---
slug: charlotte-z-mango-i-brzoskwiniami
title: "Charlotte z mango i brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Charlotte z mango i brzoskwiniami

Charlotte z mango i brzoskwiniami to elegancki, wielowarstwowy deser – biszkoptowa korona wypełniona musem z mango, kremem mascarpone z brzoskwiniami z puszki i galaretką. Deser doskonały na niedzielne spotkania, przyjęcia czy jako alternatywa dla tortu urodzinowego.

## Składniki

- 2 szt jajka (Białka i żółtka oddzielnie; w temperaturze pokojowej)
- 65 g drobny cukier do wypieków (Około 1/3 szklanki; do biszkoptu)
- 50 g mąka pszenna
- 20 g skrobia ziemniaczana
- 2 szt mango (Dojrzałe; po obraniu i usunięciu pestki potrzeba dokładnie 600 g miąższu)
- 1 szt pomarańcza (Średniej wielkości; potrzebna skórka i sok; dokładnie wyszorowana i sparzona)
- 3.5 łyżka cukier (3–4 łyżki do musu z mango)
- 18 g żelatyna w proszku (6 łyżeczek; do musu z mango)
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona; do musu z mango)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Schłodzona; do kremu mascarpone)
- 125 g serek mascarpone (Pół opakowania; schłodzony)
- 1.5 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 1 łyżka likier pomarańczowy lub ekstrakt z pomarańczy (Np. Cointreau lub Grand Marnier; nie używać aromatu)
- 3 g żelatyna w proszku (1 łyżeczka + 15 ml zimnej wody; do stabilizacji kremu mascarpone)
- 2 opakowanie brzoskwinie z puszki (Małe puszki; 3 połówki pokrojone w kostkę do kremu, reszta do dekoracji)
- 200 g biszkopty savoiardi (ladyfingers) (Podłużne biszkopty do ułożenia korony charlotte; można zastąpić nimi upieczony biszkopt)
- 0.25 szt ziarenka granatu (Z 1/4 dużego granatu; do dekoracji)
- 125 ml dżem pomarańczowy lub brzoskwiniowy (Około pół szklanki; lekko podgrzany przed nałożeniem)
- 0.5 opakowanie galaretka brzoskwiniowa w proszku (Około 37 g; rozpuszczona w 125 ml wrzątku, do zalewania wierzchu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, następnie wmieszaj żółtka jedno po drugim.
3. Przesiej mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną bezpośrednio do piany jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
4. Wylej ciasto do tortownicy 21 cm wyłożonej papierem i piecz 25 min w 160–170°C do suchego patyczka.
5. Gorący biszkopt upuść z wysokości 30 cm na podłogę, wystudzić, oddziel od formy i przekrój na 2 blaty.
6. Pomarańczę wyszoruj, sparzy wrzątkiem, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
7. Mango obierz, usuń pestkę, zważ 600 g miąższu i zblenduj na gładkie puree.
8. Puree z mango przelej do garnka, dodaj cukier, sok i skórkę z pomarańczy, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia.
9. Żelatynę (18 g) namocz w zimnej wodzie przez 10 min, rozpuść na małym ogniu i wmieszaj do gorącego puree.
10. Puree z mango wystudź do temperatury pokojowej, aż lekko zgęstnieje, ale jeszcze nie stężeje.
11. Ubij 350 ml schłodzonej śmietanki kremówki na sztywno i wmieszaj do puree z mango w trzech turach szpatułką.
12. Żelatynę do kremu (3 g) namocz w 15 ml zimnej wody przez 10 min, rozpuść i wystudzić do temp. pokojowej.
13. Ubij 200 ml śmietanki, mascarpone i cukier puder na gęsty krem, wmieszaj żelatynę i likier pomarańczowy.
14. Dodaj do kremu mascarpone pokrojone w kostkę brzoskwinie z puszki i delikatnie wymieszaj.
15. Galaretkę w proszku (37 g) rozpuść w 125 ml wrzątku, wystudzić i wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
16. W tortownicy 23 cm ułóż pierwszy blat biszkoptowy, a wokół niego ciasno biszkopty savoiardi pionowo.
17. Na blat biszkoptowy wyłóż mus z mango, wyrównaj i przykryj drugim blatem biszkoptowym, lekko dociskając.
18. Wstaw do lodówki do stężenia musu, a następnie posmaruj blat lekko podgrzanym dżemem.
19. Na warstwę dżemu wyłóż krem mascarpone, ułóż brzoskwinie, posyp ziarenkami granatu i zalej tężejącą galaretką.
20. Charlotte schłodź w lodówce przez minimum kilka godzin lub przez noc; przed podaniem obwiąż wstążką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia biszkoptu i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają i dają bardziej puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajek, możesz je wstawić na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Do czystej, suchej misy miksera wlej same białka (bez żadnej kropli żółtka) i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy piana stanie się biała i gęsta, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijając przez 30 sekund. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt jest lekki i sprężysty.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być absolutnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i skrobię ziemniaczaną przez sito bezpośrednio do ubitej piany. Używając dużej szpatułki, mieszaj okrężnymi ruchami od dołu ku górze – delikatnie, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mieszania mąki – zniszczyłbyś strukturę piany.

**Krok 4.** Wylej ciasto do tortownicy 21 cm, której dno wyłożyłeś papierem do pieczenia (boków nie wykładaj). Piecz w piekarniku nagrzanym do 160–170°C przez ok. 25 minut. Po czasie sprawdź drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pomagają biszkoptowi równomiernie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, żeby biszkopt nie opadł.

**Krok 5.** Gorący biszkopt wyjmij z piekarnika i trzymając za boki formy, upuść ją z wysokości ok. 30 cm na blat kuchenny (nie na podłogę). Zostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy oddziel ostrym nożem od boków i wyciągnij. Przekrój na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy zapobiega opadaniu biszkoptu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej przeciąć nitką: owiń ją dookoła na odpowiedniej wysokości i zaciśnij krzyżując końce.

**Krok 6.** Pomarańczę wyszoruj szczoteczką pod ciepłą wodą, a następnie oblej ją wrzątkiem. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce (tylko pomarańczową warstwę, bez białej gorzkiej części) i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Parzenie usuwa wosk i ewentualne środki ochrony roślin z powierzchni skórki.
- *Pro tip:* Pomarańczę wałkuj dłonią po blacie przez kilka sekund przed wyciskaniem – da wtedy znacznie więcej soku.

**Krok 7.** Mango obierz nożem, natnij miąższ wzdłuż pestki i oddziel go. Zważ – potrzebujesz dokładnie 600 g. Włóż do kielicha blendera i zblenduj na całkowicie gładkie puree.
- *Dlaczego:* Dokładne zważenie gwarantuje właściwy stosunek puree do żelatyny i śmietanki – krem będzie miał dobrą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli mango jest bardzo dojrzałe, możesz po prostu wyłyżkować miąższ łyżką.

**Krok 8.** Przelej puree z mango do małego garnka. Dodaj cukier, sok i skórkę z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż puree wyraźnie się zagotuje (zobaczysz bąbelki na całej powierzchni). Natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie puree pomaga cukrowi się rozpuścić i wzmacnia aromat mango.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy moment wrzenia, żeby puree zachowało świeży smak.

**Krok 9.** Żelatynę (18 g) wsyp do małej miseczki i zalej zimną wodą tak, by ledwo ją przykryła. Odczekaj 10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją na małym ogniu lub w mikrofali (impulsy po 10 sekund), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą płynną żelatynę natychmiast wlej do gorącego puree z mango i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna traci właściwości żelujące po zagotowaniu, dlatego wystarczy ją tylko rozpuścić.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zacznie tężeć przed dodaniem do puree, delikatnie podgrzej ją ponownie.

**Krok 10.** Puree z żelatyną wystaw na blat kuchenny i zostaw do wystudzenia, od czasu do czasu mieszając. Puree powinno być zimne w dotyku i lekko gęstsze, ale nadal płynne (nie galaretowate). Możesz przyspieszyć przez wstawienie do lodówki, ale pilnuj, żeby nie stężało.
- *Dlaczego:* Mus z mango musi być chłodny przed dodaniem śmietanki, żeby śmietanka nie opadła i mus miał odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Delikatnie zakołysz naczyniem – jeśli puree faluje jak gęsty jogurt, jest gotowe.

**Krok 11.** Wlej 350 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki do zimnej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej bitej śmietany. Dodawaj ją do puree z mango w trzech porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietanki partiami zapobiega opadaniu musu i utrzymuje jego lekkość.
- *Pro tip:* Schłódź misę i trzepaczki miksera w zamrażarce na 10 minut przed ubiciem śmietanki – ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 12.** Wsyp żelatynę (3 g) do miseczki, zalej 15 ml (1 łyżką stołową) zimnej wody i odczekaj 10 minut. Następnie rozpuść na małym ogniu lub w mikrofali, nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej – żelatyna ma być płynna, ale zimna.
- *Dlaczego:* Wystudzona żelatyna nie będzie ścigać kremu mascarpone, gdy ją dodasz.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, dotykając dna miseczki – powinna być chłodna, ale płyn nadal płynny.

**Krok 13.** Do misy miksera wlej 200 ml schłodzonej śmietanki, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj do uzyskania gęstego, jednolitego kremu. Następnie odjmij 1 łyżkę kremu do miseczki, wymieszaj z żelatyną, dodaj kolejną łyżkę kremu, wymieszaj. Tak przygotowaną żelatynę wlej do pozostałego kremu i zmiksuj krótko. Wmieszaj likier pomarańczowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie kremu z żelatyną (hartowanie) zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki, a następnie kontynuuj.

**Krok 14.** Odsącz brzoskwinie z syropu na sicie, a następnie pokrój 3 połówki w kostkę ok. 1 cm. Dodaj do kremu mascarpone i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Odsączenie syropu zapobiega rozrzedzeniu kremu.
- *Pro tip:* Osusz owoce papierowym ręcznikiem, żeby krem był jak najgęstszy.

**Krok 15.** Wsyp połowę proszku galaretki brzoskwiniowej (ok. 37 g) do miseczki i zalej 125 ml wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki. Pilnuj, żeby galaretka lekko zgęstniała, ale nie stężała – powinna mieć konsystencję gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka ładnie pokrywa owoce, nie spływając z nich na boki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj galaretką co 10–15 minut, mieszając – łatwo ją przegapić i za mocno stężeć.

**Krok 16.** Przygotuj tortownicę lub obręcz cukierniczą o średnicy 23 cm. Na dnie ułóż pierwszy blat biszkoptowy (przycięty jeśli trzeba). Wzdłuż boków formy ustawiaj biszkopty savoiardi pionowo, ciasno jeden przy drugim, płaską stroną do środka.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie biszkoptów tworzy stabilną ścianę, która utrzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za wysokie, przytnij je nożyczkami od góry po złożeniu charlottes.

**Krok 17.** Na blat biszkoptowy wylej przygotowany wcześniej mus z mango. Wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptowy na wierzchu i delikatnie go dociśnij.
- *Dlaczego:* Drugi blat biszkoptowy tworzy stabilną podstawę dla kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Mus z mango powinien być tak gęsty, żeby nie wypływał spod biszkoptu – jeśli jest za rzadki, wstaw go na chwilę do lodówki.

**Krok 18.** Wstaw charlottę do lodówki na minimum 1–2 godziny, aż mus z mango stężeje. Wyjmij, podgrzej dżem pomarańczowy lub brzoskwiniowy w małym garnuszku do płynności i posmaruj nim równomiernie wierzch biszkoptu. Wstaw ponownie do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu uszczelnia biszkopt i zapobiega wchłanianiu wilgoci z kremu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka cukierniczego do równomiernego nałożenia dżemu.

**Krok 19.** Wyjmij charlottę z lodówki. Na warstwę dżemu wyłóż krem mascarpone z brzoskwiniami i wyrównaj szpatułką. Na kremie ułóż pozostałe połówki brzoskwiń (możesz je pokroić w plasterki). Posyp ziarenkami granatu. Na końcu równomiernie zalej całość lekko tężejącą galaretką.
- *Dlaczego:* Galaretka tworzy błyszczącą warstwę ochronną i sprawia, że deser wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Nalewaj galaretką małą chochelką lub łyżką, zaczynając od środka, żeby równomiernie pokryć owoce.

**Krok 20.** Całą charlottę wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy i obwiąż charlottę wstążką, żeby biszkopty się nie rozsypały.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć i sprawia, że deser łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia charlotty zamocz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą czyste i eleganckie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, ale świeże brzoskwinie muszą być bardzo dojrzałe i słodkie. Obierz je ze skórki i pokrój w kostkę. Brzoskwinie z puszki są jednak wygodniejsze, bo są już słodkie i miękkie przez cały rok.

**Co zrobić, jeśli nie chcę piec biszkoptu?**

Cienkie blaty biszkoptowe możesz zastąpić dodatkowym opakowaniem biszkoptów savoiardi – ułóż je płasko na dnie formy. To znacznie przyspiesza przygotowanie.

**Jak sprawdzić, czy mango jest wystarczająco dojrzałe do charlotte?**

Dojrzałe mango lekko ugina się po naciśnięciu palcem i pachnie intensywnie słodko przy ogonku. Twarde mango zostaw na 2–3 dni w temperaturze pokojowej, żeby dojrzało.

**Jak długo można przechowywać charlottę w lodówce?**

Charlotte z mango i brzoskwiniami można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie biszkopty zaczynają mocno nasiąkać i tracą swoją strukturę.

**Czy można zamrozić charlottę?**

Nie zaleca się mrożenia charlotte z galaretką – po rozmrożeniu galaretka puści wodę i deser straci atrakcyjny wygląd. Można jednak zamrozić sam mus z mango, a resztę złożyć po rozmrożeniu.

**Czy likier pomarańczowy jest niezbędny?**

Nie, możesz go pominąć lub zastąpić łyżką soku z pomarańczy lub ekstraktem waniliowym. Likier dodaje aromatu i głębi smaku, ale deser będzie smaczny i bez niego.