---
slug: chana-masala
title: "Chana masala"
servings: 3
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Chana masala

Chana masala to aromatyczne wegetariańskie danie w stylu indyjskim, przygotowane z ciecierzycy i pomidorów z dodatkiem wykwintnych przypraw. Idealne na ciepły obiad lub kolację, doskonale komponuje się z ryżem lub chlebem naan.

## Składniki

- 480 g ciecierzyca konserwowa
- 400 g pomidory w puszce
- 100 g cebula
- 36 ml olej rzepakowy
- 10 g imbir korzeń
- 10 g czosnek
- 10 ml sok z cytryny
- 5 ml garam masala (1 łyżeczka)
- 2.5 ml kurkuma (½ łyżeczki)
- 2.5 ml papryka ostra (½ łyżeczki)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2.5 ml kminek (½ łyżeczki)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 60 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek koper włoski świeży *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Imbir i czosnek obierz, a potem drobno posiekaj.
2. Ciecierzycę dobrze odsącz.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć cebulę. Po ok. 3 min dodaj imbir i czosnek. Wymieszaj i całość podsmażaj ok. 1 min. Dodaj przyprawy: garam masala, kurkumę, paprykę ostrą i słodką oraz kminek. Smaż kolejną minutę.
5. Dodaj pomidory z puszki i 60 ml wody. Gotuj ok. 5 min, potem dodaj ciecierzycę. Całość gotuj, aż sos zgęstnieje, ok. 25 min.
6. Dodaj cukier, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę, potem zdejmij z palnika.
7. Chana masala posyp posiekaną świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz imbir i czosnek za pomocą noża lub łyżki, a następnie drobno je pokrój na talerzu. Możesz też zetrzeć je na drobnej tarce dla jednolitego smaku.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie aromatu imbiru i czosnku w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli imbir jest trudny do obierania, spróbuj go zetrzeć z oskórką – smak jest nadal doskonały.

**Krok 2.** Przelej ciecierzycę do sitka i dokładnie ją odsącz, przepłukując delikatnie zimną wodą, by usunąć nadmiar soli i substancji z konserwy.
- *Dlaczego:* Odsączenie i przepłukanie ciecierzycy poprawia jej teksturę i zmniejsza zawartość sodu.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – ciecierzyca może stracić część smaku i składników.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami, a następnie przekrój je pod kątem, by uzyskać kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolite podsmażenie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu lub przed chwilę przechowuj cebulę w lodówce.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 3 minuty. Dodaj imbir i czosnek, wymieszaj i smaż 1 minutę. Następnie wsyp przyprawy i mieszaj, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw na oleju aktywuje ich olejki eteryczne, co wzmaga aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – mogą gorzknąć; ciągłe mieszanie chroni przed przypaleniem.

**Krok 5.** Dodaj pomidory i wodę, gotuj 5 minut, by sos się odparował. Następnie dodaj ciecierzycę i gotuj na małym ogniu 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i głębiej wchłonąć smak przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj odrobinę wody, by nie przypalił się.

**Krok 6.** Dodaj cukier, sok z cytryny, sól i pieprz. Mieszaj przez minutę, by cukier się rozpuścił, a smaki się połączyły, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Cukier i cytryna balansują kwasowość pomidorów, a sól i pieprz podkreślają smak całkowity.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej będzie dobrać odpowiednią ilość bez przesolenia.

**Krok 7.** Posyp ukończoną potrawę drobno posiekaną świeżą kolendrą tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodaje świeżości i kontrastu do intensywnego, ciepłego smaku dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kolendry zbyt wcześnie – straci aromat i kolor pod wpływem ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 9.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chana masala można przygotować z ciecierzycy suchej?**

Tak, ale należy ją wcześniej namoczyć na całą noc i ugotować do miękkości. Użyj około 150 g suchej ciecierzycy na 3 porcje.

**Jak przechowywać resztki chana masala?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Czy danie jest ostre?**

Zależy to od ilości papryki ostrej. Można ją zmniejszyć lub pominąć, by dostosować do własnych preferencji.

**Z czym podać chana masala?**

Doskonale smakuje z ryżem basmati, chlebem naan lub jako nadzienie do taco i sałatek.

**Czy można zamrozić chana masala?**

Tak, danie świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.