---
slug: chaczapuri-z-kurczakiem
title: "Chaczapuri z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chaczapuri z kurczakiem

Chaczapuri z kurczakiem to smaczna gruzińska specialność z mięsem mielonym z kurczaka i serem, upieczona w formie aromatycznych bułeczek. Danie łączy soczysty farsz z elastycznym ciastem drożdżowym. Idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 800 g mięso mielone z kurczaka
- 100 g cebula
- 70 g ser cheddar
- 450 g mąka pszenna typ 500
- 5 g sól
- 7 g drożdże suche
- 5 g cukier
- 45 ml oliwa z oliwek (1 łyżka = 15 ml, użyto 3 łyżki: 2 w ciście, 1 na smażenie)

## Przygotowanie

1. Podgrzej szklankę wody, by była ciepła, ale nie gorąca. Wymieszaj z drożdżami i cukrem. Odstaw na 15 minut.
2. Dodaj mąkę, sól i 15 ml oliwy. Wymieszaj i wyrób elastyczne ciasto. Odstaw na 50 minut do wyrośnięcia.
3. Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
4. Dodaj mięso mielone. Dopraw solą, pieprzem i przyprawą do mięsa. Smaż, aż mięso się przyrumieni.
5. Wymieszaj starty ser z mięsem. Odstaw farsz do ostygnięcia.
6. Podziel ciasto na 4 części. Z każdej uformuj placek, nałóż farsz, złóż na pół i rozwałkuj delikatnie.
7. Włóż chaczapuri na blaszkę i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 250 ml wody do temperatury około 37–40°C – powinna być ciepła, ale nie parząca. Dodaj drożdże i 5 g cukru, wymieszaj i odstaw na 15 minut, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje suche drożdże, a cukier pomaga im się rozmnażać, co zapewnia lepsze wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanka nie zabulgocze po 15 minutach, drożdże mogą być nieświeże – przepis może nie powieść się.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 450 g mąki, 5 g soli i 15 ml oliwy. Mieszaj łyżką, aż się połączą, potem wyrabiaj rękoma 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje mu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy i podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje farszowi głębi smaku i aromatu, co podnosi całe danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić, tylko wolno podsmażyć.

**Krok 4.** Dodaj 800 g mięsa mielonego z kurczaka do cebuli. Dopraw 1/2 łyżeczki soli, szczyptą pieprzu i 1 łyżeczką przyprawy do mięsa. Smaż 8–10 minut, mieszając, aż mięso będzie całe przyrumienione.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie mięsa zamyka jego włókna, zatrzymując sok i zapewniając soczystość farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso drewnianą łyżką, by nie przylegało i równomiernie się podsmażyło.

**Krok 5.** Starty ser cheddar dodaj do ciepłego farszu i dokładnie wymieszaj, aż ser się częściowo stopi. Odłóż farsz na bok, by ostygł, zanim go nałożysz na ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz może usmażyć ciasto zanim się upiecze, dlatego warto go nieco ostudzić.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie stopi się całkowicie, to normalne – ważne, by był dobrze wymieszany.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4 równe kule. Na podsypanej mąką powierzchni z każdej kuli uformuj okrągły placek. Na połowę nałóż farsz, złóż na pół jak półksiężyc i zaciskaj brzegi. Delikatnie rozwałkuj wałkiem.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozwałkowuj zbyt mocno, by nie rozerwać ciasta – chaczapuri powinno mieć grube, ale równe ścianki.

**Krok 7.** Przenieś chaczapuri na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 18–22 minuty, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i upieczenie ciasta od środka.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 5 minut – będzie łatwiej kroić i nie ucieknie farsz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chaczapuri można zamrozić?**

Tak, upieczone chaczapuri można ostudzić i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Czy można użyć innego sera?**

Tak, zamiast cheddara możesz użyć mozzarelli, bryndzy lub żółtego sera topionego. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może to być spowodowane zbyt zimnym miejscem, nieświeżymi drożdżami lub zbyt gorącą wodą, która je zabiła. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie parzące.

**Czy chaczapuri można piec w mikrofalówce?**

Nie, mikrofalówka nie zapewni odpowiedniego zarumienienia ani struktury. Pieczenie w tradycyjnym piekarniku jest konieczne.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.