---
slug: chalka-z-serem
title: "Chałka z serem"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Chałka z serem

Chałka z serem to aromatyczny deser, który doskonale smakuje na ciepło z herbatą lub kawą. Miękkie ciasto z drożdżami i nadzieniem z twarogu pokryte jest chrupiącą kruszonką. Idealna na niedzielny poranek lub spotkanie z rodziną.

## Składniki

- 125 ml mleko 3,2%
- 20 g drożdże świeże
- 100 g masło
- 150 g cukier
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 150 g ser twarogowy półtłusty

## Przygotowanie

1. W ciepłym mleku wymieszaj drożdże, 50 g mąki i 10 g cukru, a następnie odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Do miski przesiej resztę mąki, dodaj jajko, szczyptę soli, 50 g rozpuszczonego masła, 40 g cukru i zaczyn drożdżowy, wyrabiaj ciasto robotem.
3. Misę z ciastem przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Twaróg wymieszaj z 20 g cukru, aż uzyska gładką konsystencję.
5. Wyrośnięte ciasto zagnieć przez chwilę, a następnie podziel na 3 równe części.
6. Z każdej części uformuj wałek długości ok. 40 cm, rozgnieć go, posmaruj serem i sklej krawędzie, by ser był wewnątrz.
7. Wałki przełóż na blachę wyłożoną papierem pieczeniowym.
8. Zlep końce wałków i zapleć je w warkocz, końce zlep i podwiń pod spód.
9. Gotowy warkocz przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
10. Z 50 g masła, 50 g cukru i 50 g mąki zagnieć kruszonkę.
11. Roztrzep jajko, posmaruj nim wierzch chałki, a następnie posyp kruszonką.
12. Piecz chałkę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) do miseczki, dodaj 20 g drożdży, 50 g mąki i 10 g cukru. Wymieszaj i odstaw na 15 minut – powinna pojawić się pianka.
- *Dlaczego:* Zaczyn drożdżowy musi wyrośnieć, by ciasto było puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie spieni się, drożdże mogą być przeterminowane lub mleko zbyt gorące.

**Krok 2.** Przesiej 350 g mąki do dużej miski, dodaj 1 jajko, szczyptę soli, 50 g rozpuszczonego masła, 40 g cukru i cały zaczyn. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, a mikser dobrze wyrabia ciasto drożdżowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do ścianek, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przykryj misę wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok grzejnika), aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które napowietrzają ciasto.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt gorącym miejscu – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj 150 g twarogu z 20 g cukru, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Cukier słodzi nadzienie, a mieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć twaróg przez sito, by był jeszcze delikatniejszy.

**Krok 5.** Zagnieć ciasto kilka razy ręką, by usunąć powietrze, a następnie podziel nożem lub szpatułką na 3 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Podział na równe części zapewnia symetryczny warkocz.
- *Pro tip:* Zważ kawałki na wadze kuchennej, by były identyczne.

**Krok 6.** Z każdego kawałka uformuj wałek długości ok. 40 cm, lekko go rozgnieć wałkiem, posmaruj jednorodnie twarogiem i zwiń z powrotem, zacinając krawędzie.
- *Dlaczego:* Rozgnięcie wałka pozwala równomiernie rozprowadzić nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo twarogu, by nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 7.** Delikatnie przełóż wałki na blachę wyłożoną papierem, starając się nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Papier pieczeniowy zapobiega przywaraniu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – ciasto będzie rosło.

**Krok 8.** Zlep końce trzech wałków, zapleć je jak warkocz, a końce zlep i podwiń pod spód, by nie odstawały.
- *Dlaczego:* Zlepione końce zapobiegają rozplątaniu się chałki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj delikatnie, by nie rozciągnąć nadmiernie ciasta.

**Krok 9.** Przykryj warkocz czystą ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce, aż lekko wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto miękkim i puszystym.
- *Pro tip:* Nie piecz od razu – niedojrzałe ciasto będzie ciężkie.

**Krok 10.** W miseczce zagnieć 50 g zimnego masła, 50 g cukru i 50 g mąki palcami, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą, nierozpływającą się kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca lub gratera do drobnego startu masła.

**Krok 11.** Roztrzep 1 jajko widelcem, posmaruj nim całą powierzchnię chałki, a następnie równomiernie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk, a kruszonka chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z jajkiem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 12.** Wstaw chałkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 30 minut, aż będzie złocista i nie będzie wydawać stukotu przy delikatnym postukaniu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega wilgoci w środku.
- *Pro tip:* Po 25 minutach przykryj folią, jeśli skórka zbyt mocno się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić drożdże suchymi?**

Tak, 20 g świeżych drożdży to ok. 7 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki, nie musisz aktywować w mleku.

**Dlaczego moja chałka nie wyrosła?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe, ale nie parne.

**Czy można zamrozić chałkę?**

Tak, możesz zamrozić ulepioną, ale nieupieczoną chałkę. Przygotuj ją z wyprzedzeniem, zamarź, a przed pieczeniem odmroź i daj wyrosnąć.

**Jak przechowywać chałkę?**

Przechowuj w pudełku z klapką lub folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również podgrzać w piekarniku.

**Czy nadzienie może być inne?**

Tak, zamiast twarogu możesz użyć nadzienia z rodzynkami, maki lub dżemu, ale konsystencja musi być gęsta.