---
slug: charczo
title: "Charczo"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Charczo

Charczo to gęsta, aromatyczna zupa pochodząca z kuchni gruzińskiej, łącząca wołowinę, warzywa i ryż. Bogata barwa i intensywny smak pochodzą z papryki i przypraw. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g udziec wołowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 100 g cebula
- 400 g passata pomidorowa
- 140 g papryka żółta
- 140 g papryka czerwona
- 50 g orzechy włoskie
- 100 g ryż biały
- 2 ząbki czosnek (przeciskane przez praskę)
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka nasiona kozieradki
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 0 szt papryka ostra (odrobina do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml ocet (1 łyżka do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1700 ml woda

## Przygotowanie

1. Na oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę i wołowinę pokrojoną w kostkę. Smaż, aż mięso zmieni kolor.
2. Dodaj paprykę słodką i przeciśnięty czosnek. Smaż około minutę.
3. Wlej 1,7 l wody i gotuj pod przykryciem.
4. Dodaj liść laurowy, nasiona kozieradki, kolendrę, paprykę ostrą, passatę i drobno posiekane orzechy.
5. Gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
6. Dodaj pokrojoną paprykę i surowy ryż. Gotuj, aż warzywa i ryż będą miękkie.
7. Dopraw zupę solą, octem i ewentualnie dodatkową papryką ostrą.
8. Posyp gotową zupę posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę i wołowinę w kostkę o boku ok. 2 cm. Na dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj mięso i smaż, mieszając, aż przestanie być różowe.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa tworzy podstawę smaku i koloru zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – jeśli dymi zbyt mocno, zmniejsz ogień, by nie przypalić.

**Krok 2.** Wymieszaj łyżeczkę papryki słodkiej z 2 ząbkami przeciskanego czosnku i dodaj do garnka. Smaż przez około minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie przypraw wyzwala ich aromaty i unika gorzkości.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – papryka szybko się przypala, jeśli zostawi się ją bez nadzoru.

**Krok 3.** Wlej 1700 ml wody (7 szklanek) do garnka, zamknij pokrywką i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda zaczyna proces gotowania mięsa i ekstrahowania smaków.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody z kranu, by skrócić czas zagotowania.

**Krok 4.** Dodaj liść laurowy, łyżeczkę mielonych nasion kozieradki, łyżeczkę kolendry, szczyptę papryki ostrej, całą passatę i drobno posiekane orzechy włoskie. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają charakterystyczny, złożony smak charczo.
- *Pro tip:* Orzechy warto posiekać nożem – nie miel w robotniku, by nie stały się pastą.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień na minimalny, zamknij garnek i gotuj zupę przez 1,5 godziny, ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie czyni mięso miękkim i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zagęszcza się zbyt mocno, dodaj 100 ml wody.

**Krok 6.** Pokrój papryki w kostkę o boku 1 cm. Dodaj do zupy razem z suchym ryżem. Gotuj pod przykryciem, aż ryż i papryka będą miękkie – ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie papryki i ryżu na końcu zapobiega ich przegotowaniu.
- *Pro tip:* Ryż biały gotuje się szybciej – nie dodawaj go wcześniej, by nie rozpadł się.

**Krok 7.** Dopraw zupę solą łyżka po łyżce, dodaj 1 łyżkę octu i ewentualnie więcej papryki ostrej. Próbuj i reguluj smak.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje kwasowości, która balansuje bogaty smak zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – lepiej dosolić na końcu niż przesolić na starcie.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia i posyp zupę drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu dają świeżość i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części – żółte lub brązowe zioła psują wygląd i smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast orzechów włoskich użyć innych orzechów?**

Orzechy włoskie są tradycyjne, ale można spróbować z orzechami nerkowcami. Unikaj orzechów z niesmacznym posmakiem, np. laskowych.

**Jak przechowywać resztki charczo?**

Chłodź w ciągu 2 godzin po ugotowaniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy charczo można zamrozić?**

Tak, charczo dobrze mrozi się bez ryżu. Ryż dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie stał się miękski.

**Dlaczego zupa jest zbyt gęsta?**

Zupa zgęszcza się przy gotowaniu. Jeśli jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją 100–200 ml gorącej wody przed podaniem.

**Czy można gotować charczo w kuchence wolnego gotowania?**

Tak, po podsmażeniu wszystko przełóż do wolnego gotowania i gotuj 6–8 godzin na niskiej mocy.