---
slug: charlotte-z-truskawkami-i-rabarbarem
title: "Charlotte z truskawkami i rabarbarem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Charlotte z truskawkami i rabarbarem

Charlotte z truskawkami i rabarbarem to elegancki deser bez pieczenia, w którym otoczka z podłużnych biszkoptów kryje kremowy mus jogurtowo-owocowy i aksamitny krem z białej czekolady. Połączenie kwaskowatego rabarbaru z dojrzałymi truskawkami tworzy idealną równowagę smaków. Deser wymaga schłodzenia, więc najlepiej przygotować go dzień wcześniej.

## Składniki

- 120 g świeże truskawki (mus) (Do musu owocowego; pokrojone w kostkę)
- 120 g rabarbar świeży (Pokrojony w kostkę; sezonowy – dostępny wiosną i latem)
- 370 g jogurt naturalny (mus) (Do kremu truskawkowo-rabarbarowego; pełnotłusty daje lepszą konsystencję)
- 6 łyżka cukier (mus) (Do słodzenia musu owocowego)
- 2 łyżka żelatyna (mus) (Do żelowania musu; użyj żelatyny spożywczej w proszku)
- 180 ml woda (mus) (Gorąca, do rozpuszczenia żelatyny)
- 100 g biała czekolada (Do kremu czekoladowego; dobra jakość zapewnia gładki krem)
- 150 g jogurt naturalny (krem czekoladowy) (W temperaturze pokojowej, aby nie powodował grudek przy łączeniu z czekoladą)
- 1 łyżeczka żelatyna (krem czekoladowy)
- 4 łyżka gorąca woda (krem czekoladowy) (Do rozpuszczenia żelatyny do kremu czekoladowego)
- 3 łyżka cukier (krem czekoladowy)
- 16 szt podłużne biszkopty (Savoiardi lub ladyfingers; wyłożenie boków tortownicy ø16 cm)
- 300 g świeże truskawki (dekoracja) (Do dekoracji wierzchu gotowego deseru)
- 1 pęczek listki świeżej mięty (Do dekoracji; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Truskawki (120 g) i rabarbar pokrój w kostkę, przełóż do garnka z grubym dnem, dodaj 6 łyżek cukru i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż rabarbar zmięknie.
2. Żelatynę (2 łyżki) rozpuść w 180 ml gorącej wody, dodaj do ciepłego musu owocowego, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
3. Boki tortownicy o średnicy 16 cm wyłóż szczelnie podłużnymi biszkoptami, ustawiając je pionowo jeden przy drugim.
4. Jogurt (370 g) dodawaj do ostudzonego musu owocowego w 3 partiach, delikatnie mieszając po każdej porcji do uzyskania jednolitej masy.
5. Krem truskawkowo-rabarbarowy wlej do przygotowanej tortownicy i wstaw do lodówki na 2–3 godziny, aż stężeje.
6. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj 2–3 łyżki jogurtu (150 g), aby wyrównać temperaturę i zapobiec grudkom.
7. Żelatynę (1 łyżeczkę) rozpuść w 4 łyżkach gorącej wody, lekko wystudź, a następnie wmieszaj do rozpuszczonej czekolady.
8. Pozostały jogurt wymieszaj z 3 łyżkami cukru (jogurt w temperaturze pokojowej), a następnie połącz z masą czekoladowo-żelatynową.
9. Krem z białej czekolady wylej na stężały mus owocowy w tortownicy i wstaw deser do lodówki na około 2 godziny.
10. Gotowy deser udekoruj świeżymi truskawkami (300 g) i listkami mięty, a następnie delikatnie wyjmij z tortownicy i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Truskawki (120 g) i rabarbar pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm), przełóż do garnka z grubym dnem, wsyp 6 łyżek cukru i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10–15 minut, aż rabarbar będzie zupełnie miękki i rozpadający się.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykryciem sprawia, że rabarbar oddaje soki i tworzy gładki mus bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest zbyt rzadki, gotuj przez chwilę bez przykrycia, aby nadmiar wody odparował.

**Krok 2.** Wsyp 2 łyżki żelatyny do 180 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody, intensywnie mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie powinna być widoczna żadna grudka. Dodaj ją do ciepłego musu i wymieszaj, a następnie odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, bo grudki nie zetną deseru równomiernie.
- *Pro tip:* Żelatyna nie powinna być dodawana do zimnego jogurtu wprost z garnka – poczekaj, aż mus będzie letni.

**Krok 3.** Boki tortownicy (ø 16 cm) wyłóż biszkoptami ustawionymi pionowo, płaską stroną do środka, jeden obok drugiego, tak aby szczelnie przylegały do ścianek. Spód formy pozostaw pusty – wypełni go krem.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie biszkoptów tworzy stabilną 'ścianę', która utrzyma krem po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Biszkopty możesz lekko przyciąć u dołu, jeśli wystają zbyt wysoko ponad krawędź tortownicy.

**Krok 4.** Jogurt (370 g) dodawaj do ostudzonego musu owocowego stopniowo – w 3 partiach. Po każdej porcji delikatnie mieszaj łyżką lub szpatułką do ujednolicenia, unikając energicznego ubijania.
- *Dlaczego:* Dodawanie jogurtu partiami zapobiega warzeniu się masy i zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jogurt w temperaturze pokojowej lepiej łączy się z musem niż prosto z lodówki.

**Krok 5.** Krem truskawkowo-rabarbarowy wlej ostrożnie do tortownicy wyłożonej biszkoptami i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż masa wyraźnie stężeje i nie będzie się ruszać po delikatnym wstrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Stężały spód jest niezbędny, aby krem czekoladowy wylewany w kolejnym etapie nie wymieszał się z musem.
- *Pro tip:* Możesz wstawić formę do zamrażarki na 30 minut zamiast lodówki, aby przyspieszyć krzepnięcie.

**Krok 6.** Czekoladę połam na kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) – miska nie powinna dotykać wody. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj 2–3 łyżki jogurtu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie jogurtu do gorącej czekolady wyrównuje temperatury i zapobiega zsiadaniu się masy, gdy połączysz ją z resztą jogurtu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj białej czekolady – ma niższy próg spalenia niż gorzka, więc wystarczy delikatne ciepło.

**Krok 7.** Żelatynę (1 łyżeczkę) wsyp do 4 łyżek gorącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odczekaj 2–3 minuty, aż lekko przestygnie, a następnie wmieszaj do rozpuszczonej czekolady z jogurtem.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie żelatyny przed dodaniem do czekolady zapobiega przegrzaniu masy i jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczyna tężeć zanim ją dodasz, podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 8.** Pozostały jogurt (ok. 120 g) wymieszaj z 3 łyżkami cukru w misce, a następnie wlej do niego masę czekoladowo-żelatynową, cały czas mieszając łyżką, aż powstanie gładki krem.
- *Dlaczego:* Jogurt w temperaturze pokojowej nie zestala żelatyny zbyt szybko i pozwala na swobodne wymieszanie składników.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna tężeć za szybko, postaw miskę na chwilę nad gorącą wodą i lekko wymieszaj.

**Krok 9.** Krem z białej czekolady wylej powoli na stężały mus owocowy w tortownicy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw deser do lodówki na kolejne 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie kremu na stężały spód zapobiega mieszaniu się warstw i utrzymuje wyraźną granicę między nimi.
- *Pro tip:* Możesz wylać krem na łyżkę trzymaną nad powierzchnią musu – spowolni strumień i delikatnie rozleje krem.

**Krok 10.** Wyjmij deser z lodówki, delikatnie odepnij zapięcie tortownicy i zdejmij bok formy. Wierzch udekoruj świeżymi truskawkami (300 g) pokrojonymi lub całymi oraz listkami świeżej mięty.
- *Dlaczego:* Wyjęcie z dobrze schłodzonej tortownicy jest łatwiejsze i zmniejsza ryzyko uszkodzenia deseru.
- *Pro tip:* Jeśli charlotte nie chce się łatwo oddzielić od ścianki, przejedź cienkim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę agar-agarem?**

Tak, agar-agar zadziała w tej recepturze. Użyj ok. połowy podanej ilości żelatyny, gdyż agar jest silniejszym środkiem żelującym. Pamiętaj, że agar musi być zagotowany, a nie tylko rozpuszczony w gorącej wodzie.

**Jak długo charlotte można przechowywać w lodówce?**

Deser jest najlepszy w dniu przygotowania lub następnego dnia. W szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą wytrzyma w lodówce do 2 dni. Po tym czasie biszkopty mogą zbytnio nasiąknąć kremem i stracić kształt.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Do musu owocowego możesz użyć mrożonych truskawek – przed gotowaniem nie musisz ich rozmrażać. Do dekoracji jednak zdecydowanie lepiej sprawdzą się świeże, bo mrożone po rozmrożeniu tracą kształt i wydzielają dużo soku.

**Czy tortownica o innej średnicy nadaje się do tego przepisu?**

Przepis jest skalowany na tortownicę ø16 cm. Przy większej formie (np. 20 cm) musisz zwiększyć ilość składników o ok. 50–60% i użyć więcej biszkoptów do wyłożenia boków.

**Dlaczego mój krem czekoladowy zrobił się grudkowaty?**

Grudki powstają najczęściej, gdy zimny jogurt zostanie dodany bezpośrednio do gorącej czekolady lub gdy żelatyna nie była w pełni rozpuszczona. Upewnij się, że jogurt ma temperaturę pokojową, a żelatyna jest klarowna przed mieszaniem.

**Czy charlotte można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to idealne ciasto na dzień wcześniej. Przygotuj je wieczorem, wstaw do lodówki na całą noc, a dekorację ze świeżych truskawek dodaj tuż przed podaniem.