną konsystencję. Idealne jako danie główne z dodatkiem świeżej zielonej sałatki.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 500
- 7 g drożdże świeże
- 35 g jogurt bałkański
- 3 g cukier
- 20 ml olej rzepakowy
- 250 g ser owczy
- 30 g masło
- 25 ml mleko 2%

## Przygotowanie

1. Zagrzej mleko (ciepłe, nie gorące).
2. Drożdże skrusz do miski i wymieszaj z cukrem.
3. Gdy staną się płynne dodaj mleko i wymieszaj. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce (przykryj ściereczką).
4. Przesiej mąkę do dużej miski.
5. Wlej olej, jogurt, wsyp szczyptę soli i zaczyn.
6. Zagrzej wodę - około 75 ml (ciepła, nie gorąca).
7. Do ciasta wlewaj stopniowo wodę (ilość wody zależy od tego, jak chłonna jest mąka). Zagniataj ciasto.
8. Jak ciasto będzie jednolite umieść je w misce (na dno wsyp trochę mąki). Przykryj miskę ścierką i pozostaw na 60 minut, by wyrosło (w ciepłe miejsce).
9. Po tym czasie wyrób krótko ciasto i podziel je na 4 równe części.
10. Każdy kawałek rozwałkuj na grubość około 1,5 cm (ma być okrągły kształt).
11. Na środek okręgu włóż 1/4 części sera startego na tarce na dużych oczkach.
12. Brzegi zlep ze sobą (powstaje sakiewka).
13. Sakiewkę spłaszcz dłonią.
14. Rozwałkuj sakiewkę na placek o grubości około 2 cm.
15. Rozgrzej piekarnik do 220 st C, a blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
16. Na patelnię bez tłuszczu wyłóż placki i smaż kilka minut do uzyskania chrupiącej skorupki.
17. Placki ułóż na blaszce i piecz przez 15 minut.
18. Po upieczeniu posmaruj placki roztopionym masłem z wierzchu i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury około 37°C – powinno być ciepłe, ale nie parzące, by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zniszczy drożdże, przez co ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Spróbuj mleka kroplistą na nadgarstku – jeśli nie parzy, jest odpowiednio ciepłe.

**Krok 2.** Skrusz drożdże na drobne kawałki i wymieszaj z cukrem w misce.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga drożdżom aktywować się i szybciej zaczynają pracować.
- *Pro tip:* Drożdże łatwiej się rozpuszczą, jeśli je delikatnie rozgniecie palcami.

**Krok 3.** Dodaj ciepłe mleko do drożdży z cukrem, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką i postaw w ciepłym miejscu, np. obok piekarnika.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby dodać powietrza i usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest lżejsze i jednorodniejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – to wartość dodana dla jakości ciasta.

**Krok 5.** Do mąki wlej olej, jogurt, dodaj szczyptę soli i aktywowany zaczyn z drożdży.
- *Dlaczego:* Te składniki nadadzą ciastu smak, elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Sól dodaj dopiero po dodaniu drożdży – zbyt duża ilość soli może je osłabić.

**Krok 6.** Podgrzej około 75 ml wody do temperatury ciepłej, nie gorącej.
- *Dlaczego:* Woda pomaga uelastycznić ciasto, a odpowiednia temperatura nie uszkodzi drożdży.
- *Pro tip:* Użyj tej samej zasady co z mlekiem – sprawdź na nadgarstku.

**Krok 7.** Dodawaj wodę stopniowo do ciasta, mieszając i zagniatając, aż osiągnie gładką konsystencję.
- *Dlaczego:* Mąka różni się chłonnością, więc ilość wody trzeba dobrać indywidualnie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 10–15 ml, by nie przelać i nie zrobić zbyt lepkiego ciasta.

**Krok 8.** Przenieś ciasto do misy posypanej mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
- *Dlaczego:* Czas wyrośnięcia pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który napuści ciasto.
- *Pro tip:* Wybierz miejsce bez przeciągów, np. zamkniętą szafkę kuchenną.

**Krok 9.** Po wyrośnięciu krótko wyrób ciasto i podziel je na 4 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by kawałki były dokładnie tej samej wielkości.

**Krok 10.** Każdy kawałek rozwałkuj na okrągły placek grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewni równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Przesyp stół mąką, by ciasto nie przywierało do wałka.

**Krok 11.** Na środek każdego placuszka połóż starty na tarce ser – 1/4 porcji.
- *Dlaczego:* Ser to główna wypełnienie, a starty na tarce szybciej się stopi.
- *Pro tip:* Użyj tarki o większych oczkach, by ser nie był zbyt drobny.

**Krok 12.** Złóż brzegi ciasta do środka i zlep je, tworząc sakiewkę.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu sera podczas smażenia.
- *Pro tip:* Delikatnie zaciskaj palcami, by nie rozerwać ciasta.

**Krok 13.** Delikatnie spłaszcz sakiewkę dłonią, by przygotować ją do rozwałkowania.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie ułatwia równomierne rozwałkowanie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – chcesz zachować wypełnienie w środku.

**Krok 14.** Rozwałkuj sakiewkę na placek grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Grubszy placek lepiej trzyma formę i ser w środku.
- *Pro tip:* Wciąż przesypuj stół mąką, by nie przywierało.

**Krok 15.** Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewni ładne zarumienienie i chrupkość.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – może to potrwać 10–15 minut.

**Krok 16.** Wyłóż placki na suchą patelnię i smaż po kilka minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu nadaje skórce chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – ma się tylko zarumienić, nie spalić.

**Krok 17.** Przenieś placki na blaszkę i piecz w piekarniku przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie dopełnia proces gotowania i dopala środek.
- *Pro tip:* Ustaw blaszkę w środkowym rzędzie piekarnika dla równomiernego pieczenia.

**Krok 18.** Gorące placki posmaruj roztopionym masłem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Roztop masło na małym ogniu, by nie przypaliło się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser owczy innym serem?**

Tak, można użyć żółtego sera typu gouda lub mozzarella, ale smak będzie inny. Ser owczy ma charakterystyczny, intensywny aromat.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może to być zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy chaczapuri można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane placki przed smażeniem. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i gotuj jak przepis.

**Czy można upiec chaczapuri tylko w piekarniku?**

Można, ale smażenie na patelni nadaje wyjątkową chrupkość. Jeśli pieczesz tylko w piekarniku, upiecz dłużej – ok. 20 minut.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni.