---
slug: chaczapuri-zapiekanka-gruzinska
title: "Chaczapuri - zapiekanka gruzińska"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chaczapuri - zapiekanka gruzińska

Chaczapuri to tradycyjna gruzińska zapiekanka z wielowarstwowym ciastem i aromatycznym farszem z sera białego, czosnku i jajka. Danie smakuje najlepiej, gdy jest świeże i rumiano przypieczone. Idealne na obiad lub kolację dla miłośników kuchni orientalnej.

## Składniki

- 0 szczypta pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 250 ml mleko
- 500 g mąka
- 50 g masło
- 2 ząbek czosnek
- 400 g ser biały tłusty
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Czosnek drobno posiekaj i wymieszaj z serem, jajkiem, masłem, solą i pieprzem.
2. Zmieszaj mąkę z mlekiem i zagniataj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na 4 równe kawałki i każdy rozwałkuj na okrągły placek wielkości patelni.
4. Ułóż pierwszy placek na patelni, skrop oliwą, połóż drugi i wyłóż farszem z sera.
5. Przykryj trzecim plackiem, ponownie skrop oliwą, połóż czwarty i sklej brzegi.
6. Przypiecz chaczapuri na patelni z obu stron, aż będzie rumiane i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój 2 ząbki czosnku i przełóż je do miski. Dodaj 400 g sera białego tłustego, 1 jajko, 50 g masła, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub rękoma, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie farszu zapewnia równomierne rozłożenie smaku i lepszą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Masło lepiej się miesza, jeśli jest lekko rozgrzane — możesz je najpierw rozpuścić w kropelce mleka.

**Krok 2.** W misce połącz 500 g mąki z 250 ml mleka. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę mleka; jeśli za lepkie — trochę mąki.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja ciasta to klucz do łatwego wałkowania i smacznych placków.
- *Pro tip:* Zagniatanie ciasta przez 5 minut sprawi, że będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj wałkiem na cienki okrągły placek o średnicy około 20–25 cm, zależnie od wielkości patelni.
- *Dlaczego:* Równe kawałki i odpowiednia wielkość placków zapewniają symetryczne uformowanie chaczapuri.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania posyp stół cienką warstwą mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię i ułóż pierwszy placek. Skrop 10 ml oliwy z oliwek, połóż drugi placek, a na niego całą masę serową, równomiernie rozkładając ją łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy zapobiega przypaleniu i nadaje chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Nie nakładaj farszu zbyt blisko brzegów, by nie wyciekał podczas formowania.

**Krok 5.** Na farsz połóż trzeci placek, skrop kolejną porcją oliwy, a na wierzch ułóż czwarty. Delikatnie przyciśnij i zagnij brzegi, by zamknąć ciasto hermetycznie.
- *Dlaczego:* Zamknięcie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Brzegi można zacisnąć widelcem, co nie tylko ładnie je ukształtuje, ale też lepiej zamyka.

**Krok 6.** Smaż chaczapuri na średnim ogniu około 4–5 minut z każdej strony, aż ciasto będzie rumiane i chrupiące. Przed obróceniem upewnij się, że dolna strona dobrze się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie pozwala ciastu przypiec się równomiernie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Aby bezpiecznie odwrócić duże chaczapuri, możesz użyć dwóch łyżek lub podłożyć patelnię pod pokrywkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chaczapuri można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować je z góry i podgrzać w piekarniku. Najlepiej jednak podawać je świeże, bezpośrednio po przygotowaniu, by zachować chrupiącą skórkę.

**Jakie sery nadają się na farsz?**

Idealne są ser biały tłusty, feta lub suluguni. Można też zmieszać je z mozzarellą, by farsz był bardziej ciągnący.

**Czy chaczapuri można upiec w piekarniku?**

Tak, można upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, skrapiając oliwą przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto się rozrywa podczas wałkowania?**

Może być za suche lub nieodstane. Upewnij się, że dobrze je zagniotłeś i odstawiłeś na 10 minut przed wałkowaniem.

**Czy chaczapuri jest wegańskie?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska z powodu sera, masła i jajka. Można jednak przygotować wegańską wersję z roślinnym masłem i tofu zamiast sera.