---
slug: chanuka
title: "Chanuka"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Chanuka

Chanuka to żydowskie święto, podczas którego przygotowuje się smaczne pączki smażone na oleju. Danie to symbolizuje cud oliwny i jest obowiązkowym elementem stołu świątecznego. Pączki nadziewane są słodkim dżemem truskawkowym i posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 500
- 80 g cukier
- 300 ml mleko 3,2%
- 50 g drożdże świeże
- 40 ml wódka
- 400 g dżem truskawkowy niskosłodzony
- 1000 ml olej rzepakowy
- 120 g masło
- 3 szt jajko

## Przygotowanie

1. W misce umieść ciepłe mleko, cukier i drożdże, wymieszaj.
2. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj jajka, kieliszek wódki, roztopione masło i zagnieć gładkie ciasto.
3. Odstaw je w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
4. Podziel ciasto na 20 równych kawałków.
5. Uformuj pączki i zostaw pod przykryciem na 20 minut.
6. W garnku rozgrzej olej rzepakowy, jego temperatura powinna sięgać 180 stopni C.
7. Możesz ją kontrolować, używając termometru cukierniczego.
8. Pączki smaż, cały czas kontrolując temperaturę.
9. Gdy będą gotowe, powinny się same obracać.
10. Dobrze wyrośnięty pączek posiada białą obwódkę.
11. Dżem truskawkowy umieść w rękawie cukierniczym i nadziewaj ciepłe pączki.
12. Wierzch pączków posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ciepłe mleko (nie gorące!) do miski, dodaj cukier i rozkrusz drożdże, następnie delikatnie wymieszaj, aż się rozpuścą.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je odżywia, co pomaga w ich wzroście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – mogłoby zabić drożdże.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj jajka, wódkę i roztopione masło, a następnie zagnieć gładkie, sprężyste ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe, zaciszne miejsce, aby mogło wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które napowietrzają ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z lekko ogrzaną духовką lub obok kaloryfera.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu ciasta podziel je na 20 równych porcji, najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity rozmiar pączków i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Zważ jedną porcję, a potem resztę kształtuj na oko, by zaoszczędzić czas.

**Krok 5.** Zaokrąglij kawałki ciasta w kulki, ułóż na tacy i przykryj ściereczką na 20 minut.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że pączki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – nadmierna fermentacja może spowodować zapadnięcie.

**Krok 6.** Wlej olej rzepakowy do głębokiego garnka i podgrzej go do 180°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego garnka, by pączki mogły pływać swobodnie podczas smażenia.

**Krok 7.** Włóż termometr cukierniczy do oleju, aby stale monitorować jego temperaturę.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki będą tłuste, zbyt wysoka – spalą się.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa, olej jest gotowy.

**Krok 8.** Delikatnie wrzuć pączki do gorącego oleju, smażąc kilka naraz, i odwracaj je łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiedniej temperaturze zapewnia złoty kolor i puszystość w środku.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj garnka – pączki muszą mieć miejsce, by się obracać.

**Krok 9.** Gdy pączki zaczynają się obracać same, oznacza to, że są już dobrze wyrośnięte i gotowe do odwrócenia.
- *Dlaczego:* Samoczynne obracanie się to efekt naprężenia pary w środku i oznaka gotowości.
- *Pro tip:* Nie przerywaj procesu – pozwól im się obrócić naturalnie, by nie zapadły się w środku.

**Krok 10.** Gotowe pączki powinny mieć jasną, białą obwódkę wokół środka – to znak dobrej jakości.
- *Dlaczego:* Biała obwódka oznacza, że pączek był odpowiednio napowietrzony i nie przesmażony.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi są ciemne, zmniejsz temperaturę oleju dla kolejnej partii.

**Krok 11.** Napełnij rękaw cukierniczy dżemem i delikatnie wstrzyknij go w bok ciepłego pączka.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej przyjmuje nadzienie, a dżem rozprowadza się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt blisko brzegu – dżem może wypłynąć podczas jedzenia.

**Krok 12.** Posyp gotowe, nadziewane pączki cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać elegancki wygląd.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Posypuj tuż przed podaniem – cukier może się rozpuścić, jeśli pączki są zbyt gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na pączki z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można odstawić na noc w lodówce. Rano wystarczy je wyjąć, odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce i formować pączki.

**Czy wódka jest konieczna w cieście?**

Wódka poprawia elastyczność ciasta i zapobiega nadmiernemu brązowieniu podczas smażenia. Można ją pominąć, ale efekt może być nieco inny.

**Jak przechowywać pączki i jak długo są świeże?**

Pączki najlepiej jeść jeszcze tego samego dnia. Można je przechowywać w pudełku na 2 dni, ale nie powinny być zamrażane przed nadziewaniem.

**Czy można smażyć pączki na innym oleju?**

Tak, najlepsze są oleje o wysokim punkcie dymienia, np. olej rzepakowy lub słonecznikowy. Unikaj oliwy z oliwek.

**Dlaczego moje pączki są ciężkie w środku?**

Może to wynikać z zbyt niskiej temperatury oleju lub przesadzenia z ilością mąki. Upewnij się, że olej ma 180°C i nie dodawaj za dużo mąki do ciasta.

**Czy pączki można piec zamiast smażyć?**

Tradycyjnie pączki smaży się, ale można je upiec w piekarniku. Efekt będzie bardziej podobny do babeczki niż do smażonego pączka.