---
slug: charlotte-podw-jnie-malinowa-z-owocami
title: "Charlotte podwójnie malinowa z owocami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Charlotte podwójnie malinowa z owocami

Charlotte podwójnie malinowa to elegancki letni deser bez pieczenia, w którym biszkoptowe paluszki otulają aksamitny mus malinowy i kremową warstwę mascarpone z malinami. Intensywny smak owoców i lekka, puszysta konsystencja sprawiają, że ten tort zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealna propozycja na letnie przyjęcia i specjalne okazje.

## Składniki

- 200 g biszkopty savoiardi (ladyfingers) (Gotowe biszkopty podłużne; można zastąpić domowymi ladyfingers.)
- 350 g maliny (do musu) (Świeże lub mrożone; mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać.)
- 15 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, z połowy małej cytryny.)
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki; do gotowania puree malinowego.)
- 2.5 łyżeczka żelatyna w proszku (do musu) (Można zastąpić 2,5 listka żelatyny.)
- 200 ml śmietana kremówka 36% (do musu) (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; stanowi bazę kremu malinowego.)
- 150 ml śmietana kremówka 36% (do kremu) (Dobrze schłodzona; do ubicia razem z mascarpone.)
- 3 łyżka cukier puder
- 1.5 łyżeczka żelatyna w proszku (do kremu) (Można zastąpić 1,5 listka żelatyny; namaczać w mleku lub wodzie.)
- 150 g maliny (do kremu) (Świeże lub rozmrożone; wmieszane do kremu mascarpone.)

## Przygotowanie

1. Formę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia na dnie, wypuszczając papier na zewnątrz formy.
2. Biszkopty ustawić przy bokach formy pionowo, jeden przy drugim, przycinając wedle potrzeby, by stały stabilnie.
3. W garnuszku umieścić 350 g malin, sok z cytryny i cukier, zagotować, mieszając, aż cukier się rozpuści i maliny rozgotują.
4. Przetrzeć mus przez sitko, dokładnie usuwając pestki; przelać puree z powrotem do garnuszka i podgrzać do wrzenia, po czym zdjąć z palnika.
5. Żelatynę do musu zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzać do rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia.
6. Rozpuszczoną żelatynę wlać do gorącego puree, dobrze wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
7. 200 ml kremówki ubić na sztywno, następnie łyżka po łyżce delikatnie wmieszać w wystudzone puree malinowe.
8. Mus malinowy przelać do przygotowanej formy z biszkoptami i wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.
9. Żelatynę do kremu zalać minimalną ilością zimnego mleka, odstawić na 10 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia nie doprowadzając do wrzenia; przestudzić.
10. Mascarpone, 150 ml kremówki i cukier puder ubić mikserem na sztywno.
11. Do ubitego kremu dodać 150 g malin i przestudzoną żelatynę, ubijać dalej do wyraźnego zaróżowienia kremu.
12. Krem malinowy wyłożyć na stężały mus, wyrównać szpatułką i schłodzić do stężenia przez co najmniej 2 godziny.
13. Gotowy deser ostrożnie wyjąć z formy, przełożyć na paterę, udekorować świeżymi malinami i oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno formy o średnicy 18 cm papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał trochę poza brzeg, co ułatwi późniejsze wyjęcie deseru.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się deseru i pozwala bezpiecznie przełożyć charlotte na paterę.
- *Pro tip:* Lekko natłuść brzeg formy, by papier lepiej przylegał i nie przesuwał się podczas układania biszkoptów.

**Krok 2.** Biszkopty ustaw pionowo przy bocznej ściance formy, jeden obok drugiego, cukrową stroną do środka; przycinaj nożem, jeśli są za wysokie.
- *Dlaczego:* Równo ustawione biszkopty tworzą efektowną ściankę deseru i stabilizują nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie chcą stać same, tymczasowo oprzyj je o formę i przytrzymaj chwilę – kremowy mus je ustabilizuje.

**Krok 3.** Do garnka wsyp 350 g malin (mrożone wrzucaj prosto z opakowania), dodaj sok z cytryny i cukier, a następnie gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż maliny się rozpadną i cukier rozpuści.
- *Dlaczego:* Gotowanie uwalnia aromaty malin i pozwala dokładnie połączyć cukier z owocami, tworząc bazę musu.
- *Pro tip:* Gotuj kilka minut – im dłużej, tym bardziej intensywny smak puree, ale uważaj, by nie przypalić.

**Krok 4.** Przecedź gorące puree przez gęste sitko, dociskając łyżką jak najmocniej, żeby jak najwięcej soku przedostało się przez oczka sita; pestki wyrzuć.
- *Dlaczego:* Pestki malin są twarde i psułyby kremową konsystencję musu, dlatego muszą zostać usunięte.
- *Pro tip:* Podłóż pod sitko miseczkę – łatwiej będzie zlać puree do garnuszka bez rozlewania.

**Krok 5.** Żelatynę wsyp do małej miseczki i zalej tylko taką ilością zimnej wody, żeby ją przykryła – nie więcej; odstaw na 10 minut, aż spęcznieje, potem podgrzej mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy grudek w musie.
- *Pro tip:* Sprawdź na wyczucie – jeśli nie wyczuwasz żadnych ziarenek między palcami, żelatyna jest gotowa; nigdy nie gotuj żelatyny, bo straci właściwości żelujące.

**Krok 6.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do ciepłego puree malinowego, mieszaj energicznie przez minutę, a następnie odstaw na blacie do całkowitego wystudzenia – masa ma być chłodna, ale jeszcze płynna.
- *Dlaczego:* Dodanie żelatyny do ciepłego puree zapewnia jej równomierne rozprowadzenie, a wystudzenie jest konieczne, by śmietana się nie zważyła.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 7.** 200 ml dobrze schłodzonej kremówki wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana; następnie łyżka po łyżce wmieszaj ją delikatnie w wystudzone puree.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bitej śmietany zapobiega jej opadnięciu i zachowuje puszystą, lekką strukturę musu.
- *Pro tip:* Używaj ruchów od dołu ku górze (jak przy biszkopcie), a nie kołowych – tak napowietrzysz mus, nie niszcząc piany.

**Krok 8.** Przelej gotowy mus do formy wyłożonej biszkoptami i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Mus musi całkowicie stężeć, by krem nałożony na wierzchu nie wsiąkał i deser zachował kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Dla pewności wstaw na noc – mus będzie wtedy idealnie twardy i łatwy do krojenia.

**Krok 9.** Żelatynę do kremu zalej minimalną ilością zimnego mleka lub wody, odstaw na 10 minut, podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj), a następnie odstaw do przestudzenia – powinna być płynna, ale chłodna.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca żelatyna zważy mascarpone i kremówkę, dlatego musi ostygnąć przed dodaniem do kremu.
- *Pro tip:* Kontroluj temperaturę żelatyny – powinna być ledwo ciepła w dotyku, zanim połączysz ją z kremem.

**Krok 10.** Do dużej zimnej miski włóż schłodzone mascarpone, 150 ml kremówki i cukier puder; ubijaj mikserem zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając, aż krem stanie się sztywny.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i stabilniej – krem nie opadnie po nałożeniu na mus.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że krem zaczyna się robić ziarnisty lub oddziela, natychmiast zmniejsz obroty – mascarpone łatwo przewbić.

**Krok 11.** Do ubitego kremu dodaj 150 g malin i przestudzoną żelatynę, następnie ubijaj dalej na średnich obrotach, aż krem nabierze różowego koloru i będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Maliny zabarwiają krem i nadają mu owocowy smak, a żelatyna stabilizuje go, by nie spłynął po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu żelatyny – wystarczy aż krem się zabarwi i połączy.

**Krok 12.** Wyłóż krem malinowy na stężały mus w formie i wygładź powierzchnię szpatułką lub odwróconą łyżką; wstaw z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Krem musi dobrze stężeć, by charlotte trzymała kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – im dłużej deser chłodzi, tym lepiej kroi się i wygląda po podaniu.

**Krok 13.** Odepnij obręcz formy, ostrożnie pociągnij za wystający papier i przesuń charlotte na paterę; udekoruj świeżymi malinami i delikatnie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Papier i odpinana obręcz ułatwiają bezpieczne wyjęcie deseru bez uszkodzenia biszkoptów.
- *Pro tip:* Przewiąż charlotte wstążką – to prosty sposób, by deser wyglądał jeszcze bardziej elegancko na stole.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze – do gotowania musu wrzucaj je bezpośrednio z zamrażarki bez rozmrażania. Do kremu malinowego lepiej je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.

**Jak długo należy chłodzić charlotte przed podaniem?**

Deser najlepiej przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc. Minimum to 4 godziny na mus i 2 godziny na krem, łącznie co najmniej 6 godzin chłodzenia.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w proszku żelatyną w listkach?**

Tak – w przepisie podano równoważniki: 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku odpowiada 2,5 listka, a 1,5 łyżeczki to 1,5 listka. Listki przed użyciem namocz w zimnej wodzie na 5 minut, potem odsącz i rozpuść.

**Jakiej formy użyć do charlotte?**

Najlepsza jest forma z odpinaną obręczą o średnicy 18 cm – mniejsza forma sprawia, że biszkopty i warstwy są wyraźnie widoczne. Forma z wypychanym spodem także się sprawdzi.

**Czy charlotte można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – po nocy w lodówce deser jest lepiej schłodzony, warstwy są stabilne i łatwiej go kroić. Dekorację owocami najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Czy można użyć serka innego niż mascarpone?**

Mascarpone nadaje kremowi bogaty, aksamitny smak – nie zaleca się zastępowania go twarogiem, bo konsystencja i smak będą inne. W ostateczności można użyć serka śmietankowego, ale krem będzie mniej kremowy.