---
slug: chaczapuri
title: "Chaczapuri"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 112
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Chaczapuri

Chaczapuri adżarskie to tradycyjne gruzińskie placki serowe w kształcie łódki, wypełnione kremową mieszanką trzech serów i zapieczone z jajkiem na wierzchu. Ciasto drożdżowe jest miękkie i elastyczne, a nadzienie bogato serowe – danie robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem. To sycący posiłek, którym najedzą się śmiało cztery do sześciu osób.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna tortowa lub do pizzy
- 7 g drożdże instant
- 300 ml woda letnia
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 200 g ser żółty (gouda lub cheddar) (Można użyć mieszanki pół na pół gouda i cheddar)
- 200 g ser feta
- 200 g ser ricotta
- 4 szt jajka (Po jednym na każde chaczapuri – wbijane przed końcem pieczenia)
- 1 pęczek szczypiorek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 40 g masło (Tradycyjnie kładzione na gorące chaczapuri zaraz po wyjęciu z pieca) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z drożdżami instant, solą i cukrem w dużej misce.
2. Dodaj letnią wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60–90 minut.
4. Zetrzyj ser żółty na tarce, a fetę i ricottę pokrusz lub rozgnieć widelcem, wymieszaj wszystkie sery razem.
5. Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części i każdą rozwałkuj na podłużny placek o kształcie elipsy.
6. Na środek każdego placka nałóż równą część farszu serowego, zostawiając 3–4 cm brzeg.
7. Zwiń boczne krawędzie placka do środka i uszczyp końce, formując kształt łódki.
8. Przełóż chaczapuri na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 220°C (góra/dół) przez 15–18 minut.
9. Wyjmij blachę, zrób wgłębienie w nadzieniu i wbij po jednym jajku do każdego chaczapuri.
10. Wstaw z powrotem do pieca na 5–7 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie półpłynne.
11. Opcjonalnie połóż na gorącym chaczapuri kawałek masła i posyp posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę, drożdże instant, sól i cukier, aby drożdże równomiernie się rozprowadzily.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom drożdży, które mogłyby nie aktywować się równomiernie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże instant nie mają bezpośredniego kontaktu z solą przed dodaniem wody – sól może osłabić ich aktywność.

**Krok 2.** Do suchych składników wlej letnią (około 35–38°C) wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma lub w mikserze z hakiem przez 8–10 minut, aż masa będzie gładka i przestanie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, który nadaje ciastu elastyczność i pozwala mu utrzymać kształt łódki.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do rośnięcia powinno po naciśnięciu palcem powoli wracać do pierwotnego kształtu.

**Krok 3.** Umieść ciasto w misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by fermentować i produkować CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C (wyłączonego) – ciepło przyspieszy wyrastanie.

**Krok 4.** Zetrzyj ser żółty na grubych oczkach tarki, fetę pokrusz rękoma na małe kawałki, a ricottę rozgnieć widelcem. Wymieszaj wszystkie sery w jednej misce na jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Mieszanka różnych serów daje złożony smak i właściwą kremową konsystencję nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt wodnisty (ricotta bywa rzadka), odciśnij go przez sito lub dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 4 równe kulki. Każdą rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na owalny placek o wymiarach około 25×35 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite wypieczenie i ładny kształt łódki.
- *Pro tip:* Nie rozwałkowuj zbyt cienko – ciasto powinno mieć około 4–5 mm grubości, by nie przerwało się pod ciężarem farszu.

**Krok 6.** Na środek każdego placka nałóż ¼ farszu serowego, formując podłużny kopczyk i zostawiając wolny brzeg o szerokości 3–4 cm dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest potrzebny do zwinięcia i uszczelnienia łódki, by farsz nie wypłynął.
- *Pro tip:* Farsz ułóż bliżej jednego końca – łatwiej wtedy formować charakterystyczny dziób łódki.

**Krok 7.** Złóż boczne dłuższe krawędzie placka do środka nad farszem i uszczyp mocno oba końce, tworząc kształt łódki z otwartym środkiem.
- *Dlaczego:* Szczypanie końców zapobiega rozpadaniu się podczas pieczenia i nadaje klasyczny wygląd chaczapuri adżarskiego.
- *Pro tip:* Lekko skręć oba końce łódki do środka – to zapobiega rozchylaniu się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż łódki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C (tryb góra/dół) na środkowy poziom. Piecz 15–18 minut, aż ciasto zacznie się złocić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiące brzegi ciasta i szybkie zapiekanie farszu.
- *Pro tip:* Rozgrzej piekarnik minimum 15 minut wcześniej – wkładanie do niedostatecznie gorącego pieca daje blade, niedopieczone ciasto.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z pieca, łyżką lekko wgłęb farsz w środku każdej łódki i ostrożnie wbij po jednym jajku do każdego wgłębienia.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega ześlizgnięciu się jajka i gwarantuje, że upiecze się w środku łódki.
- *Pro tip:* Wbij jajko najpierw do małej miseczki – jeśli żółtko się rozbije, zachowasz łódkę w całości.

**Krok 10.** Wstaw z powrotem do piekarnika na 5–7 minut – białko powinno być ścięte, a żółtko pozostać półpłynne (runny yolk).
- *Dlaczego:* Półpłynne żółtko to cecha tradycyjnego chaczapuri – miesza się je z farszem tuż przed jedzeniem.
- *Pro tip:* Obserwuj jajko przez szybkę – każdy piekarnik trochę inaczej piecze, łatwo przesadzić i zetrzeć żółtko.

**Krok 11.** Wyjmij chaczapuri z piekarnika, opcjonalnie połóż na każdym kawałek masła i posyp świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Masło topi się na gorącym serze i wzbogaca smak, a zioła dodają świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Chaczapuri je się tradycyjnie odłamując kawałki brzegu i maczając je w serowym nadzieniu z jajkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakimi serami mogę zastąpić fetę i ricottę?**

Możesz użyć sera twarogowego półtłustego zamiast ricotty i białego sera bryndzy zamiast fety. Dobrze sprawdza się też ser koryciński lub mozzarella. Ważne, by mieszanka była kremowa i słona.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu umieść ciasto w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Powolne wyrastanie w zimnie poprawia smak. Wyjmij je 30 minut przed formowaniem, by się ogrzało.

**Dlaczego moje chaczapuri się rozleciało podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało uszczypnięte końce lub zbyt rzadki farsz. Upewnij się, że mocno ściskasz końce łódki i że farsz nie zawiera nadmiaru wody – jeśli ricotta jest rzadka, odciśnij ją przez gazę.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec chaczapuri?**

220°C, tryb góra/dół, środkowa półka. Pierwsze pieczenie trwa 15–18 minut, po wbiciu jajka dopiekaj 5–7 minut. Łącznie około 20–25 minut.

**Czy chaczapuri można odgrzać?**

Najlepiej smakuje świeże, prosto z pieca. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut – mikrofalówka sprawia, że ciasto staje się gumowate. Jajko po odgrzaniu będzie już ścięte.

**Czy można zamrozić gotowe chaczapuri?**

Można zamrozić upieczone łódki bez jajka – po ostudzeniu zawiń każdą w folię i zamroź do miesiąca. Odmrażaj w piekarniku w 200°C przez 15 minut, a następnie wbij świeże jajko i dopiecz 5–7 minut.