---
slug: chaczapuri-z-jajkiem
title: "Chaczapuri z jajkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chaczapuri z jajkiem

Chaczapuri z jajkiem to smaczne gruzińskie danie z miękkim, drożdżowym cieścień, nadzieniem z serów i jajkiem sadzonym na wierzchu. Idealne na kolację lub śniadanie, najlepiej je podawać ciepłe, zaraz po upieczeniu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 200 ml mleko 3,2%
- 25 g drożdże świeże
- 5 g sól
- 5 g cukier
- 40 ml oliwa z oliwek
- 100 g ser żółty
- 4 szt jajko
- 250 g ser twarogowy tłusty
- 50 g ser mozzarella
- 50 g ser feta
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 15 g miód

## Przygotowanie

1. Do miski wlej ciepłe mleko. Dodaj pokruszone drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
2. Gdy zaczyn podrośnie, dodaj pozostałą mąkę, 150 ml wody, sól i oliwę.
3. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
4. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
5. W tym czasie przygotuj farsz: w drugiej misce wymieszaj rozgnieciony twaróg ze śmietaną. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, miód oraz sól i pieprz do smaku.
6. Fetę pokrusz, a mozzarellę zetrzyj na tarce. Dodaj do farszu i dokładnie wymieszaj.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części. Każdą część delikatnie rozwałkuj. Uformuj w łódeczki, zawijając lekko brzegi do środka.
8. Zetrzyj żółty ser na tarce i posyp dno "łódeczek". Na wierzchu ułóż grubą warstwę przygotowanego farszu.
9. Chaczapuri piecz przez ok. 15 minut w 180 st. C.
10. Po tym czasie wyciągnij je z piekarnika. Wbij na każde chaczapuri jajko.
11. Piecz jeszcze 5-10 minut, tak by żółtko było jeszcze płynne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 200 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) do miski. Dodaj 25 g drożdży, 5 g cukru i dwie łyżki mąki (około 30 g). Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy i odstaw na 10 minut, by zaczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je odżywia – to ważne, by zaczyn dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże się nie aktywują, mleko było za gorące lub drożdże są przeterminowane.

**Krok 2.** Po wyrośnięciu zaczynu dodaj 470 g mąki (reszta z 500 g), 150 ml wody, 5 g soli i 40 ml oliwy. Delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Woda i sól regulują konsystencję i smak ciasta, a oliwa sprawia, że będzie bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, jeśli ciasto wydaje się za lepkie.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto rękoma na posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu strukturę i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.

**Krok 4.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do wyrośnięcia na noc w lodówce – wtedy będzie mieć głębszy smak.

**Krok 5.** W misce rozgnieć 250 g tłustego twarogu widelcem. Dodaj 50 g śmietanki, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 15 g miodu, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Tłusty twaróg i śmietanka sprawiają, że farsz będzie kremowy, a miód dodaje delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, potrzyj czosnek na tarce, ale użyj ostrożnie – może być zbyt intensywny.

**Krok 6.** 50 g serka feta pokrusz palcami, a 50 g mozzarelli zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj z farszem z twarogiem, aż składniki będą równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Feta dodaje kwaśny smak, a mozzarella lepi farsz i pulpuje się przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej mozzarelli, jeśli chcesz, by farsz był bardziej rozciągliwy.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe kawałki (po ok. 220 g). Każdy rozwałkuj w okrągły placek i uformuj łódeczkę, delikatnie podwijając brzegi do środka.
- *Dlaczego:* Łódeczka zapobiega wyciekaniu farszu i jajka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odstaw na 5 minut, by się odprężyło.

**Krok 8.** 100 g żółtego sera zetrzyj na tarce i posyp nim dno każdej łódeczki. Na wierzchu ułóż po równo przygotowany farsz z serów.
- *Dlaczego:* Ser żółty stopi się i utworzy smaczny podkład, który chroni ciasto przed zmoczaniem się.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie ubijaj farszu – lepiej, by był luźny i puszysty.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż chaczapuri na blaszkę i piecz 15 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie ugotowuje ciasto i farsz, zanim dodamy jajka.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by chaczapuri nie przylepiły się do blachy.

**Krok 10.** Po 15 minutach wyciągnij chaczapuri z piekarnika. Ostrożnie wbij po jednym jajku na środek każdego farszu, nie uszkadzając żółtka.
- *Dlaczego:* Dodanie jajka na końcu zapobiega jego przepieczeniu i pozwala zachować płynne żółtko.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – mniej pękają przy wbijaniu.

**Krok 11.** Wróć z chaczapuri do piekarnika i piecz kolejne 5–10 minut, aż białko jajka się ugotuje, a żółtka pozostaną płynne.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie końcowe ugotowuje białko, ale nie przepala żółtka.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 2 minuty – czas zależy od wielkości jajek i dokładności piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chaczapuri można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ciasto i farsz dzień wcześniej i odstawić je do lodówki. Uformuj i upiecz chaczapuri tuż przed podaniem.

**Jakie sery najlepiej nadają się do chaczapuri?**

Kluczowe są ser żółty (do stopienia), feta (na kwaśny smak) i mozzarella (na rozciągłość). Można zastąpić żółty serem gouda lub edam.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Sprawdź datę przydatności drożdży i temperaturę mleka – zbyt gorące je zabija. Upewnij się też, że miejsce do wyrośnięcia jest ciepłe i bez przeciągów.

**Czy chaczapuri można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane, nieupieczone chaczapuri. Wyjmij z mrożarki, odstaw na 30 minut i piecz dłużej – ok. 25–30 minut.

**Jak podawać chaczapuri?**

Tradycyjnie podaje się je ciepłe, z jajkiem na wierzchu. Można posypać świeżą pietruszką lub natką pietruszki i podać z sałatką.